Stegt laks med skind

Det kan være svært at stege laks, da fisk generelt er meget temperaturfølsomt.

I denne opskrift steger vi vores laks med skind ved 210° (høj varme) med skindsiden nedad. På den måde skåner vi kødet på laksen, samtidig med at vi får det sprødeste fiskesvær på skindsiden.

Når laksen steges ved så hård varme, er det bedst at stege den i vegetabilsk olie, såsom raps- eller solsikkeolie. Vegetabilsk har nemlig et højere røgpunkt end smør og kan derfor bedre tåle de højere temperaturer.

Tilberedningstiden er afhængig af hvor stort et stykke laks, du har med at gøre. I denne opskrift steger vi vores laks i 5½ minut på skindsiden og derefter 1 minut på kødsiden.

Det laksestykke vi bruger er relativt stort. Har du et mindre stykke laks så overvej at tilberede det i 5 minutter i stedet for. Når du steger laks, er det vigtigt, at du holder øje med, hvornår kødet på toppen begynder at blive hvidt. Det er en indikator på, at kødet er ved at være tilberedt, og at det er klar til at blive vendt.

Husk at lade laksen stå og hvile nogle minutter inden servering.

Det er næsten kun fantasien der sætter grænsen, når det kommer til tilbehør til laks og fisk generelt.

Der er flere saucer, som går godt til laks, det mest klassiske er en hollandaisesauce. Den bidrager med en fedme og syrlighed, som går godt til laksens fedme og smag. Du kan finde vores opskrift på hollandaise lige her.

Kartofler går også godt til laks. Om det er nye danske kogte kartofler, eller om det er pandestegte kartofler i smør. Du finder vores nemme fremgangsmåde på kogte kartofler lige her – og skulle du i stedet have lyst til hjemmelavede pommes, kan du finde opskriften på det her.

En tredje mulighed for lækkert tilbehør til laks er grøntsager. Her kan vi ikke lade være med at nævne asparges, og helt præcist hvide asparges når de er i sæson. Du kan vælge at stege dem, pocherer dem eller spise dem rå som de er. Du kan se hvordan vi pocherer vores grøntsager i denne opskrift.