Verdens nemmeste bearnaise

Verdens nemmeste Bearnaisesauce

4
00:15

I en almindelig, traditionel bearnaise smelter man smørret i en gryde for sig selv for at fjerne vallen. I denne opskrift laver vi derimod bearnaisesaucen i kun én gryde. På den måde kommer vallen fra smørret med i saucen, hvilket giver en nuanceret smag.

Denne fremgangsmåde er mere eller mindre kun mulig med temperaturstyring, fordi vi kan sætte temperaturen så præcist som vi kan. I opskriften får du alle de vigtige temperaturer du skal bruge, og følger du trinene nøje ender du med en lækker cremet og velsmagende bearnaisesauce som ikke skiller.

Ingredienser

Bearnaise

2 spsk. Bearnaiseessens (købt eller hjemmelavet)

Salt efter behov

200 g Smør

2 stk. Æggeblomme

2 spsk. Estragon (frisk eller tørret)

1 spsk. Kørvel (kan undlades)

Opskriftstrin

1
Monter smørret

Skær smørret i lidt store tern. Sæt en gryde på 75 ºC. Kom bearnaiseessens og salt i gryden. Rør rundt i gryden imens du tilsætter smørternene lidt ad gangen. Ret hurtigt skal det begynde at blive en cremet lidt tynd sovs. Det er vigtigt først at tilsætte væsken og først derefter tilsætte smørret. Bliv ved med at piske i mellemhøjt tempo imens smørret smelter, ellers monterer smørret ikke til en creme. Hvis smørret først er smeltet og har skilt sig i væske og fedt, så virker metoden ikke. Se videoen for fremgangsmåden, hvis du er i tvivl.

2
Tilsæt æggeblommer

Når alt smørret er rørt ud sænkes temperaturen til 60 ºC. Tilsæt derefter æggeblommerne under piskning. Tilsæt hakket estragon og evt. kørvel. Tørret estragon kan sagtens bruges. Server saucen med det samme, eller kom låg på og lad den holde sig varm ved 58 ºC.

Noter

Hvis du ønsker en tykkere sauce, så tilsæt 3 æggeblommer i stedet for 2.

Er din sauce lidt for tyk, så tilsæt et par dråber vand.

FAQ

Om bearnaisesauce

Spørgsmål om bearnaise

Hvordan får du en bearnaise til at være tykkere?

Er du kommet til at tilsætte for meget væske til din bearnaise, så den er blevet alt for tynd? Så er løsningen faktisk nemmere end du tror. Alt du skal gøre er at tage låget af og lade saucen stå ved 60 °C indtil du skal spise den. På den måde fordamper noget af væsken, og bearnaisen bliver derfor tykkere i konsistensen.

Er du modsat kommet til at lave bearnaisen for tyk, kan du roligt komme et par dråber koldt vand i og røre rundt. På den måde gør du stille og roligt saucen tyndere, pas dog på ikke at tilsætte for meget vand.

Kan en bearnaise varmes op igen?

Hvis du ikke fik spist alt din bearnaise sauce fra dagen før, kan du roligt varme den op igen. Det er vigtigt at den har stået på køl, af ren og skær hygiejniske årsager, men det er ligeså vigtigt, at den bliver varmet ordentligt igennem, hvis du vil undgå ondt i maven.

Varm først en æggeblomme op ved 60 °C. Tilsæt derefter bearnaisesaucen lidt ad gangen under omrøring. Skulle det resultere i at saucen bliver for tyk, kan du komme et par dråber koldt vand i til sidst. Det er efter vores erfaringer den bedste måde at varme bearnaise op på.

Flere saucer med Ztove

Find flere opskrifter