Crème Brûlée

5
03:05

Creme brulee er en af de mest traditionelle og klassiske franske desserter, og du finder den på stort set alle caféer i Paris. Vi giver dig her en nem metode til, at lave den franske dessert i et vandbad i din Ztove pande.

Med temperaturstyring i din kogeplade og gryde, behøver du ikke tænde for ovnen. Når vaniljecremen er lavet, kommer du skålene i panden og sætter temperaturen til 95 °C. Derefter fylder du dem op med cremen og kommer til sidst vand rundt om skålene.

Følg fremgangsmåden og trinene i opskriften og se hvor nemt det er.

Ingredienser

Crème Brûlée

3 dl Piskefløde 38%

1 dl Sødmælk

4 stk. Æggeblomme

75 g Sukker

0.5 stk. Vaniljestang

Karamel topping

50 g Sukker

Opskriftstrin

1
Lav cremen

Kom fløde, sødmælk, æggeblommer og sukker i en gryde.

Skær vaniljestangen over på langs og skrab kornene ud. Kom både korn og stang op i gryden og pisk det hele sammen.

Tænd gryden på 80 ºC. Rør i cremen i starten, det samler cremen og trækker smagen ud af vaniljen. Cremen skal ikke blive tyk, bare gennemvarm og homogen. Kom derefter låg på og lad cremen stå ved 80 ºC i 10 minutter.

2
Tilbered cremen i vandbad

Cremen skal tilberedes i vandbad, så den legeres og tykner.

Hæld cremen op i små varmefaste forme eller skåle, der lige kan rumme en dl. Kom skålene i 28 cm panden. Hvis du bruger 28 cm panden, bør der være plads til alle 5 skåle, hvis du bruger 24 cm panden er der kun plads til 3.

Tænd panden på 95 °C og hæld vand ned imellem skålene. Vandet skal gå lige så langt op som cremen gør. Dæk skålene med et stykke alufolie eller bagepapir eller andet der forhindrer, at der drypper kondensvand fra låget ned i cremen. Kom låg på.

Tilbered cremen i 30 minutter.

Tag låg og alufolie af. Vær forsigtig når du tager det af, så der ikke kommer vand fra det og ned i cremen. Hvis det alligevel sker, så vent med at hælde vandet fra indtil cremen er kølet af og har sat sig helt.

Dæk hver skål til, så der ikke kommer skind på den. Sæt dem i køleskabet i mindst 2 timer. Du kan med fordel lave cremen dagen før, hvis du skal have gæster.

3
Karamel

Drys hver portion med 1-2 tsk. sukker. Så tyndt et lag som muligt, ellers er det svært at karamellisere.

Brænd med en gasbrænder indtil alt sukkeret er smeltet, gyldent og karamelliseret. Stop lidt før du tro, da det brænder videre lidt efter du fjerner flammen.

Brænd kanten af først. Starter du med midten, så brænder den nemt på inden kanten er færdig.

Noter

Man ser tit at creme brulee bliver serveret i lave, flade tærteforme. Det er en dårlig idé af flere årsager. Der kommer for meget karamel i forhold til creme, så det bliver for sødt og det er også svært at tilberede dem i et vandbad uden at få vand op i cremen.

I denne opskrift er der brugt ramekiner, hvor de udvendige mål er en diameter på 8,5 cm og en højde på 4 cm. Når de er fyldt helt til randen, kan der være 1,5 dl væske i dem.

Hvis du ikke har en gasbrænder, så se videoen for tips til hvordan du så kan lave karamellen.

FAQ

Om Creme Brulee

Spørgsmål om Creme Brulee

Hvilke skåle er til creme brulee?

Til servering af creme brulee bruger vi skåle i form af små ramekiner. De er lavet af porcelæn, og kan derfor tåle høje temperaturer. Derudover har de den helt rigtige størrelse ift. mængden af creme og karamel til vores opskrift.

Mange serverer creme brulee i meget flade skåle, men det er ikke en god idé, fordi der så kommer for meget karamel i forhold til creme og desserten bliver for sød. Samtidig er det svært at tilberede de flade skåle i vandbad uden at få vand op i.

Hvad serverer man til creme brulee?

Creme brulee bliver ofte serveret med lidt is, frisk frugt, frugtkompot eller kage. Desserten kan også stå helt for sig selv uden tilbehør.

Andre desserter