Popcorn popper ved 180 ºC

Hvad får popcorn til at poppe?

Popcorn består af en særlig type majs, der egner sig til popping. Det er ikke alle majssorter, der kan bruges til det. Majskornene tørres, så de næsten ikke indeholder mere vand, men kun næsten. Der skal være lidt vand tilbage i dem, for at de kan poppe. Når de opvarmes, omdannes vandet i kornet til damp, hvilket skaber et højt tryk indeni. Skallen på den særlige popcornmajs forsøger at holde dampen inde, men den kan kun gøre det indtil et vist punkt, hvorefter den flækker, og dampen udvider sig inde i majsen og skaber den bløde, porøse struktur, som kendes fra popcorn. Majskornene brister og vender “vrangen” udad og bliver til de popcorn, vi kender.

Hvis du ønsker, at så mange majskorn som muligt skal poppe, skal kornene først opvarmes til en temperatur lidt under den temperatur, hvor de begynder at poppe – omkring 180 ºC. Alle majskornene skal opvarmes grundigt, så de er lige på kanten til at poppe. Når majskornene er tilstrækkeligt opvarmede, skal de have et kraftigt varmeskud, så de når over 180 °C og begynder at poppe.

Denne temperaturjustering er svær at styre i en almindelig gryde, men med Ztove har vi udviklet et automatisk program, der klarer det hele for dig. Det svarer lidt til at have en popcornmaskine i din gryde. Det eneste, du skal gøre, er at komme popcorn, smør og salt i gryden, lægge låg på og trykke på start. Efter 5 minutter har du varme frisklavede popcorn. Du behøver ikke engang at ryste gryden undervejs, og du får flest mulige poppede majskorn, uden at nogen af dem brænder på.

Hvorfor er alle popcornene ikke poppet?

Der er primært to årsager til, at et majskorn ikke popper. Den første årsag er, at majskornet ikke opvarmes tilstrækkeligt, så der ikke dannes det nødvendige tryk, der får det til at poppe. Den anden årsag er, at majskornet er blevet for gammelt og tørret ud eller på anden vis beskadiget.

Selvom majskorn til popcorn er tørrede, kan de godt blive for tørre. Det er nemlig, når fugten i majskornet fordamper, at der dannes et stort nok tryk inde i kornet, hvilket gør, at det popper og vender “vrangen” udad.

Med Ztoves popcorn-program bliver majskornene nemt opvarmet korrekt, så du skal blot sørge for at købe friske popcornmajs. Opbevar dine popcornmajs i en lufttæt beholder for længst holdbarhed af majskornene.

Pop popcorn i smør eller olie

Den klassiske metode til at poppe popcorn i en gryde er at bruge olie. Årsagen til at man bruger olie frem for smør er, at olien har et højere røgpunkt, og derfor kan tåle højere temperaturer i længere tid end smør. Hvis man så vil have smagen af smør, så må man hælde smeltet smør over de færdige popcorn.

Når vi kan styre temperaturerne præcist, som vi kan med Ztove, er det muligt at poppe popcorn direkte i smør. Dette kan lade sig gøre, fordi popcorn-programmet først smelter smørret ved 140 ºC, derefter øges temperaturen til 165 ºC, så popcornene er lige på grænsen til at poppe. Temperaturen holdes dog stadig så lav, at smørret ikke brænder på. Det sidste trin er at øge temperaturen til 220 ºC, hvilket er godt over de 180 ºC, hvor popcorn popper. Popcornene får altså et hurtigt skud varme og begynder at poppe.

Ved 220 ºC kan man ikke stege i smør i særlig lang tid, men det er heller ikke nødvendigt, da majskornene allerede er blevet tilstrækkeligt opvarmet til at poppe hurtigt, inden smørret når at brænde på.

Du kan muligvis se lidt mørke smørrester på de færdige popcorn, men det betyder ikke, at de er brændte. Det er bare smørret, der er brunet, hvilket giver en lækker karamelliseret smag. Selvfølgelig kan du også erstatte smørret med olie. Ztoves automatiske popcorn-program fungerer lige godt med både smør og olie.