Cremet selleripuré

Skræl og vask knoldsellerien og skær den i tern. Hvis det er en stor selleri, så passer det fint med at bruge halvdelen. Hvis det er en lille, så brug evt. den hele.Pil løg og hvidløg og skær dem i grove stykker.Kom det hele i en gryde og tilsæt vand, fløde og sødmælk, til det dækker grøntsagerne. Den præcise mængde er ikke så vigtig, der skal bare være 1/3 af hhv. vand, fløde og mælk og så nok til at grøntsagerne er dækket.Sæt temperaturen til 105 ºC.Lad det koge i ca. 15 minutter til grøntsagerne er helt møre, kogetiden afhænger også af størrelsen på grøntsagerne. Du skal nemt kunne masse et stykke knoldselleri ud med en gaffel.Det er vigtigt at grøntsagerne koges meget møre, så de kan mose helt ud. Hvis de er for hårde, så vil pureen ikke få sin lækre og luftige konsistens.

Tag grøntsagerne op af kogelagen med en hulske eller lignende og kom det over i en blender. Blend knoldsellerien helt glat, inden du begynder at tilsætte mere af væsken. Når knoldsellerien er blendet helt glat, så tilsæt lidt af den varme mælk/fløde som knoldsellerien har kogt i. Tilsæt lidt ad gangen til du får den ønskede konsistens. Den skal være rimelig tyk og glat.Smag til med salt og peber.Hvis du ikke skal servere puréen med det samme, så kom den tilbage i gryden og hold den varm ved 65 ºC.