DA
Råvarer i sæson i januar
Råvarerne spiller en afgørende rolle for den endelige ret, og de bedste får du, når du køber dem i sæson.
Hvilke råvarer er i sæson i januar?
Sæsonens råvarer skifter måned for måned, og du får de bedste og billigste råvarer ved at vælge det, der er i sæson lige nu. Januar er ikke en måned, hvor du finder mange nye og friske danske råvarer, men der er stadig masser af gode råvarer, der er i sæson, så du kan lave nogle lækre vinterretter. Det handler blot om at vide, hvordan du tilbereder råvarerne korrekt.
I januar er det primært kål, rodfrugter og løg, der er i sæson. Nogle kåltyper kan stå ude hele vinteren og høstes løbende, men ellers er både kål, løg og rodfrugter grøntsager, der holder sig friske hele vinteren, hvis de opbevares korrekt. Vildtkød er også i sæson, da jagtsæsonen i Danmark går til udgangen af januar.
Januars råvarer
Kål
Kål er én af de grøntsagstyper, du finder meget af i vinterhalvåret. Noget kål som hvidkål og rødkål høstes om efteråret og kan ved den rigtige opbevaring holde sig helt til foråret. Andre kåltyper som grønkål og rosenkål, kan godt tåle frost, og kan derfor blive i jorden henover vinteren og blive høstet efter behov. Nogle af de kåltyper der er i sæson i januar indbefatter:
Grønkål, hvidkål, rødkål, savojkål, rosenkål og kinakål.
Rodfrugter
Der er en masse rodfrugter i sæson i januar, primært fordi rodfrugter er en grøntsag, der har lang holdbarhed, når den bliver opbevaret ved de rigtige forhold. Rodfrugter høstes i efteråret inden jorden fryser, men kan holde sig i flere måneder, og er derfor én af de danske råvarer du kan få hele vinteren. Rodfrugter du kan få i januar inkluderer blandt andet: Gulerødder, jordskokke, kartofler, kålrabi, pastinakker, persillerødder, knoldselleri og rødbeder.
Andre grøntsager i sæson
Det er ikke kun kål og rodfrugter, der er i sæson, du finder også: Julesalat, løg, porre og østershat.
Kød i sæson
Den måde kød bliver produceret på i Danmark, gør at ikke meget kød har en decideret sæson. Dog er vildtkød en undtagelse. Jagtsæsonen går fra oktober til januar og derfor er vildtkød i sæson. Af vildt i sæson finder du blandt andet: Kronhjort, dådyr, hare og fasan.
Gode retter med januars råvarer
Rodfrugter egner sig fremragende til både suppe, mos og til at blive ristet i ovnen eller på panden. Prøv for eksempel vores cremede gulerodssuppe, grøntsagsmos, cremet selleripuré eller honningglaserede gulerødder. Eller hvad med den helt klassiske klare suppe med kød- og melboller? Her er der både løg, gulerødder, porrer og knoldselleri i.
Kål er velegnet til salater, råkost og til at blive stegt på pande. Vi, hos Ztove, er ret begejstrede for pandestegt rosenkål i smør. Det er et fantastisk tilbehør til mange retter, og når du har kontrol over temperaturen, som du har med Ztove, kan du nemt stege i smør uden at bekymre dig om, at det branker for hurtigt.
Når vi taler om sæsonråvarer i januar, kan vi ikke komme uden om løg. Hvad med at lave en stor portion brunede bløde løg til din hakkebøf? Eller hvad med at prøve at lave hjemmelavede ristede løg til din hotdog? Med temperaturstyring er det nemt at holde den rigtige temperatur på olien, så løgene bliver perfekt sprøde uden at brænde på.
Krondyrfilet med svampesauce og stegt kål med estragon
I Danmark kan du købe vildtkød i jagtsæsonen, dvs. fra oktober til januar. Vi har derfor lavet tre opskrifter, der går godt sammen, og hvor du både får kød og grøntsager i sæson. Resultatet er en lækker rosastegt krondyrfilet, der smager skønt med denne svampesauce og denne lækre ret af stegt spidskål med estragon. I videoen herunder kan du se, hvordan du laver perfekt stegt krondyrfilet.
Bonusviden om kål og rodfrugter
Hvis du er mere nysgerrig på kål og rodfrugter, så tag et kig her, måske har vi et svar på dit spørgsmål.
Hvordan tilbereder man rodfrugter?
Rodfrugter kan koges og laves til en puré eller mos, de kan steges i ovn eller på pande, og nogle af dem som f.eks. gulerødder og rødbeder kan spises rå i salater.
Er rodfrugter sunde?
