DA
en
English muffins
English muffins er ikke en kage, som man skulle tro, men en form for bolle der bages i en pande. Traditionelt er det den bolle der bruges til Eggs Benedict, men den kan sagtens bruges til meget andet. Prøv den til morgenmad med noget marmelade eller clotted cream. Som en burgerboller, til bøfsandwich eller en almindelige sandwich. Brug den som kuvertbrød eller hurtige weekendboller. Der er mange muligheder.
Den her opskrift bruger også Ztove panden til at hæve dejen i, altså som en form for raske/hæveskab. Derfor kan der bruges relativt lidt gær, da de lune forhold gør at hævningen forløber meget hurtigere.
Når man laver denne opskrift, på et klassisk komfur, så er det svære ved den at vide, hvor længe bollerne skal have for at de er gennembagt. Men med Ztove kan vi sætte temperaturen præcist og så ved vi helt hvor meget de skal have – ligesom når du bager almindelige boller i ovnen.
Ingredienser
English muffins
2 dl Sødmælk
25 g Smør
12 g Bagegær
2 spsk. Sukker
1 tsk. Salt
300 g Hvedemel
Opskriftstrin
Bland det våde
Kom mælk, smør og gær i en pande. Sæt panden på 39°C.
Lad det stå i 5 minutter til smørret begynder at blive blødt. Rør rundt til gæren er opløst.
Ælt dejen
Kom sukker og salt i en stor skål. Bland den lune mælkeblanding i. Tilsæt halvdelen af melet og rør godt rundt. Tilsæt derefter det resterende mel og rør dejen sammen.
Hæld dejen ud på køkkenbordet og ælt den kort sammen. Bare til dejen er nogenlunde jævn. Den må endelig ikke æltes for meget, så bliver bollerne for brødagtige.
Hæv dejen
Sæt panden til 39°C igen.
Tryk dejen til en stor flad cirkel. Kom dejen op i panden og lad den hæve under låg i 30 minutter. Vend forsigtigt dejen efter de første 15 minutter, så dejen hæver 15 minutter på hver side.
Form dine muffins
Rul dejen til en pølse der er ca. 5 cm tyk.
Skær dejen over i 8 lige store stykker. Det gøres nemmest ved at dele dejen på midten, og så dele det nye stykke på midten, og så fremdeles indtil der er 8 stykker.
Du kan rulle dem runde til boller, eller du kan beholde de skiver du skærer af “pølsen”. Hvis du beholder de skiver du har skåret, så bliver bollerne blødere og det er også nemmere.
Hvis du skal bruge dem til sandwich, burgerboller eller lignende, så rul dem til boller og rul dem derefter flade med kagerulle.
Efterhæv muffins
Læg dine muffins på et skærebræt eller en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 15 – 30 minutter.
Bag muffins
Tænd panden på 160°C.
Kom dine muffins på panden og bag dem 7 minutter på hver side under låg.
På 28 cm panden kan du bage 4 ad gangen, på 24 cm panden kan du bage 3.
Afkøling
Lad bollerne køle af i ca. 20 minutter før servering.
Noter
De engelske muffins er fine at fryse ned, eller du kan komme dem i køleskabet. Genopvarm dem på panden eller i ovnen. De kan selvfølgelig også deles og derefter ristes.
