Friture med sprøde resultater

Du kan i princippet bruge enhver gryde til friturestegning, men ved at bruge en almindelig gryde kan det være udfordrende at opretholde en konstant temperatur i olien. Dette kan føre til, at olien enten bliver for kold eller for varm, så din mad enten suger for meget olie, eller brænder på inden den er færdigtilberedt. Når du bruger en almindelig gryder kræver det også, at du har et eksternt termometer for at kunne holde øje med oliens temperatur.

En anden mulighed er at investere i en frituregryde. Denne type gryde er designet specifikt til friturestegning,men optager ofte en del plads. Til gengæld giver frituregryden dig mulighed for at indstille den ønskede temperatur på olien. Gryden sørger derefter for at opretholde den valgte temperatur under hele madlavningsprocessen.

En tredje mulighed er at anskaffe dig en temperaturstyret gryde. Med denne type gryde kan du, ligesom med en frituregryde, indstille den ønskede temperatur, og gryden sørger for at opretholde den under hele madlavningsprocessen. Forskellen er, at du også kan bruge den temperaturstyrede gryde som en almindelig gryde, så du har ikke ekstra udstyr, der optager plads i dit køkken. Gryden kan endda bruges til sous vide-madlavning, hvis du har lyst til at prøve det.

Tjek Ztoves udvalg af temperaturstyrede gryder her.

Der er utallige ting, du kan friturestege – det er næsten kun fantasien, der sætter grænser. Blandt retter og råvarer, der egner sig til friturestegning, kan vi nævne:

• Kartofler – lækre både som pomfritter og chips.
• Løg – enten som ristede løg eller panerede løgringe.
• Ost – Mozarella sticks eller chili cheese tops fra frost.
• Grøntsager – lav de lækreste sprøde tempuragrøntsager ved at dyppe dem i tempuradej.
• Fisk og rejer – dyp fisk eller rejer i enten panering eller tempuradej og lav hjemmelavet fish and chips, eller friturestegte rejer til din sushi.
• Kage – klassiske friturestegte kager inkluderer donuts, churros og klejner.
• Falafel – sprøde vegetariske frikadeller lavet af kikærter.

Ja, du kan genbruge fritureolie. Lad olien køle helt ned efter brug, og hæld det derefter over i en lufttæt beholder. Der vil oftest være lidt bundfald i bunden af gryden, lad være med at hælde det med over.

Hvis du vælger at genbruge din fritureolie, skal du være opmærksom på at olien kan tage smag af det du steger i den. Så hvis du f.eks. har stegt falafler er det nok ikke den olie du skal vælge at bruge, hvis du f.eks. vil stege donuts.

Ja, du kan sagtens bruge palmin til friturestegning. Palmin er raffineret kokosfedt, og under raffineringsprocessen fjernes kokossmagen. Dette gør palmin velegnet til friturestegning. Mange bruger også palmin til at koge klejner i.

Der er to måder hvorpå, du kan friturestege frosne pomfritter med Ztoves temperaturstyring. Enten kan du vælge at forvarme olien til 220 °C i ca. 10 minutter. Derefter kommer du de frosne pomfritter i og steger dem i ca. 7 minutter, indtil de flyder og er gyldne. Tilberedningstiden afhænger af tykkelsen på de pomfritter, du har købt.

Den anden metode er at komme pomfritterne direkte i den kolde olie og tænde for fuld effekt (P) på 220 °C. Her skal pomfritterne ca. have 12 minutter i alt, indtil de flyder og er gyldne, igen afhængigt af pomfrittens tykkelse. Ztove er så kraftig og hurtig til at opvarme, at du godt kan lave pomfritterne direkte i kold olie.

Du kan finde den fulde opskrift på pomfritter fra frost, med begge fremgangsmåder, lige her.

Du kan friturestege både i en pande og en gryde. Hvilken du skal vælge, afhænger af, hvad du skal friturestege. Hvis du f.eks. skal lave en stor mængde pommes frites, er det bedst at bruge en gryde, da du kan hælde mere olie i og sikre, at alle pommes frites bliver helt dækket. Hvis du skal friturestege flade ting som løg til ristede løg, kan du fint bruge en pande. Fordelen ved at bruge en pande er, at du ikke behøver at bruge lige så meget olie.

Den bedste olie til stegning afhænger af, hvad du skal tilberede. Ofte er smagsneutrale olier som solsikke, raps eller vindruekerneolie gode, men hvis du kender temperaturen og kan sørge for, at den ikke er for høj, vil vi altid anbefale smør.

Hvis du gerne vil have smørsmagen, men gerne vil stege ved høje temperaturer er ghee eller klaret smør rigtig godt!

Du kan finde opskriften på klaret smør lige her.

Hvis du kan lide smagen af olivenolie er det lige så godt som meget af det andet. Fælles for det hele er, at du skal holde temperaturen stabil, så du får det bedste resultat.