DA
en
Nødde praliné – karamelliseret nøddecreme
En hasselnødde praliné, også kendt som en nøddecreme, kan bruges til mange ting. Vi bruger det blandt andet i vores hjemmelavet nutella, men en nødde praliné går også godt som fyld i kager, chokolade eller som smagsgiver i is.
Når du skal lave en nødde praliné, kan karamelliseringen hurtigt stikke af og brænde på. Med temperaturstyring er du sikker på, at gryden ikke bliver varmere end de 200 °C som opskriften angiver.
Ingredienser
Hasselnøddepraliné
25 g Vand
80 g Sukker
120 g Hasselnød
Opskriftstrin
Karamelliser nødderne
Kom vand, sukker og hasselnødder i en gryde. Sæt temperaturen til 200 °C.Varm nødderne under omrøring indtil sukkeret og alle nødderne er godt gyldne, det tager ca. 5 minutter.Tag gryden af varmen og hæld nødderne ud på en bageplade med bagepapir. Spred nødderne godt ud og lad dem køle af.
Blend nødderne
Når nødderne er kølet af, til tæt på stuetemperatur, så kom dem i en blender og blend dem indtil du får en flydende masse.Det der sker når man blender nødderne er at de bliver hakket så meget i stykker at olien udskiller sig fra dem og massen bliver flydende. Det tager lidt tid at nå det punkt. Først bliver det til et pulver, så en tyk pasta, og til sidst en flydende creme.Du skal blende lidt, skrabe massen ned, blende igen, skrabe og så fremdeles indtil massen er flydende. Det tager ikke så lang tid, men kræver lidt vedholdenhed.
Noter
Hvis du vil have en mørkere og lidt mere bitter smag til din praline, så sæt temperaturen på 210 °C i stedet for 200 °C. Ved den temperatur kan det dog godt finde på at ryge lidt.
FAQ
Om nødde praliné
Spørgsmål om nødde praliné – karamelliseret nøddecreme
Hvad er praline?
Praliné er karamelliserede nødder, der blendes til en glat pasta eller creme.
Praliné kan laves af stort set alle slags nødder – eller kerner for den sags skyld. I denne opskrift har vi brugt hasselnødder, men du kan f.eks. også bruge mandler, valnødder, usaltede peanuts, cashewnødder, solsikkekerner eller en blanding af flere slags nødder.
Prøv også at riste dine nødder, før du bruger dem til at lave pralinéen. Rist nødderne på en tør pande ved 150 ºC (middel varme) i 10-15 minutter afhængigt af nødderne – græskarkerner og solsikkekerner skal dog have lidt kortere tid. Når du rister nødder ændrer smagen sig, og du vil få endnu mere dybde og smagskompleksitet i din praliné.
Desserter
-
Moussekage med chokoladeglaze
Med temperaturstyring har du fuld kontrol over din chokolademousse med temperering af chokolade. Du kan også lave spejlblanke glazer, som vi gør i denne moussekage med chokolade- og kopperglaze.
-
Hjemmelavede flødeboller med passionsfrugt
Hjemmelavet flødeboller med marcipanbunde, skum med smag af passionsfrugt og toppet med ristet kokos - se hvordan du med temperaturstyring nemt kan lave de lækreste flødeboller, uden at siruppen til flødebolleskummen skal koge.
-
Citronfromage
Fremgangsmåden på denne klassiske citronfromage er nem, og med temperaturstyring behøver du ikke at bekymre dig om husblassen.
-
Lemoncurd
Lemoncurd er lækker både som pålæg på brød og som fyld i kager og tærter. Med temperaturstyring er du sikker på, at den temperatursensitive creme ikke får for høj varme og derfor skiller.
-
Sarah Bernhardt kager
Vores mundvand løber bare af at tænke på denne opskrift. I vores version af denne klassiker, opkaldt efter den franske skuespiller, Sarah Bernhardt, får du de bedste tips og tricks til en lækker kage alle dine gæster vil elsker!
-
Chokolademousse med karamel
Hvem elsker ikke en lækker blød og luftig chokolademousse? Vi har i denne version lavet et twist, der hos de fleste vil få mundvigerne til at løbe i vand - vi har nemlig tilføjet en karamelsauce!
-
Gammeldags fastelavnsboller
Fastelavn uden fastelavnsboller er ikke rigtigt fastelavn. Derfor har lavet denne opskrift på de klassiske gammeldags fastelavnsboller. Om du er til kagecreme med syltetøj eller chokolade er helt op til dig!
