DA
en
Sous vide kyllingebryst
Når du laver kyllingebryst i sous vide, får du et jævnt tilberedt stykke kyllingekød, som er utroligt saftigt og mørt. Det er perfekt at lave på forhånd, og alt du skal gøre inden servering er at give kyllingebrystet en god stegeskorpe på panden. Steg kyllingebrystet i smør og tilsæt evt. krydderier, og du har et smagfuldt og saftigt kyllingebryst.
Ingredienser
Kyllingebryst sous vide
4 stk. Kyllingebryst med skind
2 tsk. Salt
Stegning
50 g Smør
4 stk. Hvidløgsfed, knust
efter behov Basilikum, frisk (eller andre krydderurter)
Opskriftstrin
Klargør til sous vide
Kom salt på kyllingebrysterne. Pak brysterne i hver sin vakuumpose og vakuummer dem. Når kyllingen er pakket enkeltvis, sikrer det cirkulation om hver pose og gør det også nemmere at køle eller fryse dem ned enkeltvis til senere brug.Kom teskeer i bunden af en gryde, så der kan komme vand hele vejen rundt om poserne. Kom vand og de vakuummerede kyllingestykker i gryden. Kyllingen skal være helt dækket med vand.
Tilbered sous vide
Vælg sous vide indstilling. Tryk på kogezonen og vælg forslaget til kyllingebryster i quickguiden, eller sæt den manuelt på 58 °C i 2½ time. Når brysterne er færdige, kan de steges med det samme. Du kan også vælge at køle dem ned og opbevare dem i op til 7 dage i køleskabet. Køler du kyllingen ned, så skal de varmes op igen inden du steger dem. Kom dem i en gryde med vand og indstil den til 55 °C i 45 minutter, så den er varmet op inden den gives stegeskorpe.
Stegning
Tag kyllingen ud af vakuumposen og tør dem godt af. Kødet skal være tørt for, at du kan give det en god stegeskorpe. Pil hvidløgene og hak dem groft. Sæt en pande på 130 °C og kom smørret på. Når smørret smelter ved 130 ºC, sprøjter det ikke. Tilsæt grofthakkede hvidløgsfed og lad dem stege et par minutter indtil de er gyldne. Kom basilikum i til sidst og steg indtil det er sprødt. Si krydderurter og hvidløg fra og kom det gyldne hvidløgssmør tilbage i panden. Øg temperaturen til 190 °C. Kom kyllingen på med skindsiden nedad og steg dem i 2 minutter. Vend dem og steg dem i 1 minut på den anden side.
Noter
Du kan fint vælge at undlade skridtet med hvidløg og krydderurter og bare stege kyllingen i rent smør.
FAQ
Om sous vide kyllingebryst
Retter med kyllingebryst
Kyllingebryster kan serveres til utroligt mange retter. Her får du tre bud på hvordan du kan servere dine kyllingebryster:
- Kyllingebryst med pocherede asparges, kogte kartofler og verdens nemmeste bearnaisesauce.
- Kyllingebryst med focaccia bagt i pande og pocheret aspargesbroccoli.
- Kyllingebryst med kold kartoffelsalat og nemt pandestegt hvidløgsbrød.
Temperature til kyllinge sous vide
Hvilken temperatur du skal bruge, når du tilbereder kylling ved sous vide, afhænger af hvilken udskæring du vil bruge. I denne opskrift har vi tilberedt kyllingebryster sous vide ved 58 °C (lav varme) i 2½ time, hvilket giver et mørt og saftigt kyllingebryst. Lige inden servering steges brystet hurtigt af ved 190 °C (høj varme) for at give det en god stegeskorpe.
Har du med en hel kyllinge at gøre, kan du trygt følge vores opskrift på hel kylling sous vide lige her.
Du kan også tilberede kyllingelår ved sous vide. Det finder du vores opskrift på lige her.
Flere opskrifter med kylling
-
Nem kyllingerisotto
Lav en nem og lækker risotto med den helt rigtige konsistens uden, at du behøver at røre i den konstant. I opskriften finder du temperaturer og tilberedningstider på den italienske klassiker.
-
Karrysovs med stegt kylling og ris
I denne opskrift får du både en velsmagende karrysovs, tynde og lækre kyllingestykker og ikke mindst perfekt tilberedte ris med vores riskoger program.
-
Sous vide kyllingelår
Med temperaturstyring kan du nemt tilberede kyllingelår ved sous vide, med fuld kontrol over resultatet. Du får et lækkert og saftigt stykke kyllingekød, som nemt kan tilberedes på forhånd og varmes op, når maden skal på bordet.
-
Stegte ris med sprødt kyllingebryst
Har du ris tilovers fra i går? Så er denne ret med stegte ris og et lækkert sprødt kyllingebryst den helt rette opskrift til dig.
-
Stegt kyllingebryst uden skind
Er du træt af at servere kyllingebryster, der er skåret over, fordi du er i tvivl om de er færdigtilberedte? Undgå det med denne opskrift, og få saftige og lækre kyllingebryster, hver gang!
-
Tarteletter med kylling i asparges
Prøv den klassiske mormor-ret tarteletter med kylling i asparges. I opskriften tilberedes kyllingekødet og fonden til saucen på samme tid. 103 ºC er den perfekte temperatur til dette, for så er der ingen risiko for, at fonden koger over.
-
Sous vide hel kylling
Når du tilbereder en hel kylling ved sous vide, bliver kødet lækkert og saftigt hele vejen rundt - slut med at brystet bliver tørt, fordi lårene skal have længere tid. Se hvordan i denne opskrift!
-
Sous vide kyllingebryst
Tilbered dine kyllingebryster i sous vide direkte i din gryde med Ztove. Du får et lækkert, mørt og saftigt stykke kød.
