DA
en
Svinekæber sous vide
Møre og lækre svinekæber tilberedt sous vide. Med Ztove kan du bruge din gryde som sous vide kar, så udnyt det og prøv denne opskrift.
Svinekæber er en lækker udskæring, men den kræver langtidstilberedning for at blive rigtig god, derfor er sous vide en velegnet tilberedningsmetode.
Ingredienser
Svinekæber sous vide
500 g Svinekæber gerne Iberico
Salt
Peber
1 spsk. Smør
1 spsk. Olie
1 dl Portvinssirup
Opskriftstrin
Brun kødet
Afpuds svinekæberne ved at skære de værste sener og fedtstykker fra med en skarp kniv. Drys kæberne med salt og peber på begge sider.
Tænd en pande på 210 ºC. Kom smør og olie på.
Brun kødet af på begge sider.
Tilbered kødet sous vide
Kom kæberne i en vakuumpose og vakuumpak kæberne.
Kom en lille rist eller nogle teskeer i din gryde (dette er for at hjælpe vandet med at cirkulere omkring kødet).
Hæld vand i gryden, vælg sous vide mode og sæt temperaturen til 60 ºC. Kom de vakuumpakkede svinekæber i vandbadet og lad dem tilberede i 48 timer.
Færdiggør kødet
Tag kødet op af vandbadet.
Åben posen og tør kæberne godt af med køkkenrulle eller et rent viskestykke. Det er vigtigt, at de er tørret godt af, for at undgå at de kommer til at koge på panden.
Sæt temperaturen på panden på 130 ºC. Hæld portvinssirup på (gå direkte til opskriften på portvinssirup ved at klikke på den linkede opskrift). Hvis du ikke har en portvinssirup kan du koge lidt vin eller alkohol ind sammen med sukker i 20 minutter, inden kødet skal på panden.
Kom kødet på panden og vend det i siruppen. Lad det hele varme igennem og lad siruppen karamelliserer, så den klister fast på kødet. Kæberne er jo allerede tilberedte, så det gælder kun om at varme dem op og få siruppen til at dække kæberne.
Tag de glaserede svinekæber af panden og server.
Noter
Opskriften tager lang tid at lave, så lav gerne en stor portion ad gangen. Del dem i flere poser og frys de ekstra portioner ned, så snart de er tilberedt færdige i sous vide gryden.
