Perfekte brune kartofler

4
01:00

Brune kartofler er en fast del af den klassiske danske julemiddag, men karamelliseringen kan have en tendens til ikke at sidde ordentligt fast på kartoflerne.

Følger du temperaturerne i opskriften, får du fuld kontrol over karamelliseringen af sukker og bruning af kartoflerne. Resultatet er flotte gyldenbrune kartofler, hvor karamellen med garanti sidder fast på kartoflen, og som har den perfekte konsistens og smag – præcis som du gerne vil have dem.

Ingredienser

Kogte kartofler

1.5 l Vand

800 g Kartoffel

Karamel

1 dl Sukker

25 g Smør

Se hvordan du laver Perfekt brune kartofler:

Opskriftstrin

1
Kog kartoflerne

Start programmet. Programmet starter med at give kartoflerne et kort opkog og derefter går det ned på 95 ºC. Tilbered kartoflerne i 45 minutter ved 95 ºC.Lad dem køle af til de ikke brænder dine fingre, pil dem imens de stadig er lune. Kom dem derefter på køl, uden at dække dem til.

2
Smelt sukkeret til karamellen

Kom sukker på panden og start programmet. Smelt sukkeret ved 210 ºC i ca. 5 minutter til det bliver karamelliseret og brunt. Rør ikke i sukkeret imens det smelter.Sænk temperaturen til 175 ºC (programmet gør det automatisk) og tilsæt smørret. Rør let rundt.

3
Tilsæt kartoflerne

Tilsæt de pillede kartofle og brun dem i 8-10 minutter ved 175 ºC. Sluk for panden og lad den køle af med det hele i. Rør rundt en gang imellem.Efterhånden som karamellen i panden bliver koldere vil den tykne og sætte sig på kartoflerne, når du vender dem i den.Fortsæt til der er så meget karamel på kartoflerne som du foretrækker.

FAQ

Om brune kartofler

Spørgsmål om perfekte brune kartofler

Hvor mange brune kartofler per person?

Hvor mange brune kartofler skal du egentlig lave per person? I vores opskrift bruger vi 800 g kartofler til 4 personer. Det er svært at sige hvor mange kartofler det er i styk, da antallet af kartofler ved 800 g kan varierer alt efter sort og størrelse på kartoflerne.

Brug derfor som udgangspunkt 200 g brune kartofler per person, så burde der være mere end rigeligt. Husk på at der også er andet på tallerkenen end kartoflerne.

Kan man lave brune kartofler dagen før?

Ja, du kan med stor fordel koge og pille kartoflerne dagen før. Opbevar kartoflerne i køleskabet, i en lufttæt beholder. Når du vil lave de brune kartofler, laver du bare karamellen som beskrevet i opskriften, tilsæt kartoflerne og lad karamellen sætte sig på dem.

Husk at kartoflerne er helt kolde, så giv dem tid til at blive varmet op i karamellen inden de serveres, så du undgår at servere kolde brune kartofler.

Kartofler med Ztove

Find flere opskrifter