Brændte mandler
Brændte mandler er en klassisk slik at lave om vinteren – det er duften af gågade og gavekøb.
Heldigvis kan du med temperaturstyring nemt lave det derhjemme, så du er klar når trængen og hyggen melder sig.
Ingredients
Brændte mandler
200 g Mandler, hele
200 g Sukker
0.75 dl Vand (75 ml)
Opskriftstrin
Lav mandlerne
Kom alle ingredienserne i panden og tilbered ved 210 °C.
Fase 1 - kog siruppen op
Der er 3 faser i at lave brændte mandler. Først koger man en sirup op med alle ingredienserne i.
Fase 2 - kog vandet væk
Når man har lavet sin sirup og den koger lystigt, så fortsætter man med at koge indtil alt vandet er væk og sukkeret i siruppen bliver til sukker igen. Det virker som dobbeltarbejde, men mandlerne tilberedes imens.
Fase 3 - karameliser og rør rør rør!
Når vandet er kogt helt væk og der kun er sukker tilbage fra siruppen, skal sukkeret smeltes og karamelliseres og mandlerne skal dækkes med det smeltede sukker. Her er det vigtigt konstant at røre rundt, ellers smelter sukkeret og lægger sig på panden i stedet for at dække mandlerne. Rør derfor konstant rundt i mandlerne, indtil de er karamelliserede og lækre. Hæld dem over på et stykke bagepapir og lad dem køle af.
Noter
Opskriften kræver at man rører hårdt sukker rundt i panden. Det kan ridse belægningen. Press så lidt ned i bunden af panden med paletkniven og mandlerne, så kan det gøres uden de store kosmetiske skader. Hvis du har en Ztove stålpande, så kan du med fordel bruge den i stedet.