Flødebolleskum sprøjtes på marcipanbunde

Flødebolleskum – Guf til is

12
00:20

Flødebolleskum og guf til is laves på samme måde. Det kan dog være svært at lave, så det får den helt rigtige konsistens, hvor det ikke falder sammen. I denne opskrift får du en fremgangsmåde, der giver dig en stabil marengs uden, at du skal stå og arbejde med en brandvarm sukkersirup.

Med temperaturstyring kan vi varme æggehvider og sukker konstant ved 80 ºC, hvilket gør at sukker og æggehvide smelter sammen til en sirup. Dette er ikke muligt uden præcis temperaturstyring, da en for høj effekt og varme vil gøre at æggehviderne stivner. Resultatet er en marengs, der er lige så stabil, som hvis du følger den mere besværlige fremgangsmåde med en kogende sirup.

Ingredienser

Nemmere italiensk marengs

130 g Æggehvide (ca. 4 æggehvider)

175 g Sukker

50 g Glucosesirup

1 stk. Vanillestang, kornene af

Opskriftstrin

1
Varm marengsmassen op

Bland æggehvide, sukker, glukosesirup og vanilje sammen i en gryde.Tænd på 80 °C eller start programmet, men skru ikke for højt op for effekten, sæt den f.eks. på 6 på kogepladens betjeningspanel.Rør stille og roligt rundt i marengsmassen i 5-6 minutter. Indtil det er en tyk sirupslignende masse. Der kan godt komme lidt skum ovenpå, men det gør ikke noget.

2
Pisk marengsmassen

Når massen er varmet op og sukkeret helt opløst, så kom den over i en skål. Hvis du har en standmixer, så kom det i skålen til den.Pisk i ca. 10 minutter, indtil marengsen holder sin form, når du stopper med at piske. Laver du en spids top med piskeriset, skal marengsen kunne holde formen uden at falde sammen. Den skal selvfølgelig også kunne vendes på hovedet uden at falde ud af skålen. Det er vigtigt at have pisket den nok, ellers vil marengsen falde sammen, når du bruger den.Nu er marengsen klar til brug. Brug den f.eks. i flødeboller, som guf på isvaflen eller som pynt på kager.

Noter

Grunden til at kogepladen ikke skal sættes på for højt et effekttrin er at gryden skal varmes stille og roligt op (desto højere effekt desto hurtigere varmes gryden op til de 80 ºC). Gryden skal varmes langsomt op så man ikke ender med at æggehviderne får for meget varme.

Æggehviderne bliver mindre varmefølsomme, når først sukkeret er opløst helt, men det tager jo lidt tid inden det sker. Indtil det sker kan æggehviderne godt stivne, hvis de bliver varmet for hurtigt op. Derfor er det vigtigt ikke at sætte effekten for højt. Omkring 500 watt er godt når du opvarmer massen. Du kan se hvor mange watt der bliver brugt i siden med grafen.

Hvis det skal bruges som guf og spises med det samme, så behøver du ikke bruge glucosesirup. Den er der for at gøre skummet stabilt.

Bare brug 200 g sukker i stedet for de 175 g sukker og 50 g sirup.

FAQ

Om flødebolleskum

Spørgsmål om flødebolleskum og marengs

Hvordan laver man guf til is?

Guf til is består af en marengsmasse pisket sammen af sukker og æggehvider, ofte tilsat smag af f.eks. vanilje eller jordbær. Det kan være svært at få den helt rigtige konsistens på marengsen, så man risikere at den falder sammen.

I denne opskrift har vi lavet en fremgangsmåde, hvor vi via en nænsom opvarmning med temperaturstyring af sukker og æggehvider sikrer, at marengsmassen får den helt rigtige konsistens.

Resultatet er en stabil marengsmasse, som både går godt som guf til is og faktisk også kan bruges som flødebolleskum.

Hvor længe kan marengs holde sig?

Når vi snakker om holdbarhed og marengs, er der to ting man skal være opmærksom på. Er din marengs rå eller bagt? Det har nemlig en stor indflydelse på, hvor længe den kan holde sig.

Rå marengs kan typisk holde sig i få dage i køleskabet. Alternativt kan den fryses ned i en lufttæt beholder, hvor det typisk kan holde sig i op til 10 måneder.

Bagt marengs kan holde sig i ca. 14 dage i en lufttæt beholder og skal stå tørt og mørkt. Vælger du at fryse den bagte marengs ned i en lufttæt beholder, kan den holde sig op til 2 måneder.

Find flere desserter

Se alle opskrifter