DA
en
Trippelfond – teknik til lille gryde
Denne opskrift er lidt delt i tre. Først koger man en grøntsagsfond. Derefter tager man grøntsagsfonden, kommer kylling i og koger en kyllingefond. Tilslut tager man kyllingefonden og koger den med kylling én gang til, så man får en intens fond – en trippelfond, der kan bruges til alt.
Tricket er, at når man gør det på denne måde, så kan man lave en intensiv og smagfuld fond, selv i en lille gryde. Hvor der ikke havde været plads til alle ingredienser, hvis man kogte det ad én omgang.
Ingredienser
Grøntsagsfond
8 stk. Gulerod
1 stk. Bladselleri
3 stk. Løg
2 stk. Hvidløgsfed
4 stk. Laurbærblade
1 spsk. Timian
1 stk. Persille
10 stk. Peberkorn, hele
Vand efter behov
Hønsefond
1 stk. Kylling
Trippelfond
1 stk. Kylling
Opskriftstrin
Klargør grøntsagerne
Skyl grøntsagerne og skær top og ender fra. Det er ikke nødvendigt at skrælle dem. Skær dem i grove stykker, ca. ½-2 cm.Knus hvidløgsfeddene med den flade side af en kniv.Note: Antallet af grøntsager er vejledende. Bare sørg for at løg, gulerod og bladselleri udgør ca. 1/3 hver.
Kog grøntsagsfond
Kom grøntsagerne i gryden. Tilsæt laurbærblade, timian, frisk persille og peberkorn. Hæld vand over til det hele er dækket. Sæt temperaturen til 100 °C og lad dem simre i 2 timer under låg.Si grøntsagerne fra. Nu har du en god kraftig standard grøntsagsfond. Du behøver ikke gøre mere ved den og kan bruge den som den er. Eller du kan følge resten af opskriften og lave den til en kraftig kyllingefond.
Kog kyllingefond
Parter kyllingen, så den kan være i gryden. Hæld grøntsagsfonden over. Sæt temperaturen til 100 ºC og lad det simre i 2 timer.Hæld fonden fra. Nu har du en god kyllingefond, som du kan bruge som den er. Eller du kan fortsætte med opskriften og lave den til en tripplefond.
Kog trippel kyllingefond
Parter kyllingen, så den kan være i gryden. Hæld kyllingefonden over. Sæt temperaturen til 100 ºC og lad den simre i 2 timer.Si kyllingen fra og nu har du en færdig trippelfond.
Noter
Der er kogt på vandet 3 gange og derfor er det en trippelfond. Man kan til nød også kalde den en dobbeltfond.
Fonden kan fortyndes 2-3 gange til suppe. Den kan også koges ind til det halve og bruges til sovs. Eller kog den ind til 1/5 og brug den som en kraftig sauce kendt fra restauranter – en demi glace.
Du kan godt koge fonden endnu en gang med okseben, eller skift den sidste kylling ud med oksekød eller knogler og så få en oksefond. Bruger du kun lår i stedet for en hel kylling, får den meget mere gelatine.
Relaterede opskrifter
-
Verdens nemmeste tomatsovs
En god tomatsauce kan bruges til alverdens ting, f.eks. som pastasauce, til pizza, tilbered fisk eller kylling i den, eller tilsæt en masse ekstra grøntsager og kikærter og du har en sund og hurtig aftensmad. Denne sauce er nem at lave og fyldt med smag.
-
Smørsauce – Beurre Monté
Beurre monté eller smørsauce er en simpel sauce. Den består kun af vand og smør, og når du laver den med temperaturstyring, er den også simpel at tilberede.
-
Klassisk andesauce – julesovs
Kombinationen af brunede andeskrog og friske grøntsager skaber en dyb og smagsfuld fond, som er grundlaget for denne kraftige og gode andesovs.
-
Tatarsauce
Tartarsauce er den perfekte dip til både fisk, skaldyr, friturestegt og paneret mad. Den er også lækker som pommes frites sauce eller brug den som dressing i en burger eller sandwich. En nem og hurtig sauce at røre sammen.
-
Rødvinssauce – Bordelaise
Der er en grund til, at rødvinssauce er en klassiker - en dyb og smagsfuld sovs, der passer perfekt til en velstegt bøf.
-
Smørmonteret glace
En cremet og fyldig sauce med rigeligt smør. Lav saucen ved 75 ºC så skiller den ikke, når du tilsætter smørret.
