Stegt bøf anrettet på skærebræt

Tynde bøffer med god stegeskorpe

4
00:10

Tynde bøffer, som typisk er dem man kan købe i supermarkederne, kan faktisk være svære at tilberede. De får hurtigt for meget og bliver gennemstegte, inden de får en god stegeskorpe.

I denne opskrift giver vi dig vores bud på, hvordan du får en saftig og velsmagende bøf, med en lækker og smagfuld stegeskorpe.

Vi steger bøfferne hårdt og i længere tid på den ene side, for at vende den om og kort stege den af på den anden side. På den måde får vi en god stegeskorpe på den ene side, uden at bøffen får for meget. Så skal du bare huske at servere bøffen med den gode stegeskorpe op ad!

Ingredienser

Bøffer

800 g Ribeye skåret i 4 bøffer

1.5 tsk. Salt

4 spsk. Olivenolie (1 spsk. per bøf)

160 g Smør (40 g per bøf)

Opskriftstrin

1
Lav stegeskorpen

Kom salt på bøfferne.

Tænd panden på 220 °C og kom olie på.

Kom bøfferne på når panden er varm, steg bøfferne i 1 minut på den første side.

2
Steg færdig

Sænk temperaturen til 170 ºC. Tilsæt smørret, kom det gerne ind under bøfferne, da smørret er med til at give bøfferne den brune stegeskorpe.

Steg bøfferne i yderligere 2½ minut på den første side. Så bøfferne altså har fået 3½ minut i alt på den første side (1 minut ved 220 °C + 2½ minut ved 170 °C).

Vend kødet og steg det ½ minut på den anden side.

3
Lad kødet hvile

Tag kødet af panden og lad det hvile med den mørke stegeside opad i ca. 5 minutter.

Kødets temperatur stiger imens det hviler, fordi den høje temperatur fra overfladen bevæger sig ind i kødet. Hviletiden er lige så vigtig som stegetiden!

4
Server

Server med den pæne mørke stegeside opad.

FAQ

Om bøffer

Spørgsmål om tilberedning af bøffer

Hvordan steger man en bøf?

Tilberedningsmetoden af bøffer kommer i høj grad an på, hvilken slags bøf du har med at gøre. Her tænker vi på tykkelsen og udskæringen. Stegetiden kommer selvfølgelig også an på din egen personlige præference ift. hvor rød du ønsker den skal være.

I denne opskrift tager vi udgangspunkt i tynde bøffer under 2 cm i tykkelsen. Fordi bøfferne er så tynde, er stegetiden relativt kort.

Når du steger en bøf, er det vigtigt at overveje, hvilken form for fedtstof du bruger til stegningen. Bruger du olie eller smør? Måske begge dele? I vores blog om stegeskorper, kan du blive meget klogere på, hvordan du får en god stegeskorpe. Du finder den lige her. Hvilken form for fedtstof du vælger, kan nemlig have en stor indflydelse på stegeskorpen.

Skal bøffer hvile?

Det er altid en god idé at lade bøfferne hvile inden servering, helst utildækket. Årsagen er, at kernetemperaturen på bøffen stiger, når den er taget af den varme pande. Dækker vi bøffen til, så fortsætter temperaturen med at stige i en længere periode, hvorfor den vil opnå en højere kernetemperatur end ønsket.

Hvor lang tid skal en bøf hvile? Det kommer lidt an på tykkelsen, og hvor høje temperaturer der er stegt ved. En god tommelfingerregel er mellem 5-10 minutter.

I vores opskrift til stegning af tynde bøffer, lade vi dem hvile i 5 minutter, fordi bøfferne er til den tynde side.

Stegetider på bøffer?

Stegetiden på bøffer varierer og afhænger af, hvilken type bøf du skal stege. En vigtig faktor er tykkelsen på bøffen, som er afgørende for, hvor rød den bliver indvendigt.

Tager vi udgangspunkt i den bøf, som vi steger her i opskriften, så er det en tynd ribeye. Vi giver den ca. 3,5 minut på den første side, for at lave en god stegeskorpe, efterfulgt af et halvt minut på den anden side.

Vi kan dog ikke understrege nok, hvor stor en forskel der er på udskæringerne, derfor er det vigtigt, at du læser lidt om præcis den udskæring du skal stege.