DA
en
Svampesauce til vildt eller rødt kød
Denne svampesauce smager som en vildtsauce, men den er lavet helt uden vildtfond. I stedet for en fond er saucen lavet med stegte svampe og blåskimmelost, som giver den dybde og smag, du ellers ville få fra vildtkødet.
Saucen kombinerer sauterede svampe med en blanding af fløde, ost og timian, afrundet med et hint af ribsgele for balance. En enkel og velsmagende tilføjelse til ethvert måltid, men den er især et godt tilbehør til stegt vildkød, en rød bøf eller en god steg. Saucen tilbyder en klassisk smag med et moderne twist.
Ingredienser
Svampesauce til vildt og rødt kød
400 g Champignon
1 dl Vand
25 g Smør
1 dl Rødvin
0.5 l Piskefløde 38%
15 g Blåskimmel ost
1 tsk. Timian, tørret
Salt efter behov
2 spsk. Ribsgelé
Opskriftstrin
Forbered svampene
Start med at skære roden af svampene og børst dem fri for jord eller skyl dem, hvis det er nødvendigt. Skær svampene i skiver. Du kan bruge enten champignon eller østershatte afhængigt af din præference. Østershatte giver en mere intens smag, hvilket kan være en fin variation.
Steg svampene
Opvarm en pande til 190 °C.
Kom vand og smør på panden og tilsæt de skivede svampe.
Steg svampene under låg, indtil de har afgivet det meste af deres væske. Dette trin hjælper med at koncentrere svampenes smag og få dem til at smide vand hurtigere.
Fjern derefter låget og steg svampene uden låg i yderligere 5-10 minutter, indtil de får en god farve og bliver let brune.
Tilføj smagsgivere og lad saucen simre
Når svampene er stegte, så sænk varmen til 105 °C. Tilsæt rødvin, fløde, ost og timian til panden og lad det hele smelte sammen.
Roquefort er den traditionelle ost til vildtsauce, men hvis du foretrækker en mildere smag, kan du erstatte den med Saint Agur.
Lad saucen simre ved lav varme i 10-15 minutter. Dette giver tid til, at smagene kan udvikle sig og blande sig godt.
Smag saucen til
Smag til slut saucen til med salt og omkring 2 spiseskefulde ribsgele for en let sødme og balance i smagen.
Servering
Server saucen varm, ideelt over vildtkød eller som tilbehør til en vinterlig middag. Den rige smag af svampe, kombineret med den cremede tekstur og den dybe smag fra osten, skaber en udsøgt og fyldig sauce.
Husk at justere mængderne og ingredienserne efter smag og behov. Denne opskrift er fleksibel og kan nemt tilpasses for at skabe din perfekte sauce.
Noter
Du kan med fordel bruge østershatte i stedet for champignon.
Har du hønse-, kalve- eller vildtfond, så brug endelig et par deciliter af det i saucen. Eller tilsæt saucen til panden, hvor du har stegt dit kød, og kog det igennem i stegeresterne.
Du behøver ikke at tilsætte den ene deciliter vand til at begynde med, men det får svampene til at smide deres vand hurtigere.
Roquefort er standard blåskimmelosten til vildtsauce, men Saint Agur giver en lidt mildere smag.
