Ghee – Brunet smør
Ghee bliver meget brugt i det indiske køkken. Det er ikke helt det samme som klaret smør, da det har en ristet smørsmag som det klarede smør ikke har.
Ghee indeholder færre mælkeproteiner end normalt smør. Man kan derfor bruge det til at stege ved højere temperaturer uden at det brænder på. Så alle fordelene og ingen af ulemperne.
Det er normalt vanskeligt at lave ghee uden at det sprutter ud over komfuret og brænder på. Der hjælper temperaturstyringen meget.
Ingredients
Ghee
250 g Smør
Opskriftstrin
Kog vandet væk
Kom smør i en pande. Start programmet og lad det smelte og simre ved 130 ºC indtil vandet er kogt væk. Du kan sagtens gøre det ved højere temperatur, men så sprutter smørret og du skal vaske komfuret af.
Brun smørret
Sæt temperaturen imellem 160-175 °C. Afhængigt af hvor brunt du ønsker din ghee. Lad det simre i ca. 6 minutter, indtil det ikke bobler mere og dufter godt.
Si smørret
Si din ghee, så alle de stegte mælkepartiklerne fjernes. Kom din ghee i en beholder. Det kan holde sig i måneder i køleskabet. Uger på køkkenbordet.Du kan evt. blande noget olivenolie i, så er det nemt at tage direkte fra køleskabet uden at det er for hårdt at skære i.