Alt om friskost

Hvad er friskost?

De fleste kender nok friskost som enten Philadelphia eller Buko smøreost, som du kan købe i supermarkedet, men friskost er så meget mere end bare flødeost.

Friskost er en type ost, hvor osten hverken er blevet presset eller modnet ved lagring. Det er altså en ost, der kan laves på forholdsvis kort tid, og som er klar til at blive spist umiddelbart efter, den er blevet lavet. Friskost kan fås med forskellige konsistenser; nogle typer er bløde og cremede, andre grynede, og andre igen mere faste. Du kan lave alle typer friskost i din Ztove gryde. Det handler blot om temperatur, tid og de rigtige ingredienser.

Hvilke typer af friskost findes der?

Friskost er, som sagt, ikke bare friskost. De forskellige typer har forskellig konsistens og smag. Af typer af friskost kan der blandt andet nævnes: Hytteost, ricotta, flødeost, kvark, mozzarella, burrata, feta, mascarponeost, rygeost, fromage frais, fromage blanc og halloumi.

Hjemmelavet friskost

Fremgangsmåden for at lave friskost afhænger af den specifikke type friskost, du ønsker at lave. Uanset hvilken type friskost du laver, er der to ting, der er vigtige – den rigtige temperatur og at vallen får tid til at skille sig fra ostemassen. Herunder beskriver vi processen for at lave hjemmelavet flødeost.

Hjemmelavet flødeost

Når du laver hjemmelavet flødeost, har du i virkeligheden kun brug for to ingredienser – kærnemælk og fløde. Kærnemælken bidrager med mælkesyrebakterier, som de store osteproducenter normalt tilsætter direkte. Men i hjemmekøkkenet er det nemmere bare at bruge kærnemælk. Mælkesyrebakterierne påvirker ostemassen, så vallen skiller sig fra, når massen varmes op. Derfor er det også vigtigt, at massen ikke varmes for højt op, så mælkesyrebakterierne ikke dræbes.

Flødeost skal varmes op til 75 ºC, og så skal massen stå i 3 timer ved 75 ºC, hvor mælken får tid til at skille sig i ostemasse og valle. Ztove gør det nemt at holde en konstant temperatur på 75 ºC under hele tilberedningstiden. Du risikerer derfor hverken, at blandingen bliver for varm, så mælkesyrebakterierne dræbes, eller at blandingen bliver for lav i temperaturen, så der opstår optimale vækstforhold for patogene (sygdomsfremkaldende) bakterier. Når vallen har skilt sig fra ostemassen, skal det hele hældes over i en si beklædt med et osteklæde eller et rent viskestykke. Lad herefter vallen dræne fra i køleskabet natten over, og så er flødeosten faktisk klar.

Vores udførlige opskrift på hjemmelavet flødeost finder du lige her. I videoen herunder kan du se hele fremgangsmåden og få inspiration til smagsvarianter. Lav f.eks. din egen hvidløgsost, flødeost med purløg, eller hvad med en hjemmelavet pikantost?

Smagsvariationer på hjemmelavet flødeost

Når du køber flødeost, er der et hav af smagsvarianter at vælge imellem. Derfor er det oplagt, når du laver hjemmelavet flødeost, at give kreativiteten frit spil og lave din helt personlige flødeost. Der er mange smagsvariationer, der passer godt til den cremede ost. Her har vi samlet nogle forslag:

• Hvidløgsost – tilsæt fintrevet hvidløg til din flødeost.
• Flødeost med purløg – tilsæt finthakket purløg til din flødeost.
• Pikant ost – tilsæt tørret stødt paprika og løgpulver til din flødeost.
• Flødeost med laks – tilsæt finthakket koldrøget laks og dild til din flødeost.
• Flødeost med chili – tilsæt finthakket frisk chili til din flødeost.

Disse variationer giver din flødeost en ekstra dimension og tilføjer forskellige smagsoplevelser.