Sous Vide Ribeye Steak

Ribeye sous vide

4
02:15

Ved at tilberede dine ribeye bøffer sous vide, får du en bøf som er jævnt tilberedt gennem hele bøffen. Steg den af inden servering, så den får en god stegeskorpe. Resultatet er en bøf, der både er mør og saftig, samtidig med at den har en skorpe med god smag.

Med Ztove kan du lave sous vide direkte i din gryde på din kogeplade. Så der er ingen grund til at bruge din skabsplads på en separat sous vide maskine.

Ingredienser

Ribeye bøf

800 g Ribeye

1.5 tsk. Salt

Stegning

2 spsk. Olivenolie

40 g Smør

Peber, friskkværnet

Opskriftstrin

1
Sous vide

Skær køddet i tykke skiver, salt det og vakumpak hver bøf enkeltvis.Kom teskeer i bunden af gryden, kom det vakuumpakkede kød i og dæk med vand. Teskeerne gør at vandet bedre cirkulerer omkring bøffen.Sæt dit komfur på effekt 9 (hvis du har fra 1-9), så sikrer du at den ikke hopper ud af sous vide mode. Start programmet og lad bøffen pochere ved 55 °C i 2 timer. Du kan give alt fra 1-4 timer afhængigt af kødet. Kød skåret i tykke skiver eller kød der er mere sejt skal have længere tid.Tag køddet ud af posen og tør det grundigt af. Det er svært at give vådt kød en god stegeskorpe.

2
Giv stegeskorpe

Varm en pande op til 220 °C.Kom olie og smør i panden.Når smørret er smeltet, så kom bøfferne på og steg dem i 1-2 minutter per side.Som regel er 1 minut nok.Smag til med peber. Da bøffen er tilberedt sous vide først, behøver den ikke at hvile, men kan serveres med det samme.

FAQ

Om sous vide

Sous vide temperatur og tid

I denne opskrift på ribeye bøffer i sous vide, langtidstilberedes bøfferne i 2 timer. Du kan tilberede dem alt i mellem 1-4 timer afhængigt af kødet.

Gryden sættes på 55 °C (lav varme), det er den helt rigtige temperatur for at opnå møre og røde ribeye bøffer. Den perfekte temperatur og tilberedningstid kan dog være forskellig ift. hvilken udskæring du har, hvor tykt et stykke kød du har og om du ønsker at bøffen er rød eller rosa.

Hvad er sous vide?

Sous vide er fransk og betyder “under vakuum”. At tilberede noget ved sous vide betyder ikke kun at det er vakuumeret. Selve tilberedningsprocessen er kendetegnet ved, at du tilbereder mad ved lave temperaturer over en længere periode. Derfor er det vigtigt at kunne styre temperaturen, som du kan med Ztove.

For at tilberede din mad er der to væsentlige værktøjer, du skal bruge. Det første er en vakuummaskine og det andet er en sous vide maskine. Med en kogeplade og en gryde fra Ztove slipper du for en sous vide maskine, da vi har udviklet en kogeplade og en gryde som kan kontrollere temperaturen ± 1 ºC – præcis som en sous vide maskine kan. På den måde kan du tilberede sous vide direkte på din kogeplade, så du slipper for at have en sous vide maskine, som kun kan én ting, til at stå og fylde i dit køkkenskab.

Kan man bruge fryseposer til sous vide?

Nej, vi anbefaler ikke, at du bruger almindelige fryseposer til sous vide. Vakuumposer er lavet i et tykkere materiale, og er specielt udviklet til at kunne holde til en vakuumering og til brug i sous vide. Derfor anbefaler vi altid, at du bruger poser, der er udviklet til formålet.

Vi bruger som udgangspunkt rillede vakuumposer til sous vide, da vi mener at det både giver det bedste resultat, men også er det nemmeste at arbejde med.

Flere sous vide opskrifter