Sprøde pomfritter af ovnbagte kartofler, friture med ztove

Hjemmelavede pomfritter af ovnbagte kartofler

4
02:00

Sprøde hjemmelavede pomfritter er slet ikke så besværlige at lave som du måske går og tror.

I afsnit 3 af vores masterclass med Max Rasmussen kan du se, hvordan han frituresteger forbagte bagekartofler. Vi tør godt løfte sløret for, at han var ret tilfreds med resultatet.

Med denne opskrift får du en nem og overskuelig fremgangsmåde, lige fra bagning af kartoflerne, til friturestegningen og hvor meget olie du skal bruge. Følger du opskriften og Max Rasmussens tips fra hans masterclass, kan du næsten ikke undgå at ende med andet end de bedste hjemmelavede pomfritter.

Ingredienser

Hjemmelavet pommes frites

5 stk. Bagekartofler

1.5 l Fritureolie

1 tsk. Salt

Opskriftstrin

1
Bag kartoflerne

Skyl kartoflerne og prik huller i dem med en kniv. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn ved 200 °C, indtil de har en indre temperatur på 99 °C. Det tager 1-1½ time, afhængigt af kartoflernes størrelse. Kom kartoflerne i køleskabet og lade dem køle af i mindst 8 timer. Det er en vigtig del af opskriften, da det ændrer kartoflernes stivelsesstruktur. Så ikke noget med at springe det over.

2
Klargør pomfritterne

Fjern skrællen fra de kolde kartofler. Det behøver ikke være pænt, det må gerne være lidt rustikt, så bliver pomfritterne mere sprøde. Del hver kartoffel i 8 både. Riv dem gerne over med fingrene hvis du kan. Jo mere grov overflade der kommer, jo sprødere bliver fritterne. Brug en kniv, hvis det er nødvendigt.

3
Steg pomfritterne

Kom olie i gryden og tænd den på 200 °C. Bunden af gryden når 200 ºC længe før alt olien, så lad olien varme i ca. 10 minutter. Kom kartoflerne i olien og steg dem i 7-10 minutter, de skal være helt dækket af olien. De kan godt tåle at blive lidt mørke i kanten. Det vigtigste er at de er gyldne på fladerne, ellers mister de sprødheden. Tag kartoflerne op med en hulske, lad dem dryppe af på noget fedtsugende papir og drys dem med salt efter smag. Gentag til alle kartoflerne er blevet stegt.

FAQ

Om pomfritter

Spørgsmål om hjemmelavede pomfritter

Er der gluten i pomfritter?

Som udgangspunkt, nej. Kartofler indeholder ingen gluten, så laver du pomfritter helt fra bunden selv, som vi gør i denne opskrift, så er der ingen fare på fære.

Køber du derimod frosne pomfritter i et supermarked eller i en restaurant, er der dog en risiko for, at de indeholder gluten eller spor af gluten. Det er derfor altid en god idé at dobbelttjekke emballagen eller spørge dem, der serverer pomfritter for dig.

Hvordan laver jeg de bedste hjemmelavede pomfritter?

Der er flere ting at have med i sine overvejelser, når du skal lave pomfritter fra bunden af. Til at starte med kan det være en god idé, at sætte sig ind i, hvilke kartofler du har med at gøre. Sukkerindholdet i kartoflerne er nemlig varierende fra sort til sort, hvorfor nogle kartofler hurtigere bliver mørkere end andre.

I denne opskrift bruger vi bagekartofler til vores hjemmelavede pomfritter. Vi starter med at bage dem ved 200 °C indtil de er 99 °C indvendigt. Det tager typisk ca. 1 til 1.5 time.

Herefter skal de køles ned i mindst 8 timer, hvorefter vi kan pille skrællen af kartoflerne og dele dem i både. Så er de klar til at blive friturestegt. Hvordan du skal friturestege dem, kan du se i opskriften ovenover.

Masterclass med Max Rasmussen

Se alle afsnit