DA
en
Klar suppe med kød- og melboller
Den helt klassiske hønsekødsuppe med kød- og melboller til det kolde halvår. Det vigtigste ved denne type supper er en god fond. Derfor skal man altid lave den selv.
Vil man lave det ekstra godt, kan man lave kødbollerne selv ved at koge små kugler af en frikadellefars og man kan lave melboller ved at koge små boller af en choux dej. Hvilket blot er en vandbakkelsesdej.
Ingredienser
Suppefond
200 g Gulerødder
100 g Løg
100 g Bladselleri
0.8-1 l Vand
1.5 kg Kyllingelår eller skroget fra en kylling
3-4 stk. Laurbærblade
5 stk. Peberkorn, hele
Suppefyld
0.5 stk. Knoldselleri
3 stk. Gulerødder
0.5 stk. Porre
250 g Kødboller
250 g Melboller
Opskriftstrin
Lav suppefonden
Skræl gulerødder og løg. Skær gulerødder, løg og bladselleri i grove stykker. Kom vand i en gryde og tilsæt kylling, grøntsager, laurbærblade og peberkorn. Sæt temperaturen til 99 °C. Lad alle ingredienserne simre så længe du orker. Mindst 1,5 time, men gerne 3 timer. Hæld fonden fra. Kyllingen kan du gemme og bruge til restemad, men ikke grøntsagerne, så kasser dem.
Forbered grøntsagerne
Skræl knoldselleri og gulerødder og skær dem i tern på ca. 1 cm. Skyl dem. Skær porren over på langs og skær den i halve ringe. Der kan sidde jord inde i porren, så skyl de halve ringe grundigt.
Blancher de hårdføre grøntsager
Sæt gryden med fond på 103 ºC. Tilsæt porre og knoldselleri og giv dem 5 minutter, for at tage den rå smag.
Varm bollerne op
Kød og melboller får en dårlig konsistens, hvis de koger og guleroden bliver også for blød. Så skru temperaturen ned til 90 °C. Tilsæt gulerodsternene, kødboller og melboller og varm det op i 5-10 minutter.
