DA
en
Pocheret grøntsager
Ved pochering bliver grøntsagerne tilberedt lige under kogepunktet, hvilket er med til at give dem en lækker konsistens med bid i, uden at grøntsagerne bliver overkogte.
Med denne opskrift kan du pochere mange forskellige slags grøntsager. Det er både en nem og god måde, at få mere grønt på tallerkenen, og så klarer det automatiske program selve kogningen for dig.
Ingredienser
Pocheret grøntsager
1.5 l Vand
1 spsk. Salt
Grøntsager efter eget valg
Opskriftstrin
Pocher grøntsagerne
Skyl og evt. skræl dine grøntsager.
Kom vand, salt og grøntsager i gryden. Kom låg på og start programmet, sørg for at du sætter din kogeplade på “P”. Først bringes vandet i kog, derefter sænkes temperaturen til 95 ºC, så grøntsagerne pocheres.
Små fine grøntsager skal have omkring 10-15 minutter. Grovere eller større stykker af grøntsager skal have længere tid. Mærk efter med en spids kniv eller en kødnål, eller smag på dem. I afsnittene herunder angiver vi mere præcise tilberedningstider til specifikke grøntsager.
Asparges, tynde grønne
Tilberedningstider for tynde grønne asparges:
Sprøde: 2 minutter
Al dente: 4 minutter
Gennemtilberedte: 5 minutter
Hvis dine asparges er meget tykke, skal tilberedningstiden muligvis øges.
Aspargesbroccoli
Tilberedningstider for aspargesbroccoli:
Sprøde: 3-6 minutter
Al dente: 6-10 minutter
Gennemtilberedte: 15 minutter
Broccoli i buketter
Tilberedningstider for broccoli:
Al dente: 12 minutter
Gennemtilberedte: 25 minutter
Grønner bønner, små haricot vert
Tilberedningstider for grønne bønner af typen haricot vert:
Al dente: 10-12 minutter
Gennemtilberedte: 25-30 minutter
Grønne bønner, alm.
Tilberedningstider for almindelige grønne bønner:
Al dente: 20 minutter
Gennemtilberedte: 25-30 minutter
Fennikel i skiver
Tilberedningstider for fennikel skåret i skiver:
Sprøde: 3 minutter
Fennikel bliver ikke god af at pochere længe ved denne metode, så vi anbefaler en kort pochering, så du får let tilberedt, men sprød fennikel.
Gulerødder i ½ cm skiver eller små snack gulerødder
Tilberedningstider for gulerødder skåret i ½ cm skiver og små snack gulerødder:
Sprøde: 3 minutter
Al dente: 6 minutter
Gennemtilberedte: 25 minutter
Noter
Vi har også testet sugar snaps, porrer og forårsløg, men de bliver ikke så gode med denne metode. Derfor anbefaler vi ikke disse grøntsager.
Hvis du ønsker mere smag til dine grøntsager, er der flere ting du kan tilsætte kogevandet:
– 1 spsk. sukker.
– Olie eller smør. Dette gør at grøntsagerne bliver mere blanke og lækre at se på i længere tid, når de bliver taget op.
– Saften og skallen fra ½ citron. Det er også godt med en halv citron. Pres saften ud af den, og smid skallen med ned. Det giver syre og aroma.
– Krydderurter giver også god smag, brug hvad du lige har eller foretrækker. Du kan bruge både friske og tørrede.
– 1 fed knust fed hvidløg, du behøver hverken at pille eller hakke det.
– Tilbered grøntsagerne i fond eller bouillon.
FAQ
Om grøntsager
Spørgsmål tilberedning af grøntsager
Hvad er pochering?
Når der er tale om pochering, er det en mildere tilberedning end kogning. Metoden bruges ofte til æg, som et alternativ til det klassiske hård- eller blødkogte æg.
Pochering kan også bruges til mange andre råvarer, det bruges ofte til sarte råvarer. Fisk er bl.a. populært at tilberede pocheret, men man kan også pocherer grøntsager, hvilket vi gør i denne opskrift.
Ved at pocherer grøntsager, får du tilberedte grøntsager, men hvor du ikke har kogt alt tekstur og næring ud af dem. Vores opskrift og automatiske ét-kliks program er et universelt program, og kan bruges til stort set alle grøntsager.
Hvordan koger man gulerødder?
Du kan vælge at koge gulerødder, eller du kan vælge at pocherer dem. Når der er tale om kogning, er vandet typisk på 100 °C, hvor vandet altså bulderkoger. Ved pochering koger vandet ikke og giver derfor en blidere tilberedning. I vores automatiske ét-klik program har vi sat temperaturen til 95 °C. Ved denne temperatur kan du pocherer de fleste grøntsager.
