Flødekarameller uden termometer

Hjemmelavet slik er bare ekstra godt og lækkert! Med Ztove kan du nemt lave hjemmelavede karameller, der får den helt rigtige konsistens, helt uden brug af et termometer.

Udforsk Ztove

Hård vs blød karamel

Konsistensen er vigtig for hele oplevelsen, når du spiser en karamel. Det er temperaturen på karamelmassen, der indikerer hvor blød eller fast den endelige karamel bliver. Karamellens konsistens bestemmes nemlig af, hvor højt vandindholdet er i karamelmassen.

En måde, at vurdere hvor meget væske der er i karamelmassen, er at måle temperaturen på den. I takt med at vandet koger ud af karamelmassen, stiger temperaturen. Derfor bruger man normalt et termometer, til at måle om ens karamel er færdig. En rigtig blød karamel koges f.eks. op til omkring 113 ºC, en chewy karamel til omkring 120 ºC og en helt hård og sprød karamel til omkring 150-160 ºC.

Derfor er et termometer også et standardredskab i karamelkogning. Dét, eller man tager chancen og prøver uden termometer og krydser fingre for, at man får den konsistens, du ønsker. Her varierer resultatet dog ofte, da det er svært at se på karamelmassen, hvor varm den er.

Flødekarameller i en skål

Karamel med Ztove

Når temperaturen måles på Ztoves pander og gryder, så måles den i bunden af gryden. Det vil sige, at det er temperaturen på grydens bund, man kan se, men det er ikke nødvendigvis den samme som temperaturen på selve karamelmassen, der er i gryden. Hvis du vil lave karameller, kan du derfor ikke bare sætte din Ztove gryde til f.eks. 125 ºC, og så bruge Ztove som et termometer. Da bunden af gryden vil nå de 125 ºC længe før karamelmassen.

Vi synes dog ikke, det bør være nødvendigt at have et eksternt termometer for at lave karameller. Derfor har vi udviklet et opskriftsprogram, som er specielt designet til at lave karameller, lige som du foretrækker dem. Programmet styrer, hvor meget energi der bliver tilføjet til gryden, og på den måde kan du styre konsistensen på karamellerne, uden at bruge et eksternt termometer. Du kan selv vælge, om du vil have helt bløde karameller, karameller der er chewy, men stadig lidt bløde, eller helt faste og hårde karameller. Ingredienserne er de samme, du skal bare vælge, hvilken hårdhed du ønsker, og så starte det automatiske opskriftsprogram der passer til. Og du behøver ikke at tjekke efter med et termometer, da opskriften styrer det hele automatisk.

Du finder hele opskriften på hjemmelavede karameller her, og i videoen herunder kan du se, hvordan du laver de lækreste karameller, helt uden termometer.

Smagsvariationer

Der er masser af muligheder for at sætte dit eget præg på dine hjemmelavede karameller.

Kom havsalt i karamelmassen og drys lidt ekstra over toppen inden karamellerne sætter sig. Du kan også røre vaniljekorn, -ekstrakt eller -pasta i karamelmassen eller hvad med at tilsætte andre smage som f.eks. pebermynte-, banan- eller romaroma.

En lækker variation er også at riste nogle nødder eller kokos og enten røre dem i karamelmassen, eller drysse dem over karamellen inden den når at sætte sig.

Hvis du er glad for chokolade, er det også virkelig lækkert at dyppe karamellerne i smeltet tempereret chokolade. Det både smager godt og forhindrer karamellerne i at klistre sammen.

Opbevaring af karameller

En karamelmasse er bare lidt klistret, det kan ikke undgås. Så et godt tip, til når du skal skære dine karameller ud, er at dyppe kniven i smagsneutral olie, som f.eks. solsikke-, raps- eller vindruekerneolie. Olien hjælper til, at karamellerne ikke klistrer fast på kniven. Et andet tip er at skære langsomt igennem karamellen. Hvis du skærer hurtigt, så vil karamelmassen blive hårdere og derfor sværere at skære igennem.

Hjemmelavede flødekarameller holder sig bedst i køleskabet, da de jo består af fløde. Pak karamellerne individuelt ind i madpapir (ikke bagepapir, det vil bare klistre fast) og opbevar dem i en lufttæt beholder. Hvis du ikke pakker karamellerne ind individuelt, kan du risikere at de klistrer sammen.

Flødekarameller i tern

Vil du vide mere om karamel?

Hvis du er nysgerrig på de forskellige typer af karamel, så har vi samlet lidt ekstra viden her.

Hvad er fudge?

Fudge er en type af karamel, men den har en helt anden konsistens end den klassiske flødekaramel. Den kan beskrives som en krystalliseret version af karamel. Fudge er mere blød og porøs i det og opløses næsten i munden, hvor flødekarameller er mere seje, klistrede og chewy.

Der findes mange forskellige opskrifter og metoder til at lave fudge, ofte laves de med enten kondenseret mælk eller sirup, som er med til at give den klassiske fudge konsistens.

Hvad er forskellen på karameller og fudge?

Fudge er en type karamel. Fudge har en helt anden konsistens end den vi kender fra f.eks. flødekarameller. Hvor flødekaramellerne er seje og chewy, er fudge mere fast og smelter næsten i munden.

Fudge og flødekarameller laves også på forskellige måder, og selvom mange af ingredienserne er de samme, er der lidt forskel både på ingredienserne og forholdene af ingredienserne. Denne forskel skyldes, at målet, når du laver fudge, er at skabe en krystallisering, så de får en porøs struktur. Hvor vi gerne vil undgå det, når vi laver karameller, da konsistensen skal forblive sej.

Karameller med eller uden smør

I nogle opskrifter på flødekarameller tilsættes der, udover sukker og sirup, kun fløde. Andre opskrifter, ligesom denne, bruger en kombination af fløde og smør. Den største forskel på en opskrift kun med fløde sammenlignet med en med fløde og smør er, hvor lang tid det tager at koge karamellen ind, så den bliver fast nok. Grunden til det er, at der er mere vand i fløde, end der er i smør, og derfor tager det længere tid at koge ind. Slutresultatet i forhold til smag og konsistensen er stort set ens i de to typer af opskrifter.

Flere søde sager

Se alle opskrifter