Få perfekt tempereret chokolade hver gang med Ztove

Chokolade er lavet af kakaobønner, der er blevet gæret, tørret, ristet og malet, for derefter at blive tilsat sukker og evt. andre ingredienser og lavet om til chokolade. Chokolade findes i mange former og smage, og bruges især i det søde køkken til desserter, kage og konfekt.

Chokolade skal opbevares tørt, køligt og væk fra direkte sollys, opbevar det f.eks. i et mørkt skab.

Undgå at opbevare det i køleskabet, da der her er for høj fugtighed, hvilket kan give chokoladen et hvidt skær. Den bedste temperatur at opbevare chokolade ved er 15-18 ºC. Vi anbefaler derfor, at du opbevarer chokoladen ved stuetemperatur i det rum i dit hjem, der generelt er køligst.

Chokolade skal smeltes forsigtigt, for at undgå at det brænder på. Her er Ztoves temperaturstyring helt perfekt. Sæt gryden på 50 ºC og tilsæt chokoladen. Chokoladen smelter stille og roligt uden at blive for varm.

Når chokoladen er smeltet, kan du temperere den eller bruge den i chokolademousse, brownies eller andre desserter.

Hvis du ikke har Ztove, kan du smelte chokoladen i mikroovn eller over et vandbad. Men vær forsigtig med begge metoder. I mikroovnen er det nemt, at give chokoladen for meget, så den brænder på. Giv den derfor korte intervaller af 10-20 sekunder, rør imellem hver gang. Når du smelter chokolade over vandbad, skal du undgå at få vand i chokoladen, da den så vil sætte sig og blive ødelagt.

Hvis chokolade ikke er tempereret korrekt eller er opbevaret for varmt, kan kakaosmørret smelte ud af de ustabile krystaller, der er dannet i chokoladen. Kakaosmørret vil lægge sig som et hvidt eller gråt lag på ydersiden af chokoladen. Chokoladen fejler som sådan ikke noget og kan sagtens spises.

Ruby chokolade er en nyere chokolade, der kan kendes på sin rosa-lyserøde farve samt sin frugtige og lidt syrlige smag.

Chokoladen blev først introduceret i 2017 og er fremstillet af ruby-kakaobønnen, som er en kakaobønne, der kan tåle at gennemgå processen for at lave ruby chokolade. Ruby chokolade tempereres ved samme temperatur som mørk chokolade, dvs. 31-32 ºC.

Gold chokolade er blevet mere og mere udbredt, men hvor mørk chokolade, mælkechokolade, hvid chokolade og ruby chokolade er fire forskellige typer af chokolade, så kan gold chokolade bedre beskrives som en smagsvariant.

Gold chokolade er en karamelliseret variant af hvid chokolade. Gold chokolade har en gylden farve og en karamelliseret smag og er ofte tilsat lidt salt for at bryde sødmen. Gold chokolade tempereres ved samme temperatur som hvid chokolade, dvs. 27-28 ºC.

Kakaosmør er et fedtstof, som er udvundet af kakaobønner. I sig selv har kakaosmør en meget neutral smag, men den er en vigtig bestanddel i chokolade og er med til at give chokoladen den rigtige konsistens, både ved stuetemperatur og når den smelter i munden.

Du kan få chokolade (vekao), hvor noget af kakaosmørret er erstattet med andre vegetabilske fedtstoffer, hvilket gør, at det får et andet smeltepunkt og derfor ikke smelter på samme gode måde, når vi spiser det. Til gengæld behøver vekao ikke at blive tempereret, den skal bare smeltes nænsomt.

Hvis du tilsætter ekstra kakaosmør, når du tempererer chokolade, vil du få en mere flydende chokolade, hvilket kan være en fordel, når du f.eks. skal overtrække flødeboller.

Nej, normalt indeholder chokolade ikke gluten. Det kan dog være produceret i en fabrik, hvor der håndteres glutenholdige råvarer og derfor indeholde spor af gluten. Nogle chokolader er også tilsat ingredienser, der indeholder gluten, f.eks. småkagestykker. Tjek derfor altid varedeklarationen på den specifikke chokolade.