Kogt og smørstegt torskerogn

4
02:00

Når du koger torskebukser, også kaldt torskerogn, med temperaturstyring bliver de bløde og saftige hver gang. Helt uden den grynede fornemmelse de ellers kan få, når man koger dem på traditionel vis.

Steg dem i smør inden servering og så smager det som englene synger. Perfekt til en lækker forret eller luksus smørrebrød.

Ingredienser

Kogelage

1.5 l Vand

1 spsk. Salt

0.5 stk. Citron (saften af ½ citron)

10 stk. Peberkorn, hele

4 stk. Laurbærblade

1 stk. Dild, bundt

Torskerogn

2 stk. Torskerogn (torskebukser)

Hvedemel efter behov

Smør til stegning

Opskriftstrin

1
Lav kogelagen

Kom vand i en gryde og tilsæt de resterende ingredienser.

Sæt gryden på 103 ºC og bring lagen i kog.

2
Pocher torskerognen

Skru temperaturen ned til 90 °C. Kom torskerognen i og pocher den i 90 minutter.

Tag den af varmen og lad det køle af. Hvis det skal gå hurtigt, så kom torskerognen i koldt vand.

3
Steg torskerognen

Skær rognen i skiver med en tykkelse på ca. 2 cm.

Vend skiverne i hvedemel.

Varm en pande op til 180 ºC. Kom smør på og steg torskerognen til den er gylden, ca. 2 minutter per side.

Noter

2 stk. torskerogn betyder 2 hele “bukser”, 500-600 g i alt.

Torskerognen er lækker serveret med tartarsauce til, du kan finde en opskrift på tartarsauce i appen.