Pebersauce – Sauce au poivre

4
00:05

Hvis man tænker steakhous, bøffer og grove fritter, så er pebersauce en klassiker. Her får du opskriften på den klassiske sovs.

120 ºC (lav varme) er en god temperatur til pebersauce. Alkoholen fra cognacen har mulighed for at fordampe, men temperaturen er ikke så høj, at saucen koger hele ukontrolleret.

Ingredienser

Pebersauce

1 dl Cognac

2 dl Piskefløde (38%)

1 dl Glace af mørk fond

1 spsk. Dijon sennep

20 stk. Peberkorn, hele grønne syltede

Salt

Peber

Opskriftstrin

1
Pebersauce

Tænd panden på 120 °C.Hæld cognac i panden, lad gerne alkoholen kort dampe af. Tilsæt de resterende ingredienser. Mas gerne peberkornene en smule for at få smagen ud af dem.Kog saucen ind indtil den er tyk som sirup. Smag til med salt og peber og server.

Noter

Du bestemmer selv hvor meget peber du vil komme i saucen. Grønne syltede peberkorn er ikke så stærke.

I stedet for cognac kan du bruge whiskey. Specielt røget whiskey er rigtig godt til bøffer. Hvis du undlader peberkornene, så har du en whiskeysauce i stedet for.

Hvis du ikke er til sennep, kan det undlades.