Så overvej, om du skal pocherer gulerødderne næste gang. Resultatet er stadig tilberedte gulerødder, men med mere tekstur og næring.
Hvilke grøntsager kan pocheres?
Som udgangspunkt kan alle faste grøntsager pocheres. Vi vil anbefale at du undersøger, hvilke grøntsager der er i sæson. Kvaliteten af disse grøntsager vil typisk være højere end grøntsager som er ude af sæson.
Meget vandholdige grøntsager, såsom agurk og salat kan godt pocheres, men strukturen bliver meget ændret, og de fleste foretrækker at spise disse grøntsager rå.
Flere opskrifter på grøntsager
-
Stegt spidskål med hasselnødder
Stegt spidskål er super lækkert som tilbehør til både kød og fisk. I denne opskrift har vi valgt at krydre med citronsaft og rosmarin, toppet med hasselnødder.
-
Kold kartoffelsalat med cremefraiche dressing
Kog kartofler med Ztove og opnå den helt rigtige faste konsistens, som er rigtig god til kartoffelsalat. Kartoflerne holder formen og bliver ikke most ud, når du rører salaten sammen.
-
Kogte majskolber med chilismør
Pocher dine majskolber ved 95 ºC, så får du en mere nænsom tilberedning uden risiko for, at det koger over.
-
Glaserede grøntsager
En klassisk fransk grøntsagsret - en simpel og smagsfuld måde at tilberede grøntsager på.
-
Smørstegte rosenkål
Steg rosenkål i smør ved 160 °C, og du får perfekt tilberedt rosenkål, der ikke smager bittert.
-
Stegt squash-salat med feta
Med temperaturstyring kan du nemt stege squashen ensartet til denne lækre sommersalat.
-
Grøntsagsmos – til børn og voksne
Denne opskrift er en del af vores Masterclass med Christian Jacobsen - I opskriften får du både en råmos som du kan fryse ned til senere brug, og tips og tricks til, hvordan du kan smage den til med grøntsager fra dit køleskab.
-
Pocherede aspargesbroccoli
Få nemt flere grøntsager ind i din hverdag. Med denne opskrift giver du din aspargesbroccoli mere smag, ved at pochere dem i en smagsfyldt kogelage, så får du både smagfulde og veltilberedte aspargesbroccoli.
-
Smørstegt hjertesalat med rygeostcreme
Pandestegt salat med rygeostecreme er en lækker og lidt anderledes grøntsagsret.
-
Sprød og sød aubergine tapas
Temperaturstyring gør det nemt at kontrollere oliens temperatur under friturestegning, så du undgår, at sarte grøntsager brænder hurtigt på. Prøv denne lidt anderledes snack med sprøde og lækre aubergine chips.
-
Pocherede grønne asparges
Næste gang du skal tilberede grønne asparges så prøv at pocherer dem. Det giver dem en ekstra god smag og den helt rigtige konsistens.
-
Pocheret spidskål med cremet smørsauce
Pochering ved 95 ºC sikrer en kål med en god konsistens. Server din spidskål med en syrlig og cremet smørsauce, og du har det ultimative grøntsagstilbehør.
Relaterede opskrifter
-
Stegt squash-salat med feta
Med temperaturstyring kan du nemt stege squashen ensartet til denne lækre sommersalat.
-
Smørstegte rosenkål
Steg rosenkål i smør ved 160 °C, og du får perfekt tilberedt rosenkål, der ikke smager bittert.
-
Sprød og sød aubergine tapas
Temperaturstyring gør det nemt at kontrollere oliens temperatur under friturestegning, så du undgår, at sarte grøntsager brænder hurtigt på. Prøv denne lidt anderledes snack med sprøde og lækre aubergine chips.
-
Cremet gulerodssuppe
En varm skål med cremet gulerodssuppe er perfekt på en kold dag. Med temperaturstyring kan du nemt lade suppen simre i ro og mag uden risiko for, at den koger over.
-
Smørstegt hjertesalat med rygeostcreme
Pandestegt salat med rygeostecreme er en lækker og lidt anderledes grøntsagsret.
-
Syltede rødløg
Syltede rødløg er lækkert til hotdogs, en god burger eller på en frisk salat. Giv løgene et opkog i eddikelage ved 105 ºC i et par minutter, så bliver løgene tilberedt let, uden risiko for at de koger over.
-
Kogte majskolber med chilismør
Pocher dine majskolber ved 95 ºC, så får du en mere nænsom tilberedning uden risiko for, at det koger over.
-
Honningglaserede gulerødder
Lav honningglaserede gulerødder som tilbehør til din aftensmad. Med temperaturstyring får du en nem og jævn tilberedning og resultatet er flotte glaserede og karamelliseret gulerødder med bid i.
