Lav sous vide direkte på din kogeplade

Hvad er sous vide?

Sous vide betyder “under vakuum”. Det er en madlavningsteknik, hvor råvaren tilberedes i et vandbad ved en præcis temperatur. Ved sous vide tilbereder du maden ved en lav temperatur over en længere periode.

Med Ztove kan du tilberede sous vide direkte i din gryde. Du undgår derfor at købe udstyr såsom sous vide kar og sous vide stav, som fylder i dit køkken.

Hvorfor sous vide?

Sous vide kan give saftig, mør og velsmagende mad. Du vil hurtigt lære hvilken temperatur, der giver det bedste resultat til en given råvare. Du kan med fordel benytte dig af sous vide til at tilberede mad på forhånd. Det er enormt rart når gæsterne kommer, at du blot skal sætte det sidste touch på din madlavning – da alting i princippet er færdigt.

Du får forudsigelige resultater, og så smager det bare rigtig godt og er sjovt at eksperimentere med.

Sådan virker sous vide på Ztove

Ztoves kogeplade snakker sammen med gryder og pander fra Ztove via bluetooth. I bunden af gryder og pander sidder en temperatursensor. Det betyder, at du kan sætte temperaturen, du ønsker, og så vil kogepladen kun tilføre den fornødne energi, der skal til for at holde præcis den temperatur, du har valgt.¨

Når du sætter din Ztove gryde på eksempelvis 58 ºC i bunden, vil der forekomme et varmetab på ca. 3 ºC op gennem vandet. Det vil sige, at temperaturen i vandet er 55 ºC.

Den varmere vandtemperatur i bunden vil søge opad, hvilket skubber det lidt køligere vand ned i bunden og dermed cirkulerer vandet på samme måde omkring det element, du tilbereder, som du kender det fra en sous vide stav.

Med “sous vide mode” kan du sikre dig, at råvaren får en ensartet og jævn tilberedning. Du kan sætte en temperatur fra 0-250 °C og indstille timeren i Ztove appen.

I Ztove appen finder du mange sous vide opskrifter. Her kan du blandt andet finde opskrifter på:

• Ribeye sous vide
• Kartofler sous vide
• Svinekæber sous vide
• Hel kylling sous vide 
• Mange andre opskrifter på blandt andet grøntsager sous vide

Med Ztove kogepladen får du ikke blot et sous vide kar- og stav i én, men der findes et utal af muligheder – herunder riskoger, friturestegning, automatiske programmer og meget mere, der kan gøre din hverdag nemmere samtidigt med, at du opnår ensartede resultater.

Temperatur og tid er afgørende for resultatet

Når du tilbereder maden ved en lavere temperatur end normalt, skal maden have tilsvarende længere tid. Afhængigt af forskellige forhold såsom råvaren og mængden, der tilberedes, varierer tid og temperatur.

Dette gælder ikke kun for sous vide, men for al mad. Her kan du f.eks. læse meget mere om, hvordan du får en rigtig god stegeskorpe på det, du tilbereder.

3 ting du skal prøve med Sous Vide

Vi har tilberedt mange ting sous vide i vores køkken. De følgende 3 tilberedninger synes vi, at du bør prøve.

Ribeye sous vide

Det er ofte en blanding af en smule videnskab, instinkt og erfaring, der afgør hvor godt du steger dine bøffer derhjemme. Dertil kommer kødets kvalitet, udskæringens tykkelse og dens interne starttemperatur. Med sous vide kan du få en ensartet farve og temperatur gennem hele din bøf, samtidigt med, at du sikrer en smagfuld stegeskorpe. Se vores opskrift her.

Kartofler sous vide

Vidste du, at du fjerner enormt mange gode ting fra kartofler, når du koger dem? Hvis du tilbereder kartofler ved en lavere temperatur i længere tid, beholder du både gode mineraler og vitaminer, som ellers ville være kogt ud i vandet.

Der er også den fordel, at de aldrig koger over, og du har et langt større vindue, hvor de er færdigtilberedte uden at være hverken under- eller overkogte. Du kan se hvordan her.

Hel kylling sous vide

Når du har en hel kylling, eller en and, kan det være svært at få en ensartet tilberedning på alle delene. Normalt skal brystet have en længere tilberedning, da det hurtigt kan blive tørt. Lårene er mindre, men mere fedtholdige og kan holde sig mere saftige ved højere temperaturer.

