DA
en
Paneret fiskefilet
Med temperaturstyring får du både en sprød panering og en saftig fisk. Paneringen beskytter fisken, og derfor kan du stege ved højere temperaturer, end hvis du stegte fisken uden panering. De højere temperaturer sikrer også, at paneringen bliver gylden og sprød. I denne opskrift bruger vi den klassiske dobbeltpanering, og steger fiskefileterne ved 195 °C (høj varme) i rigeligt smør, så de bliver lækkert sprøde.
Ingredienser
Dobbeltpaneret fiskefilet
100 g Mel
2 tsk. Salt
3 stk. Æg
150 g Rasp
600 g Fiskefilet
Stegning
150 g Smør
Opskriftstrin
Opvarm panden
Tænd panden på 195 °C.
Paner fileterne
Kom hvedemel og salt i en dyb tallerken og rør det sammen.Kom æggene i en anden dyb tallerken og pisk dem sammen.Kom raspen i en tredje tallerken.Dyp fileterne en ad gangen i melet. Der skal være et tyndt lag mel på hver fisk. Ryst eller børst dem forsigtig, så der kun er det mel på, der kan sidde fast af sig selv. Sidder der løst mel falder det bare ned i æggene.Vend de meldækkede fisk i æggemassen. Lad dem dryppe lidt af, så der kun sidder et tyndt lag.Vend derefter fiskefileterne i raspen. Sørg for at der er et jævnt tyndt lag rasp uden huller.Paner fiskefileterne lidt af gangen. Lav kun så mange på én gang, som der kan være på dine pande. Hvis de ligger og venter bliver de våde og så falder paneringen af når du steger.
Steg fileterne
Kom 20- 30 g smør på panden for hver portion. Afhængigt af om du bruger den store eller lille pande.Steg dem 1½ – 2 minutter på hver side.Læg fiskefileterne på fedtsugende papir, inden du kommer dem på et serveringsfad eller tallerken.Paner og steg de resterende fiskefileter.
Noter
Hvis du starter med at indstille dit komfur på mellem effekt på komfuret (fx 7, hvis dit komfur går fra 1-10), så bruser smørret ikke så meget og det griser mindre. Når du så skal stege fiskene, så skru helt op for effekten. Juster effekten på denne måde imellem hver portion af fisk.
FAQ
Om panering af fiskefileter
Spørgsmål om fiskefileter
Frosne fiskefileter på panden
Skal det gå lidt hurtigt, og har du ikke tid til at stå med mel og æg og lave en dobbeltpanering? Så kan du roligt købe frosne fiskefileter og stege dem på panden med en masse fedtstof.
Alt du skal gøre er at følge denne opskrift, hvor vi steger vores fiskefileter ved 195 °C (høj varme). Vær opmærksom på at fisken skal være gennemstegt og ikke kun færdigstegt på paneringen. Tilberedningstiden ved frosne fiskefileter på panden er lidt længere end optøet.
Hvad vejer en fiskefilet?
Hvor meget en fiskefilet vejer afhænger af sæsonen, altså hvad tid på året du køber eller fanger dem. Vægten er også afhængig af om fileten er frossen, optøet eller paneret. En paneret fiskefilet vejer typisk mellem 60-110 g.
Tilbehør til fiskefilet
Der findes mange former for tilbehør til panerede fiskefileter. Hvilket tilbehør du skal bruge afhænger af, hvordan du anretter dine fiskefileter. Her får du lidt bud på , hvordan du servere og anrette dine panerede fiskefileter.
Smørrebrød
Lav din egen remoulade, ristede løg og server det på et godt stykke rugbrød. Det er en sikker vinder for de fleste danskere.
Stjerneskud
Server din panerede fiskefilet sammen med en dampet fiskefilet og lidt skaldyr som rejer, laks og krabbekød. Anret det som et klassisk stjerneskud og der er nok mad til at du bliver godt mæt.
Varm ret
Paner og steg dine fiskefileter som i denne opskrift og server med persillesovs og kogte kartofler. En ægte klassiker i det danske køkken.
Server dine nystegte panerede fiskefileter med varme sprøde pomfritter og en god remoulade. Så er der ingen grund til at smutte en tur på grillbaren.