Ja, rodfrugter er sunde. Rodfrugter er grøntsager og indeholder derfor både fiber og en masse forskellige vitaminer og mineraler, som kroppen har brug for for at fungere optimalt.
Hvad er en rodfrugt?
En rodfrugt er en grøntsag. På rodfrugter er det roden vi spiser, dvs. den del af grøntsagen, der har vokset nede i jorden, det er også derfra rodfrugten har fået sit navn. Af rodfrugter kan der blandt andet nævnes: Gulerødder, pastinakker, rødbeder, knoldselleri, kartofler, jordskokker, persillerod, skorzonerødder m.fl.
Hvordan tilbereder man kål?
Du kan spise kål både råt, kogt, fermenteret, stegt og bagt. Kål gør sig godt rå, fintsnittet i en råkostsalat. Den er lækker når den er kogt eller pocheret, gerne med en god sauce – prøv f.eks. vores opskrift på pocheret spidskål med cremet smørsauce. Den smager også skønt, hvis den steges på pande, prøv derfor vores opskrift på pandestegt spidskål med hasselnødder eller smørstegt rosenkål.
Kan man fryse kål ned?
Ja, kål kan godt fryses. Blanchér først kålen kort. Ved blanchering fjernes bakterier fra kålens overflade. Frys derefter kålen ned i fryseegnede beholdere.
Kan man spise rå kål?
Ja, du kan godt spise rå kål. Du kan med fordel hakke eller skære det rigtig fint, så det er nemmere at tygge. Brug eventuelt et mandolinjern.
Giver kål luft i maven?
Kål er en meget fiberholdig grøntsag. Fiber er rigtig godt for os, da det er med til at aktivere tarmene og blodsukkeret. Fibre har desværre også den ulempe, at det kan give luft i maven. Der er dog også mange andre ting, der kan være med til at give luft i maven såsom sødemiddel, forstoppelse, antibiotika og forskellige sygdomme m.v.
Opskrifter med januars råvarer
-
Rosastegt krondyrfilet
Denne metode til at tilberede krondyrfilet sikrer et mørt og smagfuldt resultat. Kødet gives en stegeskorpe ved en høj temperatur på 200 °C, derefter steges det rosarødt ved 160 °C, så du får perfekt stegt vildt kød.
-
Cremet gulerodssuppe
En varm skål med cremet gulerodssuppe er perfekt på en kold dag. Med temperaturstyring kan du nemt lade suppen simre i ro og mag uden risiko for, at den koger over.
-
Smørstegte rosenkål
Steg rosenkål i smør ved 160 °C, og du får perfekt tilberedt rosenkål, der ikke smager bittert.
-
Svampesauce til vildt eller rødt kød
En svampesauce der smager som en vildtsauce, men er lavet helt uden vildtfond. Så kan du nemt få en smagsfuld sovs på bordet uden først at skulle koge en fond. Saucen er lavet med stegte svampe og blåskimmelost, som giver den dybde og smag, du ellers ville få fra vildtkødet.
-
Bløde brune løg
Lav lækre, bløde løg perfekte til hakkebøffer eller det, du ellers elsker at servere dem til. Ved 150 ºC kan du stege løgene bløde og lækre i smør uden risiko for, at smørret brænder på.
-
Grøntsagsmos – til børn og voksne
Denne opskrift er en del af vores Masterclass med Christian Jacobsen - I opskriften får du både en råmos som du kan fryse ned til senere brug, og tips og tricks til, hvordan du kan smage den til med grøntsager fra dit køleskab.
-
Honningglaserede gulerødder
Lav honningglaserede gulerødder som tilbehør til din aftensmad. Med temperaturstyring får du en nem og jævn tilberedning og resultatet er flotte glaserede og karamelliseret gulerødder med bid i.
-
Stegt spidskål med estragon
En hurtig og god grøntsagsret. Den milde og søde smag af spidskål kombineres her med den aromatiske smag af estragon og friskhed fra citron, hvilket resulterer i en lækker og alsidig ret. Retten toppes med parmasanost der giver ekstra dybde og smag.
-
Klar suppe med kød- og melboller
Hønsekødsuppe, eller klar suppe med kød- og melboller som vi kalder den, er en klassiker i det kolde halvår. I denne opskrift får du vores version baseret på en hjemmelavet suppefond.
-
Cremet selleripuré
Kog selleri til en cremet puré. Med temperaturstyring kan du koge sellerien i en blanding af vand, mælk og fløde uden risiko for, at det brænder på eller koger over.
-
Hjemmelavede ristede løg
Ristede løg er det perfekte tilbehør til grillede pølser - Og med temperaturstyrring er det nemt at holde din fritureolie på den rigtige temperatur, så du får perfekt sprøde ristede løg.
