Gammeldags fastelavnsboller

Kom sukker og majsstivelse i en kasserolle og pisk det kort sammen, så klumperne fra majsstivelsen forsvinder.

Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn, æggeblommer og sødmælk i gryden og pisk det hele grundigt sammen. Tilsæt vaniljestangen.

Tænd for gryden på 103 ºC. Varm cremen op imens der piskes stille og roligt.

Når cremen begynder at boble let, skal den koge i yderligere 2-3 minutter under omrøring, indtil den er tyk og glat.

Tag gryden af varmen og fjern vaniljestangen. Hæld kagecremen over i en skål til afkøling. Kom husholdningsfilm over, helt ned så den rører cremen. Dette er for, at undgå at der dannes skind på cremen.

Kom cremen i køleskabet til den er helt kold, 4-5 timer eller natten over.

Kom smør og mælk i en gryde og sæt temperaturen til 40 ºC. Lad det smelte stille og roligt.

Hæld mælkeblandingen over i en skål til en standmixer. Tilsæt gær og rør det ud i den lune mælkeblanding. Tilsæt derefter vaniljesukker, sukker og æg og rør det sammen.

Kom kardemomme, hvedemel og salt i og ælt dejen sammen med en dejkrog. Start på lav hastighed til dejen er blandet. Ælt derefter på mellem til høj hastighed i 8-10 minutter, til dejen er blød og elastisk.Hvis dejen er meget klistret, kan du tilsætte en smule mel, men dejen skal være ret blød og forholdsvis klistret, den vil samle sig når den hviler.

Hvis dejen bliver for tør, bliver den svær at rulle ud og den sprækker nemmere under bagningen.

Drys lidt mel på dit bord og hæld dejen ud på bordet, stram den op til en kugle. Dejen er ret blød og lidt klistret, så det kan være en hjælp at bruge en gærdejs-skraber.

Kom dejen tilbage i skålen. Dæk skålen til med et stykke husholdningsfilm og et viskestykke. Lad dejen hæve i 45 minutter ved stuetemperatur.

Pisk den kolde kagecreme igennem med en håndmixer, til den er glat og uden klumper.

Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Slå den forsigtigt ned og rul den ud til et rektangel med en tykkelse på 3-4 mm, den skal måle ca. 33 x 44 cm, hvis du skal have 12 boller ud af den. Skær dejen ud i firkanter på ca. 11 x 11 cm.

Kom en skefuld creme på hvert dejstykke, der skulle gerne netop være nok creme, så fordel den jævnt mellem bollerne.

Nu kan du enten drysse lidt chokolade over cremen eller lave en lille fordybning i cremen og komme en teskefuld solbærmarmelade i. Hvis du ikke er så erfaren i at lukke fastelavnsboller, er det en god idé at vælge chokoladen, da det er sværere at lukke bollerne med syltetøj i.

Luk fastelavnsbollerne ved at samle hjørnerne over dejen og tryk dejen godt sammen i samlingerne. Det er vigtigt at få trykket dejen rigtig godt sammen, så fyldet ikke løber ud. Vend bollen rundt, så samlingen er nedad og rul forsigtigt bollen, så den bliver rund. Du må ikke rulle for meget, så bliver dejen i toppen af bollen for tynd og den risikerer at sprække.

Placer fastelavnsbollerne på to bageplader beklædt med bagepapir. Dæk dem med husholdningsfilm og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Tænd ovnen på 185 ºC varmluft.

Pensl bollerne med sammenpisket æg.

Bag bollerne i 12-15 minutter, til de er lysebrune og gennembagte.

Kom fastelavnsbollerne over på en rist og lad dem køle helt af.

Kom hakket chokolade og fløde i en gryde.

Sæt temperaturen til 45 ºC. Rør i gryden indtil chokolade og fløde er smeltet sammen og ensartet.

Hæld ganachen over i en lille dyb skål, hvor der er plads til at dyppe bollerne i. Dyp de afkølede fastelavnsboller i chokoladeganachen, ca. halvvejs op ad siden, drys med hakkede hasselnødder eller krymmel.