Hjemmelavede pomfritter af ovnbagte kartofler
Vi har gjort en ellers omstændelig tilgang til hjemmelavede pomfritter, simpel, overskuelige og ikke mindst tidsbesparende.
Start med at bage dine kartofler ved 200 ºC i en almindelig ovn i ca. 1 time alt efter størrelsen på kartoflerne. Det vigtige er, at de får en kernetemperatur på 99 ºC. Dette gør at væsken trækker ud af kartoflerne, hvilket er afgørende for sprødheden af slutresultatet. Når kartoflerne er færdigbagte i ovnen, skal de køles ned i mindst 8 timer. Så du kan med fordel bage kartoflerne dagen før du vil lave pomfritterne.
Kartoflerne skal køles ned for at stivelsen i kartoflerne ændrer sig til det vi kalder resistent stivelse. Dette giver de bedste hjemmelavede pomfritter med et sprødt ydre, og et blødt kartoffelmos-agtigt indre – ligesom vi gerne vil have. Den resistente stivelse gør også, at vi får en mere jævn og sprød stegning, og samtidig får den lækre brune farve på vores pommes frites.
Temperaturer
Det er svært at sætte en præcis temperatur, som kan bruges til alle kartoffelsorter. De indeholder nemlig alle sammen forskellige mængder af sukker, hvilket har stor betydning for både temperatur og tilberedningstid.
Vi starter som udgangspunkt med at sætte temperaturen på 200 ºC (høj varme). Bunden af gryden når temperaturen, før alt olien gør. Derfor er det vigtigt at lade gryden stå og varme i mindst 10 minutter yderligere, så vi er sikre på at olien også når de 200 ºC.
Bliver den første portion af pommes frites for mørke i farven, kan du med fordel sænke temperaturen til 180 ºC (medium varme). Det er et højt sukkerindhold i kartoflerne, som gør, at dine pommes bliver mørke for hurtigt – derfor ændrer vi temperaturen.
Vær opmærksom på, at hvis du ændrer på temperaturen, skal du formentligt også justere lidt på tilberedningstiden. Men tilberedningstiden kommer også an på størrelsen på dine kartofler, så generelt er det en god idé at smage på dem, når du tror de er ved at være der – pas på de er varme!
Tips og tricks
Temperaturstyring hjælper dig med at holde en konstant temperatur på olien. Du skal altså ikke være nervøs for, at olien overstiger den valgte temperatur, så dine pommes frites bliver forkullet.
Når olien holder op med at syde, boblerne bliver mindre og dine pommes frites begynder at flyde – så er det tegn på, at de er ved at være færdige.
Ingredients
Hjemmelavet pommes frites
5 stk. Bagekartofler
1.5 l Fritureolie
1 tsk. Salt
Opskriftstrin
Bag kartoflerne
Skyl kartoflerne og prik huller i dem med en kniv. Bag kartoflerne i en forvarmet ovn ved 200 °C, indtil de har en indre temperatur på 99 °C. Det tager 1-1½ time, afhængigt af kartoflernes størrelse. Kom kartoflerne i køleskabet og lade dem køle af i mindst 8 timer. Det er en vigtig del af opskriften, da det ændrer kartoflernes stivelsesstruktur. Så ikke noget med at springe det over.
Klargør pomfritterne
Fjern skrællen fra de kolde kartofler. Det behøver ikke være pænt, det må gerne være lidt rustikt, så bliver pomfritterne mere sprøde. Del hver kartoffel i 8 både. Riv dem gerne over med fingrene hvis du kan. Jo mere grov overflade der kommer, jo sprødere bliver fritterne. Brug en kniv, hvis det er nødvendigt.
Steg pomfritterne
Kom olie i gryden og tænd den på 200 °C. Bunden af gryden når 200 ºC længe før alt olien, så lad olien varme i ca. 10 minutter. Kom kartoflerne i olien og steg dem i 7-10 minutter, de skal være helt dækket af olien. De kan godt tåle at blive lidt mørke i kanten. Det vigtigste er at de er gyldne på fladerne, ellers mister de sprødheden. Tag kartoflerne op med en hulske, lad dem dryppe af på noget fedtsugende papir og drys dem med salt efter smag. Gentag til alle kartoflerne er blevet stegt.
