Pochering – tilbered de bedste grøntsager

Vi udforsker forskellen mellem kogning og pochering, og går i dybden med hvilke grøntsager, der virkelig kommer til deres ret ved pocheringens mere nænsomme behandling. Derudover kommer vi med tips til, hvordan du nemt kan tilføje endnu mere smag til dine pocherede grøntsager.

Udforsk Ztove

Kogning vs. Pochering

Kogning er en velkendt metode til madlavning, hvor råvaren kommes i en gryde med kogende vand. Pochering er en mere nænsom tilgang til kogning. Råvarerne bliver tilberedt i vand, der holdes på en fast temperatur under kogepunktet, alt mellem 70 og 95 ºC. Den lave temperatur giver en mere skånsom tilberedning, samtidig med at råvarernes smag og konsistens i højere grad bevares.

Da vandet er under kogepunktet, kan det på en almindelig kogeplade være svært at holde den rigtige temperatur, da man f.eks. ikke ved om den er på 70 eller 95 ºC – og temperaturen har stor betydning for tilberedningstiden. Med Ztove kommer vi uden om den udfordring, da teknologien fastholder den valgte temperatur helt automatisk. Det gør det nemt at få ensartet resultater hver gang.

Pocheret broccoli i en gryde

Fordelene ved pochering

Pochering bevarer grøntsagers smag, tekstur, farve og næringsstoffer bedre end, hvis de koges. Den lavere temperatur forhindrer at smag og saft forsvinder ud i kogevandet, og fordi temperaturen er lavere, er det også nemmere at undgå at overtilberede grøntsagerne. Den lavere temperatur giver mere kontrol og reducerer derfor risikoen for, at grøntsagerne koger ud. Resultatet er grøntsager med et lækkert bid.

Tilføj ekstra smag til dine grøntsager med krydderier

Pochering giver også mulighed for at tilføre ekstra smag ved at tilføje krydderier, urter og andre smagfulde ingredienser til pocheringsvæsken. Dette giver en ekstra smagsdimension til retten og forbedrer den samlede smagsoplevelse. Der er næsten uendeligt af muligheder til smagstilsætninger, men her får du lidt idéer:

  • Tilbered grøntsagerne i fond eller bouillon.
  • Kom salt, sukker og citronsaft i vandet.
  • Kom lidt smør i vandet – Det gør grøntsagerne glinsende og ekstra flotte, for når du tager grøntsagerne op af vandet, vil smørret lægge sig som et tyndt lag over grøntsagerne.
  • Tilsæt hvidløg – Du behøver hverken at pille eller hakke det, bare mas det med den flade side af en kniv, så saft og smag frigøres.
  • Tilsæt friske urter, f.eks. persille, estragon, timian, løvstikke, rosmarin, oregano.
  • Tilsæt tørrede urter – Det behøver ikke at være friske urter, brug hvad du har i køkkenskabet.

Pocheret spidskål med smørsauce

Hvilke grøntsager egner sig til at blive pocheret?

Nogle grøntsager er bedre at pochere end andre. Grovere grøntsager fungerer generelt bedre end de mere sarte og saftspændte grøntsager såsom bladselleri, agurk og salat. Nogle grøntsager der med fordel kan pocheres er: gulerødder, broccoli, blomkål, asparges, asparges-broccoli, spidskål, rosenkål, grønne bønner, fennikel, kartofler.

I vores opskrift på pocheret grøntsager finder du vejledende tilberedningstider for forskellige grøntsager. Der er også angivet kogetider afhængigt af, om du ønsker dine grøntsager sprøde, al dente eller kogt helt møre. Du finder opskriften her.

Pocherede grøntsager

Mere om pochering

Hvis du er mere nysgerrig på tilberedningsmetoden pochering, så tag et kig her, måske har vi et svar på dit spørgsmål.

Hvad betyder det at pochere noget?

Pochering er en tilberedningsteknik, hvor maden tilberedes i en væske, såsom vand, fond, eller vin, ved en temperatur under kogepunktet, typisk mellem 70 og 95 ºC.

Hvad er forskellen på pochering og kogning?

Både kogning og pochering er tilberedningsmetoder, hvor ingredienserne nedsænkes i en væske, f.eks. vand. Forskellen mellem de to metoder er, at kogning foregår ved kogepunktet, dvs. 100 ºC for vand, mens pochering foregår under kogepunktet ved en temperatur mellem 70 og 95 ºC.

Hvad kan man pochere?

Pochering er særdeles velegnet til grøntsager, fisk og æg. Når du pocherer grøntsager, bevares deres smag, farve, tekstur og næringsstoffer bedre sammenlignet med kogning, som er en mere voldsom tilberedningsmetode.

Pochering er også ideel til fisk, da denne sarte råvare drager fordel af pocheringens mere skånsomme tilberedning. Det samme gælder for æg; pochering af æg giver en nænsom tilberedning, så det er nemmere at sikre en flydende blomme.

Hvad kan man pochere i?

Pochering foregår i en væske, som kan være almindeligt vand eller en væske tilsat smagsgivere. Du kan eksperimentere med væsker som bouillon eller fond, eller tilføje smag med ingredienser som salt, sukker, citronsaft, hvidløg, friske krydderurter eller tørrede krydderurter. Derudover kan du pochere i andre væsker som mælk eller vin. I det søde køkken er det en klassiker at pochere frugt i en blanding af vin og sukker, men du kan også pochere frugt i andre former for sirupper.

Opskrifter med pochering

Se alle opskrifter