DA
en
Rosastegt andebryst
Et lækker sprødt og rosastegt andebryst er mindst ligeså lækkert som en rød bøf, og det kan bruges i de fleste former for retter, lige fra det franske til det asiatiske køkken.
Mange steger deres andebryst færdigt i ovnen, men med temperaturstyring er det ikke nødvendigt og vi kan vi stege andebryster, så kødet bliver mørt og saftigt, mens at skindsiden bliver sprød og smagsfyldt. Andebrystet steges på panden ved 180 °C (medium varme) fra start til slut. Først steges andebrystet med skindsiden nedad i ⅔ af tiden, hvorefter andebrystet vendes og steges færdigt på kødsiden. På denne måde får du et sprødt skind uden at overtilberede kødet.
Ingredienser
Stegt andebryst
1 stk. Andebryst på 300 g
1 tsk. Salt
1 tsk. Timian, tørret
1 tsk. Peber, sort
Opskriftstrin
Steg andebrystet
Sæt panden på 180 °C.Krydder andebrystet på begge sider med salt, timian og peber.Kom andebrystet på panden med skindsiden nedad. Steg 20 minutter på skindsiden.Vend andebrystet og steg yderligere i 10 minutter på kødsiden. Tag andebrystet af panden og lad det hvile i 5 minutter.
Noter
Andebryster er typisk på 300 g. Men de kan også være 200 g eller 400 g. Hvis dit andebryst er på 200 g, så giv det 5 minutter mindre på kødsiden og hvis det er på 400 g, så giv det 5 minutter mere. Skindsiden får altså stadig 20 minutter, så skindet bliver lækkert og sprødt!
FAQ
Om rosastegt andebryst
Spørgsmål om tid, temperaturer og tilberedning.
Hvor lang tid skal et andebryst stege?
Stegetiden på et andebryst afhænger af størrelsen. Et typisk andebryst vejer omkring 300 g. Hvis du ønsker et rosastegt andebryst, anbefaler vi at stege det med skindsiden nedad i 20 minutter, hvorefter det skal vendes og steges med kødsiden nedad i 10 minutter.
På den måde får du det saftigste og møreste stykke rosastegt andebryst med sprødt skind.
Andebryst kernetemperatur.
Kernetemperaturen på et andebryst varierer alt efter om du ønsker det skal være rosa, medium eller gennemstegt.
Ved rosa skal kernetemperaturen være 62 °C.
Ved medium skal kernetemperaturen være 65 °C.
Ved gennemstegt skal kernetemperaturen være 70 °C.
Kernetemperaturen for et andebryst er anderledes end, hvis du laver en hel and. For en hel and er målet for kernetemperaturen omkring 75 °C, dette vil dog give en and, hvor alt kødet er gennemstegt. Årsagen til at man gør det når man steger en hel and, er at alle eventuelle bakterier vil være stegt væk. Hvilket er sværere at sikre på en hel and, end på et enkelt andebryst.
Hvordan tilbereder man et andebryst?
Der findes mange måder at tilberede et andebryst på. Man kan stege det, som vi gør i denne opskrift, bruge sous vide eller komme det i ovnen.
I denne opskrift steges andebrystet i ca. 30 minutter afhængigt af størrelsen. På den måde får du et rosastegt andebryst, der både er saftigt og mørt, med en sprød og lækker skindside.
Tilbehør til andebryster
-
Hjemmelavede pomfritter af ovnbagte kartofler
Med Ztoves masterclass på sprøde pomfritter, deler Max Rasmussen sin metode til at lave friturestegte fritter af ovnbagte kartofler. Du får pomfritter med det sprødeste ydre og det lækreste, kartoffelmosagtige indre!
-
Pocherede aspargesbroccoli
Få nemt flere grøntsager ind i din hverdag. Med denne opskrift giver du din aspargesbroccoli mere smag, ved at pochere dem i en smagsfyldt kogelage, så får du både smagfulde og veltilberedte aspargesbroccoli.
-
Klassisk fransk grundsauce – Sauce Espagnole
En utroligt smagfuld fransk sauce. Denne sauce er lidt kompleks, men den belønner med sin intense smag og dybde.
-
Smørstegt hjertesalat med rygeostcreme
Pandestegt salat med rygeostecreme er en lækker og lidt anderledes grøntsagsret.
-
Stegt spidskål med hasselnødder
Stegt spidskål er super lækkert som tilbehør til både kød og fisk. I denne opskrift har vi valgt at krydre med citronsaft og rosmarin, toppet med hasselnødder.
-
Stegt squash-salat med feta
Med temperaturstyring kan du nemt stege squashen ensartet til denne lækre sommersalat.
-
Honningglaserede gulerødder
Lav honningglaserede gulerødder som tilbehør til din aftensmad. Med temperaturstyring får du en nem og jævn tilberedning og resultatet er flotte glaserede og karamelliseret gulerødder med bid i.
