Pandestegte tigerrejer med koriander, citron og ristede pinjekerner.

Stegte tigerrejer med hvidløg

4
01:30

De fleste skaldyr skal tilberedes på samme måde. Temperaturen skal være høj og tilberedningstiden skal være relativt kort.

Når vi steger tigerrejerne, er det vigtigt at panden er varmet helt op til 220 °C. Den høje temperatur er med til at give rejerne et sprødt og gyldent ydre, uden at de bliver seje og tørre.

Med temperaturstyring kan vi holde den høje varme hele tiden, også når vi kommer de kolde tigerrejer på. Det er en kæmpe fordel, i jagten på perfekt stegte tigerrejer og andre skaldyr.

Ingredienser

Tigerrejer med hvidløg

400 g Tigerrejer (rå, frosne er fint)

0.5 tsk. Salt

2 stk. Hvidløgsfed

0.5 dl Olivenolie

0.5 stk. Citron (evt.)

Opskriftstrin

1
Tø rejerne op

Hvis dine tigerejer er frosne skal de først tøs op.

Kom rejerne i en pande eller en gryde og tænd den på 20 °C. Dæk rejerne med vand. Lad det stå indtil rejerne er tøet op, ca. 10 minutter.

2
Forbered rejerne

Hvis rejerne har skal, så pil dem og fjern tarmen fra ryggen.

Læg dem på et klæde så de kan tørre. Kom dem i køleskabet, og lad dem tørre der i mindst en time. Du kan også lægge en klud ovenpå dem, så de tørrer endnu bedre.

3
Steg rejerne

Kom rejerne i en skål og tilsæt salt.

Pil hvidløgene og hak dem fint eller riv dem fint på et rivejern. Kom det over i skålen med rejerne. Tilsæt olie og rør rundt. Rejerne skal være dækkede og glinsende, men brug så lidt olie som muligt.

Varm panden op til 220 °C. Kom rejerne på, steg dem først på den ene side. Efterhånden som de bliver stegt bliver de hvide op igennem. Når det hvide har nået lidt under midten af rejerne, så vend dem og steg dem på den anden side. Hele processen tager kun få minutter.

Server evt. med citron, koriander og ristede pinjekerner.

FAQ

Om stegte tigerrejer

Spørgsmål om optøning og tilberedning

Hvordan piller man tigerrejer?

Der findes flere måder at pille tigerrejer på. Det vigtige er at få hele skallen væk og derefter fjerne tarmen. Skallen fjerner vi, fordi det ikke er behageligt at spise. Tarmene fjernes fordi de kan indeholde grus og andre urenheder, så de er ikke lækre at spise.

  1. Start med at knække hovedet af og fjern skallen på tigerrejerne.
  2. Er rejerne ikke skåret op i ryggen, så gør dette. På den måde er det nærmere at fjerne tarmen. Du kan også forsøge at trække tarmen ud, uden at skære ryggen op, dog risikerer du at den knækker, hvorfor du alligevel skal skære den op.
  3. Fjern tarmen med din ene finger – wupti, så har du pillede og tarmløse tigerrejer.

De tigerrejer vi bruger i opskriften er allerede skåret op i ryggen, hvorfor de både er nemme at pille og fjerne tarmen på.

Hvordan optøer man rejer?

Normalt kan det tage lang tid at optø frosne rejer. Når du bruger temperaturstyring, kan du gøre det på ca. 10 minutter. Alt du skal gøre er at sætte temperaturen på din pande på 20 °C, kom rejerne i og dække dem med vand. Lad det stå indtil rejerne er tøet op, så er du hurtigt klar til at tilberede dem.

Fisk og skaldyr

Find flere opskrifter