DA
en
Verdens nemmeste Hollandaisesauce
Hollandaise er en temperatursensitiv opskrift, der kan være svær at mestre, for hvis saucen bliver for varm så skiller den. Typisk vil man bruge to gryder, en til at smelte smørret og en anden til at sammensætte saucen. .
Med temperaturstyring og denne opskrift, kan du nemt lave en lækker hollandaise, i kun én gryde. Normalt vil man klare smørret først for at fjerne vallen, men fordi vi har fuld kontrol over temperaturerne, kan vi smelte smørret i den gryde vi laver saucen i.
I opskriften finder du fremgangsmåden og de helt rigtige temperaturer til verdens nemmeste hollandaise.
Ingredienser
Hollandaise
0.5 stk. Citron, saften af
Salt efter behov
200 g Smør
2 stk. Æggeblomme
Opskriftstrin
Monter smørret
Skær smørret i lidt store tern.Sæt en gryde på 75 ºC.Klem saften af den halve citron ud i gryden og tilsæt salt.Rør rundt i gryden imens du tilsætter smørternene lidt ad gangen. Ret hurtigt skal det begynde at blive en cremet lidt tynd sovs.Det er vigtigt først at tilsætte væsken og først derefter tilsætte smørret. Bliv ved med at piske i mellemhøjt tempo imens smørret smelter, ellers monterer smørret ikke til en creme. Hvis smørret først er smeltet og har skilt sig i væske og fedt, så virker metoden ikke. Se videoen for fremgangsmåden, hvis du er i tvivl.
Tilsæt æggeblommer
Når alt smørret er rørt ud sænkes temperaturen til 60 ºC. Tilsæt derefter æggeblommerne under piskning.Server saucen med det samme, eller kom låg på og lad den holde sig varm ved 58 ºC.
Noter
Hvis du ønsker en tykkere sauce, så tilsæt 3 æggeblommer i stedet for 2.
Er din sauce lidt for tyk, så tilsæt et par dråber vand.
FAQ
Om hollandaisesauce
Spørgsmål om hollandaise
Hvorfor skiller hollandaise?
Der kan være flere årsager til at din hollandaise er skilt. Du kan have brugt for høj en temperatur, der har gjort at æggeblommerne er blevet varmet for hurtigt op. Du kan også have kommet til at smelte smørret, før du kom citronsaften (eller anden væske) i, hvilket har resulteret i at smørret og væsken ikke er blevet monteret, og dermed ikke er blevet til en creme. En tredje mulighed er at du ikke har fået pisket nok under smeltningen, eller monteringen, af smørret.
Er din hollandaise skilt, kan du se i afsnittet herunder, hvordan du, potentielt, kan nå at redde den.
Hvordan redder jeg min hollandaise?
Som udgangspunkt har du ét forsøg til at redde din sauce. Er den begyndt at skille, kan du prøve at komme et par dråber koldt vand i mens du pisker. Dette simple trick gør, at hollandaisen samler sig igen, og du kan fortsætte med at lave saucen.
Hjælper ovenstående trick ikke, bliver du desværre nødt til at starte forfra. Skaden er sket, og din hollandaise står ikke til at redde.
Flere saucer med Ztove
-
Verdens nemmeste Bearnaisesauce
Med temperaturstyring er det nemt at lave en lækker og cremet bearnaisesauce i kun en gryde.
-
Brun sovs
Lav en lækker og smagsfuld brun sovs helt fra bunden. Perfekt over nykogte kartofler.
-
Verdens nemmeste tomatsovs
En god tomatsauce kan bruges til alverdens ting, f.eks. som pastasauce, til pizza, tilbered fisk eller kylling i den, eller tilsæt en masse ekstra grøntsager og kikærter og du har en sund og hurtig aftensmad. Denne sauce er nem at lave og fyldt med smag.
-
Klassisk Hollandaise Sauce
Din hollandaise sauce behøver ikke skille - I opskriften får du de helt rigtige temperaturer, så den ikke skiller, og med temperaturstyring går det let som en leg.
-
Pebersauce – Sauce au poivre
Hjemmelavet pebersauce sætter prikken over i'et på en god bøf. Lav nemt denne lækre pebersauce direkte i din pande.
-
Rødvinssauce – Bordelaise
Der er en grund til, at rødvinssauce er en klassiker - en dyb og smagsfuld sovs, der passer perfekt til en velstegt bøf.
-
Smørmonteret glace
En cremet og fyldig sauce med rigeligt smør. Lav saucen ved 75 ºC så skiller den ikke, når du tilsætter smørret.
-
Mørk kyllingefond reduceret til glace
En smagfuld mørk fond er det perfekte udgangspunkt til at lave klassiske franske saucer og supper. Lad fonden simre og trække smag ved 100 ºC, og du ved at den ikke vil koge over.
-
Klassisk fransk grundsauce – Sauce Espagnole
En utroligt smagfuld fransk sauce. Denne sauce er lidt kompleks, men den belønner med sin intense smag og dybde.
-
Smørsauce – Beurre Monté
Beurre monté eller smørsauce er en simpel sauce. Den består kun af vand og smør, og når du laver den med temperaturstyring, er den også simpel at tilberede.
