Donuts

Smelt smørret ved 70 °C.

Bland det smeltede smør, mælk, sukker, æg og tørgær i en skål.

Bland kardemomme og mel i de våde ingredienser. Rør dejen sammen med skaftet på en grydeske.

Ælt dejen på bordet med stræk og fold teknikken. Altså stræk dejen og fold den så ind over sig selv. Det er fint bare at ælte indtil dejen er nogenlunde ensartet. Kagedej behøver ikke blive æltet længe.

Lad dejen hæve tildækket i 1 time i en skål til dobbelt størrelse. Du kan også gøre hævetiden kortere, ved at lade dejen hæve i panden under låg, ved 40 °C i 30 – 45 minutter.

Kom lidt olie på bordet, så dejen ikke klistrer så meget. Rul dejen ud til 1 cm tykkelse. Udstyk cirkler med en diameter på 10 cm. Udstik et hul med en mindre udstikker i midten af hver cirkel. Læg dine donuts på en bageplade med bagepapir.

Lad dine donuts efterhæve i en ½ time.

Hvis du undlader at udstikke huller i midten, får de den klassisk Berliner Pfannkuchen form. Den er nemmere at sprøjte fyld i.

Kom olie nok i panden til at dejringene kan flyde.

Varm olien op på 190 °C. Vent ca. 5 minutter til olien er gennemvarm.

Kog kagerne i 1 til 1½ minut på hver side. Indtil de er så gyldne som du foretrækker. Læg dem på en rist og lad overskydende olie dryppe af.

Smelt smørret i en gryde ved 70 °C.

Bland alle ingredienserne i en skål og rør alle klumper ud.

Dyp begge sider af dine doughnuts i glasuren. Hold dem over glasuren og lad det overskydende glasur løbe af, ellers er der ikke nok glasur til dem alle sammen.

Inden glasuren størkner kan du evt. drysse med krymmel, hakket chokolade, hakkede nødder, peanuts eller hvad du kan finde på.

Vil du komme sukker eller kanelsukker på dine doughnuts i stedet for glasur, skal du vende dem i sukkeret så snart du tager dem op af olien. Når kagerne er kolde vil sukkeret ikke sidde fast.