Brun sovs

4
00:15

Brun sovs er et klassisk tilbehør til mange retter. Her får du vores version af en opbagt brun sovs, med lidt ekstra tricks for at give en dybere smag. En god sovs til hverdagsmaden og helt perfekt over nykogte kartofler.

Ingredienser

Opbagt brun sovs

1 stk. Gulerod

1 stk. Løg

25 g Smør

1 dl Piskefløde 38%

1.5 spsk. Majsstivelse (Maizena)

3 dl Vand

1 stk. Suppetern (bouillonterning)

1 stk. Peberkorn, hele

2 stk. Laurbærblade

Sovsekulør , evt.

Opskriftstrin

1
Brun grøntsagerne

Skræl gulerod og løg og skær dem i tern på ca. ½ cm. De sies fra til slut, så det behøver ikke være pænt. Tænd gryden på 180 ºC. Tilsæt smør og grøntsager og steg det i 5 minutter. Rør rundt indimellem. Vi bruger samme fremgangsmåde, som ved en klassisk engelsk gravy, og bruner grøntsagerne, så de kan give smag til sovsen.

2
Lav sovsen

Skru temperaturen ned til 103 ºC og kom fløden i gryden.Rør majsstivelsen ud i vandet indtil der ikke er flere klumper. Det gøres nemt i et drikkeglas, hvis du ikke har en jævningeryster.Kom blandingen i gryden under omrøring. Rør til der ikke er flere klumper og sovsen er jævnet.Tilsæt suppetern, peberkorn og laurbærblade.Kom evt. kulør i.Lad sovsen simre uden låg i mindst 5 minutter, men gerne længere.Sæt sovsen til side. Hæld den evt. over i en skål, hvis du skal bruge gryden til noget andet. Du skal ikke si sovsen endnu.

3
Afslutning og opbagning

Fidusen ved en opbagt sovs er at man laver den i den stegesky, der er tilovers fra når man har stegt sit kød, fx frikadeller, hakkebøffer osv.Så steg dit kød. Tag derefter panden du har brugt til kødet og sæt temperaturen til 105 ºC. Hæld sovsen over i panden og lad den koge igennem i ca. 5 minutter.Si sovsen og server.