Ved at tilberede hele kyllingen sous vide, skal du blot sørge for, at dit skind er sprødt, når du serverer kyllingen. Sous vide metoden gør, at du får en kylling, der er lækker, smagfuld og saftig hele vejen igennem.

Fordele ved sous vide

Sous vide-metoden byder på en række fordele, herunder bevarelse af næringsstoffer, og muligheden for at forvandle billigere udskæringer til mørt og smagfuldt kød.

Bevaring af næringsstoffer

Sous vide tilbereder maden ved en lavere temperatur i vakuum-pakkede poser, hvilket hjælper med at bevare næringsstofferne i maden. Dette skyldes, at næringsstofferne ikke går tabt på samme måde som ved traditionel madlavning med høj varme.

Sous vide grønsager

Sous vide teknikken er ikke kun forbeholdt kød, det er også en fantastisk måde at tilberede grøntsager på, da de bevarer deres naturlige smag og næringsstoffer på en enestående måde. Sous vide grøntsager beholder en dejligt sprød tekstur uden at smage rå. De forbliver saftige og fulde af smag.

Nogle simple, men meget lækre grøntsager, du kan tilberede sous vide er:

• Gulerødder
• Pastinakker
• Rødbeder
• Aspargesbroccoli
• Og mange flere

Efter at have skåret dem i ensartede stykker, placeres de enten i en vakuumpose eller en tætsluttende pose sammen med smagsgivere som f.eks. rosmarin, hvidløg og/eller olivenolie.

Herefter sænkes posen ned i en gryde med vand opvarmet til den ønskede temperatur og tilberedes i den angivne tid. Det er vigtigt at tilpasse tilberedningstiden baseret på grøntsagernes tykkelse og densitet. Ztove gør det også muligt at sænke grøntsager eller kød direkte ned i den tempererede gryde, uden sous vide-kar eller andet udstyr som normalt anvendes ved sous vide-metoden.

Tilberedning af billigere udskæringer af kød

Hvis du køber nogle af de billigere udskæringer af eksempelvis oksekød, så vil du opleve, at de kan være seje i konsistensen, hvis du blot steger dem på panden. Sous vide metoden er helt perfekt til at gøre disse udskæringer møre og saftige. Det åbner en helt ny mulighed for at nyde billigere og mere fedtfattigt kød, uden at du skal gå på kompromis med smagsoplevelsen.

Ulemper ved sous vide

Sous vide-metoden har mange fordele, men der kan også være nogle potentielle ulemper.

Tidskrævende

Selvom sous vide-metoden er med til at gøre dit kød mere mørt og saftigt, kræver det en længere tilberedningstid sammenlignet med andre madlavningsmetoder. Det er lidt det samme som med simreretter.

Sous vide udstyr

Sous vide kræver grundlæggende udstyr som en sous vide stav, lufttætte poser, temperatursensorer og klemmer. Dette udstyr kan være dyrt og samtidigt pladskrævende i dit køkken.
Vi synes dog, at fordelene ved sous vide vejer langt højere end ulemperne, hvis du har tiden og de fornødne redskaber. Med Ztove kan du tilberede sous vide direkte i din gryde samtidigt med, at du bevarer din bordplads i køkkenet.

Prøv lækre sous vide opskrifter derhjemme

Hvad enten du vil imponere dine gæster eller familie med lækker mad, eller gerne vil øge kvaliteten af retter til dig selv, så bør du eksperimentere med sous vide teknikken. Den kan bruges både til kød og grøntsager. Det er nærmest kun fantasien, der sætter grænser.

Vi har haft Karsten Tanggaard på besøg, hvor vi snakker om sous vide med og uden plastik. Når vi siger sous vide uden plastik, er der egentlig tale om en sprængning i salt og sukker-lage, men tilberedningsteknikken med Ztove er den samme.

Karsten Tanggaard er forfatteren bag nogle af de mest solgte sous vide bøger i Danmark. Du kan følge opskrifterne i hans bog 1:1 med Ztoves køkkensystemer.

Du kan købe hans bog ‘Sous Vide Håndbogen’ i vores shop lige her.

 

Køb Sous Vide Håndbogen