Hollandaise sauce med hvide asparges

Verdens nemmeste Hollandaisesauce

4
00:15

Hollandaise er en temperatursensitiv opskrift, der kan være svær at mestre, for hvis saucen bliver for varm så skiller den. Typisk vil man bruge to gryder, en til at smelte smørret og en anden til at sammensætte saucen. .

Med temperaturstyring og denne opskrift, kan du nemt lave en lækker hollandaise, i kun én gryde. Normalt vil man klare smørret først for at fjerne vallen, men fordi vi har fuld kontrol over temperaturerne, kan vi smelte smørret i den gryde vi laver saucen i.

I opskriften finder du fremgangsmåden og de helt rigtige temperaturer til verdens nemmeste hollandaise.

Ingredients

Hollandaise

0.5 stk. Citron, saften af

Salt efter behov

200 g Smør

2 stk. Æggeblomme

Opskriftstrin

1
Monter smørret
Skær smørret i lidt store tern.Sæt en gryde på 75 ºC.Klem saften af den halve citron ud i gryden og tilsæt salt.Rør rundt i gryden imens du tilsætter smørternene lidt ad gangen. Ret hurtigt skal det begynde at blive en cremet lidt tynd sovs.Det er vigtigt først at tilsætte væsken og først derefter tilsætte smørret. Bliv ved med at piske i mellemhøjt tempo imens smørret smelter, ellers monterer smørret ikke til en creme. Hvis smørret først er smeltet og har skilt sig i væske og fedt, så virker metoden ikke. Se videoen for fremgangsmåden, hvis du er i tvivl.
2
Tilsæt æggeblommer
Når alt smørret er rørt ud sænkes temperaturen til 60 ºC. Tilsæt derefter æggeblommerne under piskning.Server saucen med det samme, eller kom låg på og lad den holde sig varm ved 58 ºC.

Noter

Hvis du ønsker en tykkere sauce, så tilsæt 3 æggeblommer i stedet for 2.

Er din sauce lidt for tyk, så tilsæt et par dråber vand.

FAQ

Om hollandaisesauce

Spørgsmål om hollandaise

Hvorfor skiller hollandaise?

Der kan være flere årsager til at din hollandaise er skilt. Du kan have brugt for høj en temperatur, der har gjort at æggeblommerne er blevet varmet for hurtigt op. Du kan også have kommet til at smelte smørret, før du kom citronsaften (eller anden væske) i, hvilket har resulteret i at smørret og væsken ikke er blevet monteret, og dermed ikke er blevet til en creme. En tredje mulighed er at du ikke har fået pisket nok under smeltningen, eller monteringen, af smørret.

Er din hollandaise skilt, kan du se i afsnittet herunder, hvordan du, potentielt, kan nå at redde den.

Hvordan redder jeg min hollandaise?

Som udgangspunkt har du ét forsøg til at redde din sauce. Er den begyndt at skille, kan du prøve at komme et par dråber koldt vand i mens du pisker. Dette simple trick gør, at hollandaisen samler sig igen, og du kan fortsætte med at lave saucen.

Hjælper ovenstående trick ikke, bliver du desværre nødt til at starte forfra. Skaden er sket, og din hollandaise står ikke til at redde.

Flere saucer med Ztove

Find flere opskrifter