DA
en
no
sv
fi
Friture med sprøde resultater
Få lige så sprøde pomfritter som på en restaurant. Med Ztove holder din olie altid den rette temperatur.
Kom nemt igang med friture
Det kan være svært at holde den rigtige temperatur på sin olie. Med friture bruger du ofte mad, der er koldt eller frosset, hvilket kan køle olien ned undervejs. Med traditionel induktion kan du risikere, at olien hurtigt bliver for varm og i værste fald går i brand.
Mange bruger eksterne termometre eller endda tandstikker for konstant at få en føling af temperaturen.
Det behøver du ikke længere.
Med Ztove kan du blot sætte temperaturen til 200°C. Når frosne madvarer køler olien ned, bliver der automatisk tilføjet mere varme. Når den ønskede temperatur er nået, skruer Ztove selv ned og holder temperaturen.
Det sikrer konsistent sprøde resultater hver gang, uden risiko for at brænde maden eller gøre den for fedtet.
Restauranterne investerer i store apparater, der ofte kan koste op mod 100.000 kr. De gør præcis det samme som Ztove.
Hvor varm skal olien være til friture?
Oliens temperatur er altafgørende, når du frituresteger. Hvis den er for kold, trækker meget olie ind i maden, og så får du et slattent resultat.
Det er dog også vigtigt, at olien ikke er for varm. Hvis olien er meget varm, risikerer du, at maden når at brænde på, inden den er færdigtilberedt. Når du når en temperatur over 300 ºC, kan der gå ild i olien.”
Mellem 160 ºC – 220 ºC er godt
Når du frituresteger, skal temperaturen være mellem 160 ºC og 220 ºC. Den skal holdes så stabil som muligt for at opnå det bedste resultat. Det klarer Ztove automatisk.
Køber du en ekstern frituregryde, der skal i stikkontakten, tilføres der 2 kW effekt (kan variere). Når du bruger en gryde på Ztove, tilføres der 3 kW. Det gør, at temperaturen med Ztove kan stabiliseres langt bedre end normalt.
Olien kan falde med helt op til 40 ºC, når du lægger maden i olien, men med en kraftig zone som på Ztove kan den hurtigt komme op på den rigtige temperatur igen.
Det er meget væsentligt for et godt resultat, at temperaturen hurtigt kan komme tilbage til, hvor den var, inden maden kom i olien. Faktisk er værdien af den høje effekt så stor, at du med Ztove kan friturestege frosne pommes frites fra kold olie og stadig få det samme sprøde resultat, som du er vant til.
Det skal du prøve: Kom olie i en gryde, sæt temperaturen på kogepladen til 220 ºC, og kom de frosne pommes frites i. Alt du skal gøre er at vente, til de flyder og er sprøde.
Hvilken olie skal man bruge, når man frituresteger?
Vegetabilske olier, der har et højt røgpunkt, er bedst til friturestegning. Her snakker vi raffineret solsikkeolie, jordnøddeolie og rapsolie – rapsolie er særligt velegnet. Der findes også blandingsprodukter, der består af en blanding af forskellige typer olie, der er velegnet til friture.
Generelt anbefaler vi at du bruger olie af en god kvalitet. Det kan virke dyrere, men den kan genbruges op til 10 gange. Du skal bare sørge for at opbevare den ordentligt og si madrester fra, når du hælder den tilbage i beholderen. Olien kan tage en smule smag fra den mad, du tidligere har tilberedt i den, men ikke noget der betyder særlig meget.
Få Ztove i dit køkken
Vil du gerne lave mad med temperatur i stedet for trin 1-9? Så skal Ztove være din næste kogeplade.
Lær mere om mad med temperatur
Mere om friture og friturestegning
Hvis du er mere nysgerrig på friturestegning, så tag et kig her, måske har vi et svar på dit spørgsmål.
Hvilken gryde skal man bruge til friturestegning?
Du kan i princippet bruge enhver gryde til friturestegning, men ved at bruge en almindelig gryde kan det være udfordrende at opretholde en konstant temperatur i olien. Dette kan føre til, at olien enten bliver for kold eller for varm, så din mad enten suger for meget olie, eller brænder på inden den er færdigtilberedt. Når du bruger en almindelig gryder kræver det også, at du har et eksternt termometer for at kunne holde øje med oliens temperatur.
En anden mulighed er at investere i en frituregryde. Denne type gryde er designet specifikt til friturestegning,men optager ofte en del plads. Til gengæld giver frituregryden dig mulighed for at indstille den ønskede temperatur på olien. Gryden sørger derefter for at opretholde den valgte temperatur under hele madlavningsprocessen.
