DA
en
Citronfromage
Den klassiske danske dessert som typisk bliver glemt i år af gangen, men som alle elsker når de så endelig får den.
Citronfromage stivnes med husblas, som har et ry for at være svær at arbejde med. Med temperaturstyring går det nemt, da du kan indstille temperaturen præcist, så du ikke risikerer at varme husblassen for meget op.
Prøv denne friske dessert, som sagtens kan laves dagen før, så du har god tid når gæsterne kommer.
Ingredienser
Citronfromage
4 stk. Husblas (blade)
1 stk. Citron (saft og skal)
4 stk. Æg (evt. pasteuriserede æggehvider og æggeblommer)
100 g Sukker
Pynt
2.5 dl Piskefløde 38%
Opskriftstrin
Læg husblas i blød
Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
Smelt husblassen i citronsaften
Riv citronskallen fint og kom den i en gryde. Pres citronen og kom også saften i gryden. Tænd gryden på 60 °C.Pres vandet af husblassen og kom husblassen op i saften.Rør rundt til husblassen er smeltet. Tag derefter gryden af varmen.
Pisk æggehviderne
Del æggene i blommer og hvider. Vær forsigt ikke at få blommmer ned i hviderne, så kan de ikke piskes stive.Kom æggehviderne i en skål og tilsæt ca. 75 g af sukkeret. Pisk hviderne med en håndmixer til de er stive og blanke. Du skal kunne vende skålen på hovedet uden at æggehviderne falder ud.
Pisk æggeblommerne
Kom æggeblommerne i en skål og tilsæt det resterende sukker (ca. 25 g).Pisk med en håndmixer indtil det bliver en luftig og lys creme, og alt sukkeret er opløst.
Bland det hele
Kom blandingen af citronsaft og husblas op i blommerne. Vend det godt sammen.Kom ca. 1/3 af de piskede æggehviderne op i blandingen og vend det godt sammen. Hæld derefter blandingen med æggeblommerne over i de resterende æggehvider. Vend det hele godt sammen, der må godt være få hvide striber tilbage, men ikke for mange.Kom fromagen i portionsglas eller i en stor skål. Sæt den på køl i mindst 1 time, men gerne længere.
Servering
Pisk fløden til skum og pynt fromagen med flødeskummet. Du kan enten komme det i en sprøjtepose og sprøjte det på eller bare komme et par gode skefulde på toppen. Hvis du har flødeskum tilovers så kom det i en skål, og så kan dem der har lyst komme mere på.
Noter
Kom evt. lidt lemoncurd i bunden af glasset eller på toppen fromagen for ekstra citronsmag.
FAQ
Om citronfromage
Spørgsmål om citronfromage
Kan man lave citronfromage dagen før?
Ja, du kan med fordel lave citronfromage dagen før. Faktisk så har den godt af at stå og sætte sig i køleskabet, specielt hvis du har lavet en stor portion i en skål. Som bonus får du mere tid til gæsterne på dagen.
Flere desserter
-
Lemoncurd
Lemoncurd er lækker både som pålæg på brød og som fyld i kager og tærter. Med temperaturstyring er du sikker på, at den temperatursensitive creme ikke får for høj varme og derfor skiller.
-
Vaniljecreme – Crème anglaise
Hjemmelavet vaniljecreme, også kendt som créme anglaise, er en meget temperatursensitiv creme. Med temperaturstyring fjerner du risikoen for, at cremen skiller, da varmen bliver præcist kontrolleret.
-
Chokolademousse med karamel
Hvem elsker ikke en lækker blød og luftig chokolademousse? Vi har i denne version lavet et twist, der hos de fleste vil få mundvigerne til at løbe i vand - vi har nemlig tilføjet en karamelsauce!
-
Crème Brûlée
I denne opskrift får du fremgangsmåden til den klassiske franske dessert Creme Brulee. Lav den nemt i vandbad direkte i en pande - resultatet er en blød, cremet og lækker dessert med en sprød og karamelliseret top.
-
Hjemmelavede flødeboller med passionsfrugt
Hjemmelavet flødeboller med marcipanbunde, skum med smag af passionsfrugt og toppet med ristet kokos - se hvordan du med temperaturstyring nemt kan lave de lækreste flødeboller, uden at siruppen til flødebolleskummen skal koge.
-
Moussekage med chokoladeglaze
Med temperaturstyring har du fuld kontrol over din chokolademousse med temperering af chokolade. Du kan også lave spejlblanke glazer, som vi gør i denne moussekage med chokolade- og kopperglaze.
