DA
en
Sarah Bernhardt kager
Sarah Bernhardt kager er en klassisk kage fra bageren. Kagerne består af en makron, toppet med en cremet chokoladetrøffel og dyppet i tempereret chokolade.
Chokoladetemperering er en kunst, der kan være svær at mestre, men med Ztove er det slet ikke så svært, da vi kan styre hvilken temperatur chokoladen bliver varmet op til. I opskriften forklarer vi, hvordan du nemt kan temperere chokolade med Ztove.
Til chokoladeovertrækket bruges kakaosmør, der gør chokoladen tyndere og nemmere at dyppe kagerne i. Dette er også en fordel, hvis du fx skal dyppe flødeboller i chokolade. Mængden af kakaosmør afhænger af, hvor tyndt et chokoladelag du ønsker og hvilken chokolade du bruger. Det meste chokolade du finder i supermarkedet, er ret tyktflydende, så her skal der bruges en del kakaosmør.
I opskriften er der brugt købte makroner, men du kan selvfølgelig bage dem selv. Vi har lavet kagerne i en miniversion, så det lige passer til en lækker mundfuld. En lille petit four kage, kan man næsten kalde det.
Ingredienser
Sarah Bernhardt Creme
2 stk. Husblas (i blade)
200 g Hakket mørk chokolade
5 dl Piskefløde 38%
Makroner
60-80 stk. Makroner (købte eller hjemmelavede)
Chokoladeovertræk
75 g Kakaosmør
300 g Finthakket mørk chokolade
20-30 g Hakkede mandler eller krymmel til pynt
Opskriftstrin
Sarah Bernhardt Creme
Kom husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
Kom chokolade og fløde i en gryde og sæt temperaturen til 60 ºC. Rør af og til, indtil chokoladen er smeltet og rørt sammen med fløden. Tag gryden af varmen.
Klem husblassen fri for vand, tilsæt den og rør rundt til den er smeltet.
Hæld cremen over i en skål og dæk til med husholdningsfilm, helt ned så den rører cremen.
Stil cremen på køl til den er gennemkold, 4-5 timer eller natten over.
Samling
Pisk den kolde creme med en håndmixer til en fast, men luftig creme, 1-2 minutter afhængigt af din håndmixer.
Smør chokoladecremen på makronerne med en lille paletkniv. Smør cremen op så den danner en spids. Alternativ kan du komme cremen i en sprøjtepose med en stor stjernetyl og sprøjte dutter på hver makron.
Stil kagerne i køleskabet, imens chokoladen tempereres.
Tempereret chokolade
Kom kakaosmør og 175 g af den finthakkede chokolade i en gryde. Sæt temperaturen på 50 °C og smelt chokoladen under jævn og rolig omrøring. Både kakaosmør og chokolade skal være helt smeltet.
Når kakaosmør og chokolade er helt smeltet tages det af varmen.
Tilsæt de resterende 125 g finthakkede chokolade under jævn og rolig omrøring. Når det sidste chokolade er smeltet er den tempereret og klar til brug.
Overtræk kagerne
Hæld chokoladen over i et glas, hvor der er plads til at dyppe makronerne i.
Dyp hver makron i chokoladen, så alt cremen er dækket. Lad den dryppe af og sæt den derefter på et stykke bagepapir. Pynt med hakkede mandler eller krymmel inden chokoladen stivner. Gentag indtil alle makronerne er dyppet.
Lad chokoladen sætte sig og opbevar kagerne i køleskabet.
Noter
Du kommer til at have lidt smeltet chokolade til overs. Du kan enten komme det i en form og lade det sætte sig og bruge det næste gang du skal lave noget med chokolade. Eller du kan blande det med cornflakes, nødder, skumfiduser og hvad du ellers lige har liggende. Sæt små toppe af blandingen på et stykke bagepapir. Lad det stivne og du har en lækker lille snack.
