Focaccia brød

8
02:00

Bag focaccia brød i panden og få en sprød og knasende skorpe, samtidig med at du får et saftigt brød fyldt med luftige huller.

I opskriften viser vi, hvordan du kan lave krydderolie ved 130 °C, hæve dejen ved 38 °C og bage brødet ved 170 °C i én og samme pande. Temperaturstyringen gør det nemt at kontrollere temperaturen, så du let kan tilpasse varmen på panden ud fra trinene i opskriften.

Ingredienser

Krydderolie

2 stk. Hvidløgsfed

1 dl Olivenolie

7 g Rosmarin

7 g Persille

7 g Oregano

7 g Basilikum

1 tsk. Salt

Dejen

3 dl Vand

10 g Gær

2 tsk. Salt

350 g Hvedemel

Opskriftstrin

1
Lav krydderolien

Hak hvidløgene lidt groft.

Tænd panden for 130 °C. Kom olien på panden og tilsæt hvidløg. Rist hvidløget i 5 minutter.

Si hvidløget fra og hæld olien tilbage i panden.

2
Tilsæt krydderier

Sænk temperaturen på panden til 38 °C.

Fjern stænglerne fra krydderurtene og kom bladende i olien. Bunden af panden skal dækkes med krydderurter. Drys salt over, brug gerne flagesalt.

Lad olien stå og trække smag imens du laver dejen.

3
Lav dejen

Opløs gæren i vandet.Tilsæt salt.

Tilsæt derefter halvdelen af melet. Så er det nemmest at fordele gæren.

Kom resten af melet i og bland det indtil det er en stor klump uden tørt mel eller store klumper. Dejen behøver ikke blive æltet mere end 1 minuts tid med en grydeske eller lignende.

4
Hæv dejen

Kom dejen ovenpå krydderolien.

Panden må ikke være 130 °C som til hvidløgene, så kan du slå gæren ihjel. Det gør dog ikke noget at panden ikke er kølet helt ned til de 38 ºC, den er indstillet til. Det er okay hvis den er 50-60 ºC, når dejen kommes på. Den falder hurtigt i temperatur.

Træk dejen lidt ud, så den bliver fladet lidt ud. Dejen behøver ikke at dække hele panden, det er okay, hvis der er ca. 5 cm rundt i kanten.

Lad dejen hæve under låg i 1 time ved 38 °C.

5
Bag brødet

Øg temperaturen til 170 °C.

Bag brødet i 30 minutter, med låg på. Brug låget til at vende dejen om. Hæld brødet over på låget, så den ubagte side er opad. Kom panden over låget og vend hurtigt pande og låg om, så den bagte side kommer opad i panden.

Bag brødet i 15 minutter på den anden side.

Fjern derefter låget og bag de sidste 5 – 10 minutter uden låg. Så overskydende vand kan dampe af.

6
Afkøling

Læg brødet over på en rist og lad det køle i mindst 20 minutter inden servering. Køl helst brødet af på en rist, så det kan holde sig sprødt i bunden.

Noter

Du skal ikke bruge en alt for dyr olivenolie til det. Den vil alligevel miste smagen.

Du kan også bruge 100 g smør i stedet for olie. Så skal den blot bages ved 165 °C i stedet for, og helt uden låg på side 2, da der også er vand i smør.

Du kan også lave den uden krydderurter, men blot med salt.

Opskriften er til 28 cm panden. Vil du bruge en 24 cm pande skal du bare bruge 2/3 af opskriften. Dvs. gange hver mængde med 0,7.

FAQ

Om focaccia brød

Spørgsmål om tilberedning af focaccia brød

Hvor længe skal dejen til focaccia hæve?

Der er lige så mange holdninger om hævetiden på focaccia brød, som der er opskrifter. Vi har valgt at lave en opskrift, hvor vi hæver dejen så kort tid som muligt, så du hurtigt kan få et lækkert brød på bordet.

Ved at hæve dejen i en pande ved 38 ºC, giver vi gæren de bedste forudsætninger, og vi kan derfor nøjes med at lade dejen hæve i 1 time. Hvis du hæver dejen på køkkenbordet, er du nok nødt til at give den lidt længere tid. Gær fungerer bedst ved 37-38 ºC. Ved stuetemperatur (21 ºC) går det lidt langsommere for gæren.

Meget mere brød

Find flere opskrifter