DA
en
Perfekte røde bøffer
Der findes mange måder at stege bøffer på. I denne opskrift deler vi, hvordan du med temperaturstyring kan stege de perfekte røde bøffer.
Bøfferne steges i 1 minut på hver side ved 220 °C (høj varme) for at få en lækker brun stegeskorpe. Derefter sænkes temperaturen til 170 ºC (middel varme), og smør og krydderurter tilsættes for at give en god smag til bøfferne. Ved 170 ºC (middel varme) kan vi tilsætte smør og krydderurter, uden at smørret brænder på.
Denne opskrift er til bøffer med en tykkelse på ca. 3.5 cm. Har du tyndere bøffer, som er under 3 cm, anbefaler vi at du bruger vores opskrift til tynde bøffer. Du finder den lige her.
Ingredienser
Pandestegt bøf
600 g Ribeye
0.5 dl Olivenolie
0.5-1.5 tsk. Salt
40 g Smør
Aromater
2 stk. Hvidløgsfed, knust
Rosmarin efter behov
Opskriftstrin
Lav stegeskorpen
Varm en pande op til 220 °C.
Skær kødet i bøffer med en tykkelse på ca. 3,5 cm.
Hæld olie på en flad tallerken og vend bøfferne i den. Lad olien dryppe af. Det forhindrer at det sprutter alt for meget. Det kan det ellers godt have en tendens til, med den høje temperatur der brunes ved.
Drys bøfferne med salt.
Kom bøfferne på panden og steg dem 1 minut på hver side ved de 220 °C.
Tilsæt smagsgivere
Sænk temperaturen til 170 °C og tilsæt smør.
Hvis du vil tilsætte hakket hvidløg og friske krydderurter som rosmarin, oregano eller timian, er det også nu du skal gøre det.
Steg videre i yderligere 7 minutter, så bøfferne har fået 9 minutter i alt (2 minutter ved 220°C + 7 minutter ved 170°C). Vend bøfferne ca. hvert minut.
Lad bøfferne hvile
Tag bøfferne af panden og lad dem hvile i 10 minutter.
Bøfferne er meget varme på ydersiden og ikke så varme indvendigt. Under hviletiden bliver kernetemperaturen ca. 8 ºC højere, end den er når den lige er taget af panden, så den er faktisk ikke færdigtilberedt før den har hvilet. Under hviletiden bevæger varmen sig fra overfladen ind i kernen og varmer den op. Samtidig bliver overfladen kølet ned af luften, så bøffen får samme temperatur hele vejen igennem.
FAQ
Om perfekte røde bøffer
Spørgsmål om tilbehør og stegeskorpe.
Tilbehør til bøf og steak
Der findes næsten lige så meget tilbehør til bøffer, som der findes måder at stege bøffer på. Her får du vores forslag til lækkert tilbehør.
Kartofler:
Man kan tilberede kartofler på mange måder, som alle passer godt til en mør og saftig rød bøf. Kogte kartofler er en nem og sikker vinder, men smørstegte kartofler på panden eller en omgang hjemmelavede pommes frites går også exceptionelt godt til. Med temperaturstyring kan du nemt koge kartofler, både til at spise som de er eller til at stege i smør som brasede kartofler. Du finder vores opskrift på kogte kartofler lige her.
Stegte grøntsager:
Stegte, grillede eller sauterede grøntsager er både sundt og giver en god kontrast til din bøf. Grøntsager som asparges, broccoli, løg, peberfrugt og spidskål passer perfekt til en god bøf. Du finder vores opskrift på netop stegt spidskål med hasselnødder her.
Salater:
En frisk salat med grøntsager i sæson er også klassisk tilbehør til røde bøffer. Kom en dressing over salaten og evt. top den med stegt squash som vi har gjort i denne opskrift.
