DA
en
Glaserede grøntsager
Glaserede grøntsager er en af de mest klassiske måder at tilberede grøntsager på i det franske køkken. Det er grøntsager der skæres i små stykker og tilberedes i en blanding af fond, citronsaft, smør og sukker. Fonden koges ind, så det blive en tyk lage der dækker grøntsagerne, der stadig skal have lidt bid til sig. Sødt, surt og lækkert.
Ingredienser
Grøntsager
350 g Gulerod
300 g Bladselleri
350 g Perleløg
Glasering
50 g Smør
1 dl Sukker
2 dl Lys hønsefond
1 dl Citronsaft
1 tsk. Salt
Opskriftstrin
Klargør grøntsagerne
Skyl og skræl grøntsagerne. Skær dem i mundrette bidder, 2-3 cm store. Du skal ende op med 1 kg grøntsager i mundrette bidder – du kan erstatte gulerødder, løg og bladselleri med dine yndlings grøntsager. Det er dog vigtigt at grøntsagerne er i nogenlunde lige store stykker, for at de bliver møre på samme tid.
Steg grøntsagerne
Brug den store 28 cm pande og tænd for 175 °C. Tilsæt smør, sukker og grøntsager og steg i 5 minutter.
Glacer grøntsagerne
Sænk temperaturen til 115 °C. Tilsæt derefter hønsefond, citronsaft og salt.Kog fonden ind, indtil grøntsagerne er dækket af en tyk sirup. Det tager ca. 20-25 minutter.Hvis du ikke synes at grøntsagerne er møre nok, når væsken er fordampet, så tilsæt 1 dl ekstra fond eller vand og fortsæt med at koge ind til grøntsagerne er som du foretrækker dem.
