DA
en
Langtidsstegt ribeye bøf på pande
Når man langtidssteger bøffer ved lave temperaturer, får man nogle af de møreste og saftigste bøffer. Men det kræver, at man kan holde en specifik temperatur over en længere periode, ligesom ved sous vide.
Med temperaturstyring, er det muligt at holde denne præcise temperatur. Du kan derfor bruge sous vide teknikken med tilberedning ved lav temperatur, direkte i din pande, uden brug af vakuummaskine. I denne opskrift får du fremgangsmåden til at langtidsstege ribeye bøffer.
Ingredienser
Langtidsstegt ribeye
2 stk. Ribeye
2 tsk. Salt
efter behov Olie
Opskriftstrin
Langtidssteg bøfferne på pande
Salt bøfferne og kom dem på panden. Sæt temperaturen til 58 ºC og kom låg på.
Tilbered bøfferne i 2 timer. Vend bøfferne efter 1 time.
Lav stegeskorpe
Tag bøfferne af panden.
Skru derefter temperaturen op på 220 °C og kom olie på.
Tør bøfferne så evt. væske fjernes. Det gør at bøfferne brunes bedre.
Steg bøfferne 1 minut på hver side. Pres evt. let på kødet så hele fladen rører panden.
FAQ
Om langtidsstegt ribeye
Spørgsmål om ribeye
Ribeye stegetid
Hvor lang tid en ribeye bøf skal stege, kommer an på hvor tyk en bøf du har, og hvordan du vil tilberede den.
I denne opskrift har vi valgt at langtidsstege bøffen. Det vil sige, at vi steger bøffen ved en lav temperatur i 2 timer. Bøffen vendes halvvejs i stegetiden.
Når bøffen har stegt i 2 timer, tages den af panden. Panden varmes derefter højt op, helt præcist så til 220 ºC. Bøffen har ikke brug for yderligere tilberedning, men vi vil gerne have en god stegeskorpe. Derfor steges bøffen hårdt i 1 minut på hver side , og så har vi en lækker, mør og saftig bøf med en flot stegeskorpe.
Hvor sidder ribeye på en ko?
En ribeye bøf skæres fra den øverste del af højrebet på oksen. Faktisk er det ikke kun ribeye der kommer fra denne muskel, men bøffer af udskæringerne entrecote, stribsteak og stripleon kommer også derfra.
Noget af det der gør en ribeye så attraktiv og populær hos mange, er mørheden af kødet. Dette skyldes fedt-marmoreringen, der sidder i bøffen, som både gør den nem at stege og som giver kødet en god smag og mørhed.
Tilbehør til ribeye
-
Pommes frites fra frost
Med denne opskrift kan du nemt selv friturestege købte frosne pommes frites, så de bliver lige så sprøde som dem fra grillbaren.
-
Hjemmelavede pomfritter af ovnbagte kartofler
Med Ztoves masterclass på sprøde pomfritter, deler Max Rasmussen sin metode til at lave friturestegte fritter af ovnbagte kartofler. Du får pomfritter med det sprødeste ydre og det lækreste, kartoffelmosagtige indre!
-
Verdens nemmeste Bearnaisesauce
Med temperaturstyring er det nemt at lave en lækker og cremet bearnaisesauce i kun en gryde.
-
Stegt spidskål med hasselnødder
Stegt spidskål er super lækkert som tilbehør til både kød og fisk. I denne opskrift har vi valgt at krydre med citronsaft og rosmarin, toppet med hasselnødder.
-
Focaccia brød
Bag nemt et lækkert focaccia brød i dine Ztove pande. Temperaturstyring giver dig fuld kontrol over hævning og bagning af brødet.
-
Kogte majskolber med chilismør
Pocher dine majskolber ved 95 ºC, så får du en mere nænsom tilberedning uden risiko for, at det koger over.