En tredje mulighed er at anskaffe dig en temperaturstyret gryde. Med denne type gryde kan du, ligesom med en frituregryde, indstille den ønskede temperatur, og gryden sørger for at opretholde den under hele madlavningsprocessen. Forskellen er, at du også kan bruge den temperaturstyrede gryde som en almindelig gryde, så du har ikke ekstra udstyr, der optager plads i dit køkken. Gryden kan endda bruges til sous vide-madlavning, hvis du har lyst til at prøve det.
Tjek Ztoves udvalg af temperaturstyrede gryder her.
Hvad kan man friturestege?
Der er utallige ting, du kan friturestege – det er næsten kun fantasien, der sætter grænser. Blandt retter og råvarer, der egner sig til friturestegning, kan vi nævne:
- Kartofler – lækre både som pomfritter og chips.
- Løg – enten som ristede løg eller panerede løgringe.
- Ost – Mozarella sticks eller chili cheese tops fra frost.
- Grøntsager – lav de lækreste sprøde tempuragrøntsager ved at dyppe dem i tempuradej.
- Fisk og rejer – dyp fisk eller rejer i enten panering eller tempuradej og lav hjemmelavet fish and chips, eller friturestegte rejer til din sushi.
- Kage – klassiske friturestegte kager inkluderer donuts, churros og klejner.
- Falafel – sprøde vegetariske frikadeller lavet af kikærter.
Kan jeg genbruge fritureolie?
Ja, du kan genbruge fritureolie. Lad olien køle helt ned efter brug, og hæld det derefter over i en lufttæt beholder. Der vil oftest være lidt bundfald i bunden af gryden, lad være med at hælde det med over.
Hvis du vælger at genbruge din fritureolie, skal du være opmærksom på at olien kan tage smag af det du steger i den. Så hvis du f.eks. har stegt falafler er det nok ikke den olie du skal vælge at bruge, hvis du f.eks. vil stege donuts.
Kan man friturestege i palmin?
Ja, du kan sagtens bruge palmin til friturestegning. Palmin er raffineret kokosfedt, og under raffineringsprocessen fjernes kokossmagen. Dette gør palmin velegnet til friturestegning. Mange bruger også palmin til at koge klejner i.
Hvordan frituresteger man frosne pomfritter?
Der er to måder hvorpå, du kan friturestege frosne pomfritter med Ztoves temperaturstyring. Enten kan du vælge at forvarme olien til 220 °C i ca. 10 minutter. Derefter kommer du de frosne pomfritter i og steger dem i ca. 7 minutter, indtil de flyder og er gyldne. Tilberedningstiden afhænger af tykkelsen på de pomfritter, du har købt.
Den anden metode er at komme pomfritterne direkte i den kolde olie og tænde for fuld effekt (P) på 220 °C. Her skal pomfritterne ca. have 12 minutter i alt, indtil de flyder og er gyldne, igen afhængigt af pomfrittens tykkelse. Ztove er så kraftig og hurtig til at opvarme, at du godt kan lave pomfritterne direkte i kold olie.
Du kan finde den fulde opskrift på pomfritter fra frost, med begge fremgangsmåder, lige her.
Friturestegning i pande eller gryde?
Du kan friturestege både i en pande og en gryde. Hvilken du skal vælge, afhænger af, hvad du skal friturestege. Hvis du f.eks. skal lave en stor mængde pommes frites, er det bedst at bruge en gryde, da du kan hælde mere olie i og sikre, at alle pommes frites bliver helt dækket. Hvis du skal friturestege flade ting som løg til ristede løg, kan du fint bruge en pande. Fordelen ved at bruge en pande er, at du ikke behøver at bruge lige så meget olie.
Hvad er den bedste olie til stegning?
Den bedste olie til stegning afhænger af, hvad du skal tilberede. Ofte er smagsneutrale olier som solsikke, raps eller vindruekerneolie gode, men hvis du kender temperaturen og kan sørge for, at den ikke er for høj, vil vi altid anbefale smør.
Hvis du gerne vil have smørsmagen, men gerne vil stege ved høje temperaturer er ghee eller klaret smør rigtig godt!
Du kan finde opskriften på klaret smør lige her.
Hvis du kan lide smagen af olivenolie er det lige så godt som meget af det andet. Fælles for det hele er, at du skal holde temperaturen stabil, så du får det bedste resultat.
