Chokolademousse med karamel
Blød og luftig mousse, der smelter i munden, med en rig smag af chokolade – der er en grund til at chokolademousse er en klassiker.
Denne version har fået et twist med havsalt og karamel. Hvis du er mere til den helt traditionelle chokolademousse uden karamel, kan du bare undlade karamelekstrakten og karamelsaucen i opskriften, som Klaus Andersen gør i opskriftsvideoen herunder.
Med temperaturstyring er det nemt at smelte chokoladen direkte i gryden, uden at den brænder på, så der er ingen grund til at bakse med vandbad. Samtidig sikrer du dig at chokoladen har den perfekte temperatur til at opløse husblassen i, uden at husblassen bliver for varm.
Ingredienser
Chokolademousse med karamel
2 stk. Husblas (i blade)
175 g Hakket mørk chokolade
3.5 dl Piskefløde 38%
knsp. Havsalt
1 spsk. Karamelekstrakt (kan undlades)
1 stk. Pasteuriseret æggehvide
2 stk. Pasteuriseret æggeblomme
50 g Sukker
Karamelsauce (kan undlades)
Pynt
1 dl Piskefløde 38%
Karamelsauce (kan undlades)
Mandelflager
Opskriftstrin
Iblødsæt husblas
Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
Lav chokolademousse
Hak chokoladen og kom den i en gryde sammen med ½ dl af fløden og havsalt. Sæt temperaturen på 50 ºC, rør i blandingen af og til, til chokoladen er smeltet.
Knug husblassen fri for vand og tilsæt den sammen med karamelekstrakt til den lune chokoladeblanding. Rør til husblassen er smeltet. Stil til side.
Pisk æggehviden luftig og stiv.
Pisk den resterende piskefløde (3 dl) til en let og luftig flødeskum.
Pisk æggeblommer og sukker til en tyk og luftig æggesnaps. Rør chokoladeblandingen i æggesnapsen lidt ad gangen.
Tag et par skefulde af flødeskummet og vend det i chokoladeblandingen. Vend derefter resten af flødeskummet i. Vend tilslut den piskede æggehvide i moussen, indtil moussen er ensartet.
Anretning
Kom lidt karamelsauce i bunden af 6 serveringsglas. Fordel moussen i glassene – det gøres nemmest med en sprøjtepose eller frysepose.
Stil moussen på køl i mindst 2 timer inden serveríng. Moussen kan med fordel laves dagen før.
Servering
Pisk fløden til flødeskum og kom den i en sprøjtepose med stjernetyl. Sprøjt små toppe af flødeskum på hver portion.
Pynt med karamelsauce og mandelflager.
Noter
Hvis du hellere vil lave en helt klassisk chokolademousse, så undlad
karamelekstrakt og karamelsaucen i bunden af glassene.