Sous vide ribeye bøf
Når du tilbereder ribeye med sous vide metoden, skal bøffen først vakuumpakkes og derefter pocheres ved 55 ºC i 2 timer. Dette giver en super mør og perfekt tilberedt bøf – hver gang. Med temperaturstyring kan du lave sous vide direkte i din gryde.
Lige inden servering giver du bøffen stegeskorpe på en varm pande og så er der serveret!
Ingredienser
Ribeye bøf
800 g Ribeye
1.5 tsk. Salt
Stegning
2 spsk. Olivenolie
40 g Smør
Peber, friskkværnet
Opskriftstrin
1
Sous vide
Skær køddet i tykke skiver, salt det og vakumpak hver bøf enkeltvis.
Kom teskeer i bunden af gryden, kom det vakuumpakkede kød i og dæk med vand. Teskeerne gør at vandet bedre cirkulerer omkring bøffen.
Sæt dit komfur på effekt 9 (hvis du har fra 1-9), så sikrer du at den ikke hopper ud af sous vide mode. Start programmet og lad bøffen pochere ved 55 °C i 2 timer. Du kan give alt fra 1-4 timer afhængigt af kødet. Kød skåret i tykke skiver eller kød der er mere sejt skal have længere tid.
Tag køddet ud af posen og tør det grundigt af. Det er svært at give vådt kød en god stegeskorpe.
2
Giv stegeskorpe
Varm en pande op til 220 °C.
Kom olie og smør i panden.
Når smørret er smeltet, så kom bøfferne på og steg dem i 1-2 minutter per side.
Som regel er 1 minut nok.Smag til med peber. Da bøffen er tilberedt sous vide først, behøver den ikke at hvile, men kan serveres med det samme.