DA
en
Nemme pocherede æg
Pocherede æg har ry for at være lidt svære at lave. Grunden til det er, at du skal sikre dig, at æggehviden samler sig omkring æggeblommen. Derfor kan du normalt kun kan lave ét æg ad gangen, men vi har fundet en metode, hvor du kan tilberede flere æg på én gang.
Ved den klassiske metode laver man en hvirvel i vandet i en kasserolle, hvilket gør, at æggehviden samler sig om blommen. Ulempen ved denne metode er, at du kun kan lave ét æg ad gangen, og den kan også være svær at lære at mestre.
I vores opskrift laves æggene i stedet i en pande med vand. Afhængigt af størrelsen på panden kan du lave op til 4 æg på én gang. Du behøver ikke at lave nogen hvirvel i vandet, men kan bare slå æggene direkte ud i vandet. Æggene bliver lidt mere flade i formen end ved den traditionelle metode, da bunden af æggene bliver formet af pandens bund. Til gengæld er det meget nemmere, og du kan lave flere æg ad gangen.
Ingredienser
Pocheret æg
Vand til kogning
1 spsk. Eddike
4 stk. Æg
Opskriftstrin
Tips til gode pocherede æg
Brug så friske æg som muligt. Når æggene bliver ældre, bliver mere af æggehviden tynd, og det vil vi gerne undgå, når vi laver pocherede æg. Den tykke æggehvide lægger sig nemlig rundt om æggeblommen, hvor den tynde æggehvide lægger sig som et slør og koger ud i vandet.
Tilsæt eddike til vandet. Eddiken hjælper med at forhindre, at æggehviden koger ud i vandet.
Pocher æggene
Fyld en 28 cm pande lidt over halvvejs op med vand. Tilsæt eddike.
Tænd panden på 105 ºC og læg låg på. Vandet skal op og koge med en del bobler.
Slå æggene ud i vandet, tæt på vandets overflade. Sørg for at fordele æggene jævnt i panden.
Løsn forsigtigt æggene fra bunden af panden ved at bruge en ske, hulske eller lignende. Lad æggene koge i 2-3 minutter uden låg (ved 105 ºC risikerer du, at det koger over, hvis du bruger låg). Æggehviden skal være stivnet, men blommen skal være flydende. Du kan teste det ved at trykke let med en finger på ægget – blommen skal føles blød.
Tag æggene op med en hulske og placer dem kortvarigt i en skål med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Tag dem op, inden de når at blive kolde. Puds evt. æggene for overskydende æggehvide og server dem.
Noter
Hvis du ikke skal spise æggene med det samme, kan du komme dem i en skål med koldt vand og sætte skålen i køleskabet. Når du vil spise æggene, bringer du bare en gryde med vand i kog. Kom æggene kortvarigt i vandet, så de blot lige bliver varmet op.
