Ghee – Brunet smør

1
00:20

Det kan være nemt at forveksle ghee med klaret smør. Lighederne er også store, da ghee er smeltet smør, hvor vandet er kogt fra, ligesom ved klaret smør. Forskellen mellem klaret smør og ghee, er at ghee varmes yderligere, hvilket giver smørret en ristet smag ligesom ved brunet smør.

Når man laver ghee, kan det hurtigt sprøjte og komfuret eller kogepladen trænger som regel til en rengøring efterfølgende. I denne opskrift smeltes smørret først ved 130 ºC (lav varme), så vandet koges fra, uden at smørret sprutter. Derefter øges temperaturen, og smørret brunes ved 160-175 ºC (middel varme) afhængigt af, hvor mørkt du ønsker det. Temperaturstyring gør det muligt at styre hele processen og det endelige resultat, da vi har helt kontrol over temperaturerne.

Ingredienser

Ghee

250 g Smør

Opskriftstrin

1
Kog vandet væk

Kom smør i en pande. Start programmet og lad det smelte og simre ved 130 ºC indtil vandet er kogt væk. Du kan sagtens gøre det ved højere temperatur, men så sprutter smørret og du skal vaske komfuret af.

2
Brun smørret

Sæt temperaturen imellem 160-175 °C. Afhængigt af hvor brunt du ønsker din ghee. Lad det simre i ca. 6 minutter, indtil det ikke bobler mere og dufter godt.

3
Si smørret

Si din ghee, så alle de stegte mælkepartiklerne fjernes. Kom din ghee i en beholder. Det kan holde sig i måneder i køleskabet. Uger på køkkenbordet.Du kan evt. blande noget olivenolie i, så er det nemt at tage direkte fra køleskabet uden at det er for hårdt at skære i.

FAQ

Om ghee – brunet smør

Spørgsmål om tilberedning

Hvad er ghee?

Ghee er smeltet smør, hvor vandet er kogt fra, og tørstofferne fra mælken er fjernet, hvilket gør at ghee kan tåle højere temperaturer end almindeligt smør, ligesom klaret smør. Ghee er derfor rigtig godt at stege i. Modsat klaret smør er ghee varmet ved lidt højere temperaturer i lidt længere tid, hvilket give den en nøddeagtig og aromatisk ristet smag

Ghee bliver i stor grad brugt i det indiske og asiatiske køkken, hvor det bliver brugt som fedtstof til stegning.

Hvordan laver man ghee?

Start med at smelte smørret ved en lav temperatur, det gør at det ikke sprutter for meget. Når smørret er smeltet lader du det simre ved den lave temperatur, indtil alt vandet er fordampet.

Skru derefter op for temperaturen til en middel-høj varme. Lad smørret blive brunet. Det er her, du giver din ghee den ristede nøddeagtige smag.

Sigt din ghee, så du kun har det rene smørfedt tilbage. Lad din ghee køle af og opbevar det på køl i en lukket beholder. På køl kan ghee holde i op til flere måneder.

Opskrifter hvor du kan stege med ghee

Se alle opskrifter