Crème Brûlée

Kom fløde, sødmælk, æggeblommer og sukker i en gryde. Skær vaniljestangen over på langs og skrab kornene ud. Kom både korn og stang op i gryden og pisk det hele sammen. Tænd gryden på 80 ºC. Rør i cremen i starten, det samler cremen og trækker smagen ud af vaniljen. Cremen skal ikke blive tyk, bare gennemvarm og homogen. Kom derefter låg på og lad cremen stå ved 80 ºC i 10 minutter.

Cremen skal tilberedes i vandbad, så den legeres og tykner. Hæld cremen op i små varmefaste forme eller skåle, der lige kan rumme en dl. Kom skålene i 28 cm panden. Hvis du bruger 28 cm panden, bør der være plads til alle 5 skåle, hvis du bruger 24 cm panden er der kun plads til 3. Tænd panden på 95 °C og hæld vand ned imellem skålene. Vandet skal gå lige så langt op som cremen gør. Dæk skålene med et stykke alufolie eller bagepapir eller andet der forhindrer, at der drypper kondensvand fra låget ned i cremen. Kom låg på. Tilbered cremen i 30 minutter. Tag låg og alufolie af. Vær forsigtig når du tager det af, så der ikke kommer vand fra det og ned i cremen. Hvis det alligevel sker, så vent med at hælde vandet fra indtil cremen er kølet af og har sat sig helt. Dæk hver skål til, så der ikke kommer skind på den. Sæt dem i køleskabet i mindst 2 timer. Du kan med fordel lave cremen dagen før, hvis du skal have gæster.

Drys hver portion med 1-2 tsk. sukker. Så tyndt et lag som muligt, ellers er det svært at karamellisere. Brænd med en gasbrænder indtil alt sukkeret er smeltet, gyldent og karamelliseret. Stop lidt før du tro, da det brænder videre lidt efter du fjerner flammen. Brænd kanten af først. Starter du med midten, så brænder den nemt på inden kanten er færdig.