DA
en
Sous vide kyllingelår
Kyllingelår bliver gode og møre med sous vide. Sous vide er også en forrygende måde at tilberede mad på og så varme det op i løbet af ugen. Så det er en god opskrift at have i arsenalet.
Kyllingelårene vakuumpakkes og pocheres over lang tid, hvilket gør dem super møre og saftige – og med temperaturstyring kan du nemt lave sous vide direkte i din gryde.
Ingredienser
Sous vide kyllingelår
4 stk. Kyllingelår
2 tsk. Salt
Stegning
50 g Smør
3 stk. Hvidløgsfed, knust
efter behov Rosmarin
Opskriftstrin
Vakumpak lårene
Kom salt på kyllingelårene. Pak lårene ned enkeltvis i hver sin vakuumpose og vakuummer dem. Når kyllingen er pakket enkeltvis, er det nemmere at tage en pose op ad gangen og at få plads til dem i ens gryde. Det giver også bedre cirkulation af vandet.
Sous vide
Kom teskeer eller en rist i bunden af en gryde for at sikre cirkulation, så vandet kommer ordentligt rundt om kyllingen. Kom kyllingen i gryden og dæk den med vand. Vælg sous vide indstilling. Klik på kogezonen og vælg kyllingelår i quickguiden, eller sæt den manuelt til 63 °C i 4 timer.
Stegning
Når lårene er tilberedt sous vide, kan de steges med det samme. Tag kyllingen ud af vakuumposen og tør dem godt af. Kødet skal være tørt for, at du kan give det en god stegeskorpe. Pil hvidløgene og hak dem groft. Sæt en pande på 130 °C og kom smørret på. Når smørret smelter ved 130 ºC, så sprøjter det ikke. Tilsæt grofthakkede hvidløgsfed og rosmarin og steg det gyldent i smørret. Si krydderierne fra. Øg temperaturen til 190 °C. Kom kyllingen på med skindsiden nedad og steg dem i 3 minutter. Vend dem og steg dem i 1 minut på den anden side. Du kan også vælge at køle kyllingen ned og opbevare den i køleskabet i op til 7 dage. Når du skal servere kyllingen, så varm den først op i en gryde med vand ved 55 °C i 1 time, derefter kan du stege dem som beskrevet herover.
Noter
På billedet til opskriften er kyllingen serveret med en nem og lækker tomatsovs, som du kan finde opskriften på lige her.
FAQ
Om kyllingelår
Spørgsmål om kyllingelår
Hvor lang tid skal kyllingelår have?
Hvor lang tid kyllingelår skal have, kommer an på, hvordan du ønsker at tilberede dem. Du kan vælge at stege dem på panden, i ovnen eller lave dem sous vide, som vi har gjort i denne opskrift.
Ved at lave kyllingelår sous vide bliver kyllingekødet meget saftigt og mørt, på en måde som du ikke kan opnå ved at stege det i ovnen. Tilbered kyllingelårene ved 63 °C (lav varme) i 4 timer.
Tilbehør til kyllingelår
Det er næsten kun fantasien der sætter grænser for, hvilket tilbehør du kan serverer til kyllingelår. Vi anbefaler, at du balancerer mellem grøntsager og stivelse, evt. med en sauce eller dressing til.
Du kan f.eks. vælge stivelse i form af kogte kartofler, ris eller pasta. Af grønt er et godt bud pocheret grøntsager eller stegte grøntsager såsom stegte spidskål med hasselnødder eller smørstegte rosenkål.
Hvad angår saucen, så prøv en god bearnaisesauce eller den nemmeste tomatsovs.
Tilbehør til kyllingelår
-
Pocherede aspargesbroccoli
Få nemt flere grøntsager ind i din hverdag. Med denne opskrift giver du din aspargesbroccoli mere smag, ved at pochere dem i en smagsfyldt kogelage, så får du både smagfulde og veltilberedte aspargesbroccoli.
-
One-pot cremet pesto pasta
Denne one-pot pasta er både nem og lækker, du kan tilpasse den efter de råvarer du har tilgængeligt, fremgangsmåden er den samme.
-
Verdens nemmeste tomatsovs
En god tomatsauce kan bruges til alverdens ting, f.eks. som pastasauce, til pizza, tilbered fisk eller kylling i den, eller tilsæt en masse ekstra grøntsager og kikærter og du har en sund og hurtig aftensmad. Denne sauce er nem at lave og fyldt med smag.
-
Riskoger til hvide og brune ris
Nu er det slut med at hive riskogeren ud af skabet. Med dette riskoger program kan du lave lige præcis de ris, som du har brug for til din ret.
-
Kold kartoffelsalat med cremefraiche dressing
Kog kartofler med Ztove og opnå den helt rigtige faste konsistens, som er rigtig god til kartoffelsalat. Kartoflerne holder formen og bliver ikke most ud, når du rører salaten sammen.
