DA
Klassisk andesauce – julesovs
Kombinationen af brunede andeskrog og friske grøntsager skaber en dyb og smagsfuld fond, som er grundlaget for denne andesovs. Rouxen, lavet med andefedt og mel, sikrer en glat og tyk konsistens på sovsen.
Opskriften kan tilpasses med valgfrie ingredienser som fløde, ribsgele og sojasauce for ekstra smag og dybde. Perfekt til festlige lejligheder eller til at tilføje et gourmetpræg til dine hverdagsretter. En simpel, men imponerende måde at løfte enhver anderet på.
Ingredienser
Fond
2 stk. Løg
2 stk. Gulerødder
2 stk. Bladselleri, stængel
2 stk. Andeskrog
4 stk. Andevinger
2 l Vand
4 stk. Laurbærblade
10 stk. Peberkorn, hele
Roux
1 dl Andefedt (fra fonden)
1 dl Mel eller majsstivelse
Saucen
1.5 tsk. Salt
2 spsk. Majsstivelse
1 dl Vand
Andefedt (fra fonden) efter behov
Ekstra ingredienser
1 dl Piskefløde 38%
1 dl Ribsgele
1 spsk. Soyasauce
1 spsk. Fiskesauce
Opskriftstrin
Forbered skrog og grøntsager
Rens løg, gulerødder og bladselleri. Skær dem i grove stykker.Flæk de to andeskrog på langs. Fordel de to andeskrog, vinger og alle grøntsagerne på to bradepander. Brun dem i ovnen i 1 time ved 200 °C varmluft.Ingredienserne skal fordeles på to bradepander for at opnå mest mulig bruning.
Lav andefond
Kom de brunede skrog, vinger og grøntsager over i en stor 5 liters gryde. Tilsæt vand, laurbærblade og peberkorn. Lad fonden simre ved 102 °C i 3-5 timer. 3 timer er okay, men 5 timer giver lidt mere smag.
Si og adskil fedt og fond
Efter simring, si fonden og fjern alle de faste dele. Adskil andefedtet fra fonden og gem begge dele i separate beholdere.
Lav en roux/sovsejævner
I en 3 liters gryde, varm andefedt og tilsæt mel eller majsstivelse. Steg blandingen ved 200 °C under omrøring i 2 minutter.
Reducer sovsen
Hæld andefonden over i rouxen og bring i kog ved 112 °C, sænk evt. temperaturen lidt når den koger. Tilsæt salt. Kog sovsen ind ved mellem 105 °C og 112 °C. Jo tykker sovsen bliver desto højere kogepunkt får den, så juster temperaturen løbende. Kog sovsen ind til der er 1 liter.
Tilsæt ekstra ingredienser
De ekstra ingredienser kan undværes, og du får stadigvæk en god sauce. Men de giver saucen mere dybde, fylde og smag.Tilsæt fløde, ribsgele, sojasauce og fiskesauce for ekstra smag.
Afslutning
Hvis saucen er for tynd så jævn den under omrøring med majsstivels udrørt i vand, indtil den er som du fortrækker.Pisk så meget af andefedtet i som du kan uden at fedtet skiller fra. Der kan hældes mere i end du tror. Tit kan man bruge det hele, men det er afhængigt af, hvor meget fedt der var på anden. Andefedtet er det, der giver den klassiske smag i en andesauce.Til sidst så juster smagen til med salt og eventuelt peber.
Noter
Opskriften på fonden passer til en 5 liters gryde, men kan laves i to 3 liters gryder, hvor du kommer et andeskrog i hver gryde, eller i en enkelt 3 liters gryde over to omgange.
Andefedt justeres efter smag.
Relaterede opskrifter
-
Smørsauce – Beurre Monté
Beurre monté eller smørsauce er en simpel sauce. Den består kun af vand og smør, og når du laver den med temperaturstyring, er den også simpel at tilberede.
-
Tatarsauce
Tartarsauce er den perfekte dip til både fisk, skaldyr, friturestegt og paneret mad. Den er også lækker som pommes frites sauce eller brug den som dressing i en burger eller sandwich. En nem og hurtig sauce at røre sammen.
-
Smørmonteret glace
En cremet og fyldig sauce med rigeligt smør. Lav saucen ved 75 ºC så skiller den ikke, når du tilsætter smørret.
-
Rødvinssauce – Bordelaise
Der er en grund til, at rødvinssauce er en klassiker - en dyb og smagsfuld sovs, der passer perfekt til en velstegt bøf.
-
Trippelfond – teknik til lille gryde
Hvis du kun har en lille gryde, men gerne vil lave en rigtig kraftig fond, så er det denne opskrift, du skal bruge. Kog fonden ved 100 ºC, og du ved, at den ikke koger over.
-
Risengrød
Skru ned for temperaturen, rør med jævne mellemrum og følg denne opskrift. Så undgår du at mælken brænder på i bunden, uden at du konstant skal stå og røre, når du laver risengrød.
-
Confit af andelår
Ztove er perfekt til confit-metoden, hvor andelår langsomt simres i fedt eller olie. Temperaturstyringen gør det nemt at holde den samme lave temperatur på olien under hele tilberedningstiden, hvilket gør at kødet bliver usædvanligt mørt og smagsfuldt.
-
Verdens nemmeste tomatsovs
En god tomatsauce kan bruges til alverdens ting, f.eks. som pastasauce, til pizza, tilbered fisk eller kylling i den, eller tilsæt en masse ekstra grøntsager og kikærter og du har en sund og hurtig aftensmad. Denne sauce er nem at lave og fyldt med smag.
