Hjemmelavet bearnaise essens
Hjemmelavet bearnaise kan virkelig noget og er lækkert både på en god bøf og på helt simple kogte kartofler. Og så bliver din bearnaise bare lidt bedre, hvis du også laver din bearnaise essens selv. Det er slet ikke svært!
Opskriften giver nok bearnaise essens til 6-12 portioner bearnaise, afhængigt af hvor kraftigt du kan lide det. Gem resten af essensen i køleskabet og du er klar til næste gang du får lyst til bearnaisesauce.
Ingredients
Bearnaise essens
1 stk. Estragon, bundt
1-2 stk. Skalotteløg , afhængigt af størrelsen
2 dl Eddike fx æblecidereddike
2 dl Hvidvin, tør
Opskriftstrin
Forbered løg og estragon
Skyl estragonen. Pil løgene og skær dem i tern. Hvis du skal lave bearnaisesauce med det samme, kan du tage bladene af estragonen og gemme dem til saucen og så bruge stilkene i essensen. Essensen vil få en god smag bare fra stilkene. Eller du kan komme både stilke og blade i, det vil bare give mere smag til essensen.
Lav essensen
Kom estragon og hakket løg i en gryde. Tilsæt eddike og hvidvin.Sæt temperaturen til 105 ºC. Kog essensen ind til ca. det halve.Når essensen er reduceret tilstrækkeligt, så hæld den igennem en si for at fjerne estragonstilke og løg. Brug en tragt og hæld essensen over på et rent glas eller flaske.
Noter
Bearnaise essensen kan holde sig et par uge i køleskabet.