Saucer:
En perfekt bøf fortjener en god sauce. Hvilken sauce du vælger er helt op til dig selv, da de fleste faktisk passer godt til en bøf. Vi kan stærkt anbefale, at du prøver vores opskrift på en bearnaise sauce, som temperaturstyring gør det nemt og lækkert at lave. Du finder den lige her.
Brød:
Hvidløgsbrød, foccacia eller andet smørstegt pandebrød passer alle også utroligt godt som tilbehør til en bøf. Har du brød tilovers fra dagen før, kan du også nemt lave brød croutoner ved at følge vores opskrift på hjemmelavede croutoner stegt i smør.
Hvordan får man stegeskorpe?
Der er mange forskellige faktorer, som er afgørende for at du får en god stegeskorpe på din bøf. Stegeskorpen er vigtig for både smag og konsistens ved en rød bøf. Derfor er det vigtigt at have overvejet hvilket fedtstof du steger i, hvor længe og ved hvilken temperatur du skal stege din bøf. Er du nysgerrig på, hvad du helt præcist kan gøre for at få en god stegeskorpe, så læs vores blogindlæg om stegeskorper.
Tilbehør til bøffer
-
Honningglaserede gulerødder
Lav honningglaserede gulerødder som tilbehør til din aftensmad. Med temperaturstyring får du en nem og jævn tilberedning og resultatet er flotte glaserede og karamelliseret gulerødder med bid i.
-
Pommes frites fra frost
Med denne opskrift kan du nemt selv friturestege købte frosne pommes frites, så de bliver lige så sprøde som dem fra grillbaren.
-
Pocherede grønne asparges
Næste gang du skal tilberede grønne asparges så prøv at pocherer dem. Det giver dem en ekstra god smag og den helt rigtige konsistens.
-
Focaccia brød
Bag nemt et lækkert focaccia brød i dine Ztove pande. Temperaturstyring giver dig fuld kontrol over hævning og bagning af brødet.
-
Smørstegte rosenkål
Steg rosenkål i smør ved 160 °C, og du får perfekt tilberedt rosenkål, der ikke smager bittert.
-
Farmhouse fries – pomfritter
Lav sprøde pomfritter direkte af rå kartofler. Temperaturstyret kogegrej er perfekt til at lave friture, da olien holdes ved en konstant temperatur under hele madlavningsprocessen.
-
Stegt spidskål med hasselnødder
Stegt spidskål er super lækkert som tilbehør til både kød og fisk. I denne opskrift har vi valgt at krydre med citronsaft og rosmarin, toppet med hasselnødder.
-
Verdens nemmeste Bearnaisesauce
Med temperaturstyring er det nemt at lave en lækker og cremet bearnaisesauce i kun en gryde.
-
Hjemmelavede pomfritter af ovnbagte kartofler
Med Ztoves masterclass på sprøde pomfritter, deler Max Rasmussen sin metode til at lave friturestegte fritter af ovnbagte kartofler. Du får pomfritter med det sprødeste ydre og det lækreste, kartoffelmosagtige indre!
-
Kogte kartofler med ét klik
Med denne automatiske ét-kliks opskrift kan du nemt og energibesparende koge kartofler, helt uden risiko for at de koger over.
-
Hjemmelavede croutoner stegt i smør
Med temperaturstyring kan du nemt styre hvor mørke eller lyse dine brødcroutoner skal være.
Andre opskrifter på bøffer
-
Tynde bøffer med god stegeskorpe
Få det bedste ud af tynde bøffer, som normalt kan være svære at stege. I denne opskrift får du de temperaturer, du behøver at kende for at stege en perfekt lækker og saftig bøf.
-
Langtidsstegt ribeye bøf på pande
Med temperaturstyring kan du tilberede dine bøffer i lang tid ved lav temperatur - ligesom sous vide bare på panden. Resultatet er lækre og meget møre bøffer!
-
Ribeye sous vide
Tilbered dine ribeye bøffer i sous vide direkte på din kogeplade med Ztove. Find de helt rigtige temperaturer og tilberedningstider i denne opskrift.
