DA
en
Smørsauce – Beurre Monté
Beurre monté, eller monteret smør, er en lækker sauce der hovedsageligt består af smør. Lidt væske, ofte vand, bliver monteret med smør, som gør det tykkere og cremet. En lækker sauce til grøntsager og fisk.
En beurre monté er normalt meget svær at lave, fordi den kræver en helt præcis temperatur. Med temperaturstyring er det meget nemmere, da temperaturen automatisk bliver holdt på det rigtige niveau.
Ingredienser
Beurre Monté
1 tsk. Vand
100 g Smør, saltet i tern
Opskriftstrin
Monter smørret
Sæt en gryde eller pande på 75 °C.Kom vandet i.Pisk smørtern i, start med et ad gangen. Hver tern skal være ca. et par cm store. Det er ikke super vigtigt, bare du kan komme til med piskeriset.Når saucen har samlet sig til en legering, kan du komme flere tern i ad gangen.
Noter
Du kan erstatte vand med citronsaft, vin, bearnaiseessens etc., for at give saucen en lidt anden smag.
Relaterede opskrifter
-
Klassisk andesauce – julesovs
Kombinationen af brunede andeskrog og friske grøntsager skaber en dyb og smagsfuld fond, som er grundlaget for denne kraftige og gode andesovs.
-
Smørmonteret glace
En cremet og fyldig sauce med rigeligt smør. Lav saucen ved 75 ºC så skiller den ikke, når du tilsætter smørret.
-
Trippelfond – teknik til lille gryde
Hvis du kun har en lille gryde, men gerne vil lave en rigtig kraftig fond, så er det denne opskrift, du skal bruge. Kog fonden ved 100 ºC, og du ved, at den ikke koger over.
-
Verdens nemmeste tomatsovs
En god tomatsauce kan bruges til alverdens ting, f.eks. som pastasauce, til pizza, tilbered fisk eller kylling i den, eller tilsæt en masse ekstra grøntsager og kikærter og du har en sund og hurtig aftensmad. Denne sauce er nem at lave og fyldt med smag.
-
Rødvinssauce – Bordelaise
Der er en grund til, at rødvinssauce er en klassiker - en dyb og smagsfuld sovs, der passer perfekt til en velstegt bøf.
-
Tatarsauce
Tartarsauce er den perfekte dip til både fisk, skaldyr, friturestegt og paneret mad. Den er også lækker som pommes frites sauce eller brug den som dressing i en burger eller sandwich. En nem og hurtig sauce at røre sammen.
