Svamperisotto - nem risotto med ztove

Svamperisotto

4
00:45

I denne udgave af svamperisotto bruger vi onepot tilgangen. Det vil sige at vi laver hele risottoen i en og samme gryde, eller i dette tilfælde pande.

Med temperaturstyring kan vi komme alle ingredienser i den samme pande, hvor de bliver tilberedt uden at det er nødvendigt at røre konstant i risottoen. Når risottorisene bliver tilsat, sænkes temperaturen til 102 °C (lav varme), ved denne temperatur kan risene blive tilberedt uden risiko for at de brænder på, og vi kan derfor nøjes med at røre rundt med jævne mellemrum. Temperaturstyring gør det altså muligt at lave risotto, uden at skulle stå og røre konstant, som man normalt vil gøre.

Ingredienser

Svamperisotto

200 g Svampe

1 dl Olivenolie

70 g Løg

35 g Bladselleri

80 g Gulerod

2 dl Risotto ris

6 dl Kyllingefond eller grøntsagsfond

1 tsk. Salt

Anretning

30 g Smør

60 g Grano Padano parmesanost

Opskriftstrin

1
Brun svampene

Rens svampene og skær dem i mindre stykker. Afhængigt af hvilke svampe du har valgt, så skær dem i ikke alt for store stykker. Kantarelstørrelse er idealet.Varm halvdelen af olien op til 200 °C og steg svampene til de er gyldne.

2
Tilbered grøntsager

Skær løg, bladselleri og gulerod i fine tern. De skal gerne ende med at have samme størrelse som riskornenen når de er tilberedt. Så lav ternene lidt større end et riskorn. Varm den resterende olie op til 150 °C. Tilsæt grøntsager og de ristede svampe og lad det simre til det lige begynder at få lidt farve. Kom risene i, og steg dem med i et lille minut, til de bliver gennemsigtige.

3
Kog risottoen

Tilsæt kyllingefond og salt. Kog det op ved 115 ºC indtil det koger. Skru derefter ned på 102 ºC og lad det simre med låg på i 25 minutter. Det skal ikke koge helt tørt, der skal stadig være lidt væske imellem risene. Du kan evt. stoppe her og komme det på køl til næste dag. Når du så vil servere retten, så bare varm risottoen op og fortsæt med det sidste trin i opskriften. Det giver ingen kvalitetsforskel og gør det meget nemmere, hvis man skal have gæster.

4
Anretning

Tilsæt smør og revet parmesan. Rør rundt til konsistensen er cremet og lækker. Server med ekstra ost revet over.

Noter

Risottoen kan også laves uden svampe, så springer du bare det trin over.

Erstat evt. ½ dl af vandet med hvidvin.

FAQ

Om svamperisotto

Spørgsmål om type svampe, nedfrysning og tilbehør.

Risotto med svampe - hvilke svampe kan man bruge?

Hvilke svampe du bruger i din svamperisotto er helt op til dig selv. Om du køber klassiske brune eller hvide champignoner i supermarkedet, eller om du er en svampehaj og selv har været på jagt og plukket flotte og lækre kantareller, så går det hele an i denne opskrift.

Den angivne mængde i opskriften på 200 g, kan også fint justeres i forhold til hvor mange svampe du har. Du kan både tilsætte flere og færre svampe, men 200 g er et godt udgangspunkt og giver en risotto med god konsistens og svampesmag.

Kan man fryse risotto?

Ja, risotto kan godt fryses ned. Vær dog opmærksom på, at den kan miste noget af smagen, og at konsistensen ikke vil være den samme som før nedfrysningen. Vi anbefaler, at du opbevarer evt. rester i køleskabet og spiser dem i løbet af et par dage, da risottoen klart er bedre inden den har været frosset ned.

Vælger du alligevel at fryse din risotto ned, så kan den typisk holde sig i et par måneder. Husk at fryse din mad ned i godkendt emballage til mad, og at tø den op i køleskabet for at undgå bakterievækst.

Tilbehør til risotto.

En frisk salat er et lækkert tilbehør til den lidt tunge risotto. Andre grøntsagergår også rigtigt godt til risotto. Her tænker vi på pocherede eller stegte grøntsager som broccoli, bønner, gulerødder og meget mere.

Svamperisottoen fungerer også rigtig godt som tilbehør til kød. Prøv at servere okse- og kalvekød eller et godt stegt kyllingebryst til risottoen. Overvej, hvilke krydderier du bruger på kødet, for at sikre at smagene passer til risottoen og du rammer den helt rigtige balance i din ret. Timian er et godt bud, da det går rigtig godt sammen med svampe.

Nem aftensmad

Se alle opskrifter